传统的火锅底料如何做，配方是什么？

关于问题传统的火锅底料如何做，配方是什么？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【郑州新东方烹饪】的最佳回答：

火锅配方、特色小吃学习选郑州新东方，口味正宗！

【2】、来自网友【胡师傅美食菜谱】的最佳回答：

感谢粉丝的邀请，

我要认真的回答您的这个问题，因为这个关系到您做出来的美食的味道，但您这个问题也很难回答，那我就用心为您回答就行了，希望能够帮助到您。

调料：

猪油 1 斤、老姜 1 斤、大葱 400g、干辣椒 1000g、豆瓣酱 500g、豆豉 200g、色拉油 1 斤、牛油 4 斤、菜籽油 2 斤、金阳麻椒 150g、白冰糖 200 克、酒糟 200 克、食盐适量。

辛香料配方：

八角 8 克、小茴香 9 克、桂皮 8 克、香叶 3 克、草果 8 克、白豆蔻 10 克、丁香 1 克、荜拨 2 克、三奈 4 克、排草 8 克、香砂 4 克、陈皮 10 克、甘草 4 克、高良姜 5 克。

做法：

1. 先将所有的辛香料洗净，然后沥干水分，搅拌成末备用。

2. 把干辣椒洗净，煮 5 分钟，剁成糍粑椒备用。

3.将菜籽油、色拉油烧到 5 层热，然后加入姜片、大葱进行油炸 10 分钟左右，捞出。

4.继续放入牛油和猪油烧到 5 层热，放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制 30 分钟左右。

5.下入打好的辛香料粉、麻椒，然后用中火一直炒 20 分钟，中途需要不停的搅拌。

6.等香味浓郁时，就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐，继续炒 10 分钟（炒干水份），就可以关火了。

7.最后盖上锅盖，闷上一晚，就把火锅底料制作好了。

8.辛香料也可以不打成粉使用，直接放在锅中炒也是可以。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有

2650 道小吃配方

和做法，关注就可以获取，很愿意与大家交流。

这就是今天教大家的火锅底料方法，

以前给粉丝发过，有人做过，说味道还可以的，

我建议大家有时间，可以在家里尝试一下，说不定能做的非常可口，还很卫生呢。

【3】、来自网友【乡村民民呀】的最佳回答：

火锅是我们生活中经常吃的，鲜香味美，香辣过瘾，色香味俱全，深受大家的喜欢，火锅好不好吃，火锅底料是关键，火锅底料就是用各种香料、配菜、调料等制作而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。

火锅相信很多人都喜欢吃，也是我们生活中经常吃的，味道浓郁，鲜香味美，种类丰富，色香味俱全，特别是冬天吃火锅，太过瘾了，我也是很喜欢吃火锅，在外面吃不放心，自己在家做，好吃还实惠，主要是吃着放心，火锅想要好吃，底料很重要，下面就来分享一下传统的火锅底料如何做，配方是什么？

一、火锅底料的配方

1、准备食材：干辣椒 300 克、牛油 1300 克、色拉油 450 克、豆瓣酱 50 克、泡椒 80 克、姜末 100 克、泡姜 50 克、豆瓣 30 克、红辣椒 30 克、姜、大葱、洋葱、小葱、香菜、芹菜、小茴香 10 克、香叶 2 克、白芷 3 克、砂仁 4 克、八角 2 克、草果 2 克、良姜 5 克、丁香 2 克、香果 3 克、豆扣 6 克、甘草 2 克

2、干辣椒摘好洗干净，放进锅中，加入适量的水，大火烧开，煮半个小时，煮至干辣椒变软，捞出来沥干水分，把辣椒剁碎，或着放进料理机中打碎，不用打得太碎了，泡椒切小段，泡姜切末，豆瓣切碎。

3、锅里加入一点牛油和色拉油，把牛油熬制融化，加入泡椒，翻炒均匀，再加入豆瓣酱、泡姜、豆瓣，翻炒均匀，用小火慢炒，把里面的水分炒干炒香，要不停的翻炒，防止糊底，炒好后盛出来，把上面的香料放进料理机中打成中粗香料碎，打好后放盆里。

4、加入一点白酒浸泡一下，去除香料的异味，把红辣椒放碗里，加入一点白酒浸泡二十分钟，姜洗干净切片，香菜洗干净切段，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净，芹菜洗干净切段，锅里加入牛油和色拉油。

5、熬制牛油融化，把姜、葱、香菜、洋葱、芹菜放进去，用小火炸制，炸干炸出香味后捞出来，把糍粑辣椒放进去，小火慢炒，不停的翻炒，炒制十分钟，加入姜末翻炒均匀，继续炒制二十分钟。

6、把泡好的花椒放进去，翻炒均匀，继续用小火炒一个小时，把香料放进去翻炒均匀，炒制半个小时，再加入炒制好的底料，翻炒均匀，把炒好的底料盛出来，静置发酵 2 二十四小时，火锅底料就做好了。

总结：火锅底料就做好了，香味浓郁，香辣好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，一次可以多做点，可以吃很长时间，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的火锅底料，喜欢的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

【4】、来自网友【餐饮底料老李】的最佳回答：

当下，正是火锅进入旺季的时候，在城市的美食街区，火锅是当之无愧的的主角。那麻辣鲜香的味道从那红彤彤翻滚滚的锅中升腾而起，那撩人的的香气一阵阵扑面而来挑逗着路人的味蕾，仿佛在向你召唤：归来吧！归来哦！浪迹天涯的游子……

要说哪一家的火锅正宗还真不好说，没有最好的，只有更适用的。大中国辽阔的土地上养育着 14 亿的人口，南北东西各有饮食偏好。就拿离得很近的成都重庆来说，同样是麻辣火锅，成都火锅口味略微轻淡些，重庆火锅就要更加厚重一些。如果是到了川渝以外就得该少油的少油，该减麻辣的就减麻辣，你说它不正宗吗？非也，生意依然做得风声水起，食客照样吃得热火朝天。

充分说明一个问题：适合当地人口味，受到顾客喜欢的就是正宗的。

火锅虽然看起来都差不多，但是每一家还是有自己秘而不宣的核心配方。主要表现在炒料过程中油脂的组合不同、香料的搭配不同、辣椒花椒豆瓣用量不同，最后就会产生不同的结果，从而形成各自不同的味道风格。

现为大家分享一款牛油火锅配方，比较适合家用，商用可放大比例。

原材料：牛油 1500 克、火锅豆瓣 100 克、石柱红和子弹头糍粑海椒共 500 克、白酒 50 克、醪糟 20 克、姜粒 30 克、蒜粒 30 克、大葱 60 克、红花椒 50 克、芽菜 15 克、豆豉 15 克、冰糖 20 克、海椒面 30 克、香料（白扣 4 克、草果 3 克、三奈 3 克、丁香 1 克、砂仁 2 克、香果 3 克、桂皮 4 克、甘草 5 克、排草 4 克、草扣 4 克、甘菘 2 克、陈皮 5 克、筚拨 3 克、香芧草 2 克、八角 4 克、香叶 2 克、小茴香 6 克）。

香料打成粗颗粒用白酒浸泡 20 分。

净锅上火入牛油升温，加入姜片、大葱节、洋葱适量炸至金黄捞出不要。关火让油温降至 100 后开小火，先下姜葱蒜颗粒、糍粑辣椒、豆瓣炒香，再依次加入醪糟、芽菜、冰糖、花椒、豆豉、海椒面、香料炒香，最后加入白酒出锅静置 48 小时即成。