如何炒猪大肠？ _ 生活小妙招

关于问题如何炒猪大肠？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【一帆敏锐阳光】的最佳回答：

干锅大肠：

具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后，切成小段，将大肠放入冷水锅中，倒入 2 勺白酒或者料酒，丢入几个葱白段和生姜片，大火煮 20 分钟，捞出，锅中下油，冷油时丢 10 几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来，倒入大肠，调入一勺蚝油，一勺老抽，上色，炒匀，放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的 1/2 即可，翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干，先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜，略炒 2 分钟，再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜，翻炒几下，一点味精，关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！

【2】、来自网友【gl 遥远的北极星】的最佳回答：

猪大肠就是猪的内脏肠子，经过反复得用水清洗干净后，入锅加香辛料卤制出来后就变成了人人爱吃的猪大肠了。

猪大肠因其内部油多腥味重，在炒制的时候应该以爆炒重调料才好吃。

首先把卤制好的猪肥肠切成滚刀状，开火热水放入切好的猪大肠再放入 1 勺盐 1 勺醋来去除腥味，氽几分钟就可以了，千万不可氽太久，要不就失去了猪大肠的肥油了。

炒制猪大肠的时候要配制一些辅料。

青红尖椒各一个紫洋葱半个（都切成片状）

辣椒段姜沫蒜片（稍多点）

开火热锅倒入适量的色拉油，油温开至七层热，放入切好的猪大肠和青红椒紫洋葱片稍炸一下，马上捞出沥干净余油备用。

另起锅放入少许色拉油开中火，放入姜蒜辣椒段煸炒出香味后，倒入猪大肠和辅料开猛火翻炒，加入各 1 勺盐鸡精后，烹入少许料酒和米醋来去除腥味。迅速翻炒几下用几滴老抽调色后出锅装盘即可。

炒制猪大肠的关键主要是火要猛，重用蒜醋提香除腥味，这样做出来的猪大肠香辣爽口，最是下酒的绝佳好菜。

【3】、来自网友【白鹿原超哥】的最佳回答：

猪大肠的清洗和几种做法

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。然后

1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

5。自家秘方，用面粉及醋分别洗几遍即可。

大肠怎么烧才能软？

烧猪肠都会先把大肠切成 10 厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。

千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。

九转大肠

原料：猪大肠，绍酒，酱油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱末，姜末，熟猪油，花椒油，清汤，精盐。

制法：将猪大肠洗净，用醋和盐里外涂抹揉搓，除去骋污物，漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。

特点：色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。

清炸大肠

原料：熟猪大肠 400 克，香菜段 20 克，大葱 100 克，酱油（老抽）20 克，料酒 5 克，精盐 2 克。

制法：将大葱插入大肠内，再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色，炒勺置火上放宽油，烧至六成热时，将抹媒从的大肠入油勺中炸?金红色捞出，抽掉大葱，将炸好的大肠斜刀切成马蹄块，摆在盘中，盘子两侧用香菜段点缀即成。

特点：外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口。

“炖肥肠”是最简单的做法，只需将肥肠切成一公分长左右的小段，如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美，加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入锅，水量以刚好没过材料为宜，盖好锅盖，大火烧开，五分钟后改小火煨，材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

葱炒猪大肠

【原料】香葱 100 克，猪大肠 250 克，红椒 1 只，生姜 1 块，花生油 20 克，盐 10 克，味精 8 克，蚝油 5 克，白糖 3 克，胡椒粉少许，绍酒 5 克，麻油 5 克。

【制作过程】

1.香葱切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒切条；姜切丝。

2.烧锅下油，放入姜丝煸锅，下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味，呈金黄色。

3.调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。

【特点】色泽金黄，香味浓郁。

焖猪大肠十分可口

烹调猪肠最重清洗的功夫。清洗时，必须将猪肠翻面，先用清水搓洗内膜，等到臭味稍退后，再加入生粉揉搓几道，泡在水中片刻、滤净。

洗净的猪肠，切成小段，检视肠中，去除过多的油脂，以减少油腻；将切好的肠段放入锅中，以清水、少许酱油，加花椒、八角、姜片去熬煮约 30 分钟即可。待肠子煮烂后，捞起，再切成较小段即可上碟。

炒猪大肠

原料：猪大肠 500 克，青、红椒共 150 克，水发木耳 50 克，葱 1 棵，姜 1 块，蒜 3 瓣，料酒、生抽各 0.5 汤匙，精盐 3 茶匙，味精、香油各 1 茶匙，淀粉 3 茶匙，花生油 1 汤匙

制作：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

猪肠汤

[原料]猪大肠 250 克，木耳 15 克，水发海参 120 克。

[制作]

1、将木耳浸开洗净；

2、水发海参洗净，切丝，猪大肠用粗盐一汤匙擦洗净，放入开水中稍烫。

3、再用冷水冲洗后，切段。

4、把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮 1 至 2 小时，调味即可。随量饮汤食肉。

[功效] 滋阴养血，凉血止痢。

[主治] 肠癌属阴血亏虚、热伤肠络者，症见下痢脓血，腹中隐痛，口干欲饮等。

[按语] 本汤来源于《药性考》的海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，功能益阴润燥、凉血止痢。海参性味甘咸温，功能润肠滋肾、益精养血。猪大肠性味甘平，功能滋润补肠。合而为汤，共奏补肠养血、凉血止痢之功。

奶汤大肠

菜系: 徽菜

特色: 汤味香味，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻。

原料: 主料：猪大肠 200 克，

辅料：奶汤 2 杯，菜心 25 克，水发玉兰片 25 克，火腿 10 克。精盐 2 茶匙，味精 1 茶匙，葱段 2 段，熟猪油 1 汤匙。

说明: 1．将熟大肠剖开，切 3cm 长、2cm 宽的块，菜心洗净切段；玉兰片切成 3cm 长、2cm 宽的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯过。

2．炒锅内放入猪油，用中火烧至六成热，放入葱段炸出香味，捞出大葱不用。锅内放入奶汤、大肠、菜心、玉兰片、火腿、精盐烧沸后，加入味精，盛入汤碗内即成。

升麻芝麻炖猪大肠

升麻 15 克，黑芝麻 100 克，猪大肠一段(3O 厘米长)，调料适量。升麻、黑芝麻装入洗净之猪大肠内，两头扎紧，放入砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水适量，文火炖 3 小时，至猪大肠熟透。功能升提中气，补虚润肠、适用于干脱江，子宫脱垂，及便秘等症

醋烹煎酿大肠

主料：熟大肠

配料：鸡脯肉、葱、姜、鸡蛋

调料：盐、味精、料酒、醋、香油

制作方法：

1．大肠头取粗处 12 厘米，鸡脯肉制馅，加汤、葱姜末、盐、味精、料酒搅好，鸡蛋打入碗内加水搅匀，再切葱姜丝备用。

2．将切成 12 厘米的大肠放锅中加水煮透，用干净毛巾擦去水分，把制好的馅从粗头装满至细头，上笼蒸熟，凉透。

3．将凉透的大肠切成长约 0．3 厘米的斜片，逐个裹上备好的蛋液，煎至金黄色。

4．勺中加油用葱姜丝炝锅，烹醋加汤、盐、味精，将煎好的大肠入勺中稍煨，淋上香油，即可装盘食用。

大肠生炒咸酸菜

主料：大肠 250 克、咸酸菜 300 克、姜葱若干

做法：洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用；将大肠飞水后，姜葱爆油镬；

将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可

脆皮大肠

主料：大肠头 750 克、酱油 100 克、白酒 25 克、精盐 10 克、甘草 5 克、桂皮 5 克、八角 5 克、南姜片 25 克、清水 2000 克、湿生粉 50 克、酸黄瓜 100 克、香菜 25 克、胡椒油 15 克、潮州甜酱 2 小碟。

做法：

1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

2、镬里下清水 2000 克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约 5 厘米，然后再改件，大段 4 件，中段 3 件，小段 2 件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟 2 碟潮州甜酱。

特点：皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具特色。

烧大肠白鳝

用料：猪大肠（600 克）、白鳝（600 克）、火腿丝（50 克）、湿冬菇

丝（50 克）、白肉丝（100 克）、蛋白（1 只）、味精（10 克）、绍酒

（10 克）、精盐（10 克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（10

00 克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许）。

制法：

一、先将猪大肠洗净，切分 2 段。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。

二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。

三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤 1000 克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。

姜丝大肠

选用新鲜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长。

酱爆大肠

大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下

先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了。