关于问题西红柿酱的做法是怎样的?需要去皮吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【自力更生的一个人】的最佳回答：
在城里生活，不比在农村不缺各种蔬菜，城市里的蔬菜价格一天一个样，有的时候价格暴涨，啥菜都贵的不行，自己特别喜欢吃西红柿，每年夏天的时候，都会做一些西红柿酱，做好的西红柿酱放一年都不会坏，想吃的时候，随时都可以，再也不用担心吃不上西红柿了。
在做西红柿酱之前，必须要说明一点，在做的过程中，我们用到的所有器具，包括西红柿都不能沾到油污、水和脏东西，以免做好的西红柿酱，保存的过程中会出现变质的情况。
1.首先在我做之前，我的案板和罐头瓶都用热水清洗了一遍，罐头瓶要用开水烫一下，然后倒置控干水分，案板也要晾干水分。
2.将准备好的西红柿洗干净，在西红柿上头，划上十字刀口，然后倒入热水烫一下，就可以轻松的将西红柿的外皮剥下来。
3.然后再把剥完皮的西红柿切成块，有的人喜欢打成碎沫，我觉得还是切成块比较好吃，这个随意，喜欢怎么弄都可以。
4.用勺子将切好的西红柿块和汤汁，一起装进控干水分的罐头瓶中，在装的时候，我们可以用勺子轻轻的怼一怼，让西红柿装的更严实一点。装不下的西红柿，我们可以随着炒鸡蛋，做西红柿鸡蛋面。
5.起锅，加入凉水，将装好的西红柿罐头瓶放入笼屉中，盖上盖子，盖子不需要拧紧，放上去就可以，防止蒸锅水滴进瓶子中。
6.盖上锅盖，水烧开以后，再蒸 30 分钟。打开锅盖，戴上手套，防止烫伤，趁热将蒸好的罐头拿出来，拧紧瓶盖，然后倒置放凉。倒扣放置的原因，是为了让它形成一个，密闭的空间，相当于抽了个真空。
这样我们的西红柿酱就已经做好了，我们做出来的西红柿酱是块状的，平时家里炒菜，做西红柿炒鸡蛋味道都是非常不错的。我们这样蒸制后的西红柿酱保存的时间更长，可以长期的保存，最起码保存一年都没问题。
【2】、来自网友【心怡营养与健康】的最佳回答：
番茄含有番茄红素，维生素 B 群，膳食纤维，矿物质等营养成分，具有止渴、开胃消食、防癌、降压降脂等功效，一直深受人们的喜食，番茄酱更是家庭餐桌常备。现在番茄大量上市，我每周都要做次番茄酱。自制的番茄酱酸甜味道自己决定，重要的是无任何化学添加剂，是真正的绿色食品哟！
材料:熟番茄 6 个，白糖 50～150g，柠檬汁/白醋几滴，盐 2g，淀粉两匙，水少许，姜蒜汁液适量（可不加）。
加工步骤：
1.挑选个大熟透的番茄洗净，在番茄上划上十字形的刀口，用开水烫一分钟左右后就可以轻松剥下番茄皮了；
2.剥皮去硬芯后把番茄切碎成丁，放入料理机中打碎成糊状；
3.倒入锅中，加入白糖，挤入几滴柠檬汁，搅匀，大火煮至冒水泡，转小火慢慢熬至粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。熬至粘稠时，加入水淀粉搅匀，拌入砸碎的姜、蒜，再熬几分钟即可。
4.趁热装入杀过菌的罐头瓶内，稍凉封口。做好后尽快食用，从瓶子里取用番茄酱时，要用干净无油无水的勺子，取出后将瓶盖盖紧。
小贴士:
1.用冰糖代替白糖做风味更好；根据自己的喜好增减糖和柠檬汁添加量；
2.糖、姜、蒜、柠檬、盐既可调味，又均有防腐作用，柠檬汁、盐还有护色作用；
3.熬煮时加入适入水淀粉（2 匙淀粉+20ml 水搅成糊）即起增稠作用，也可使番茄酱色泽鲜红；
4.装入开水煮过（瓶身瓶盖开囗煮）的无水罐头瓶里，封紧盖子，冰箱冷藏 1 月左右；若用蜡封囗，可冷冻保存半年。
我是食品专业教师心怡，致力倡导绿色食品。欢迎朋友关注、交流！
