关于问题在农村吃席有道“送客菜”，菜吃了客人就要走了，说的是啥菜？为啥是这个菜？一共有 4 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【老农民说事】的最佳回答：
宴席在我国历史上有着非常悠久的传统，不管是喜事，还是白事，都会用酒席前来款待祝贺或者是吊唁的人，日常生活中也有很多需要我们出席的宴席。在我国吃酒席的时候也有很多讲究，在酒席上的座次大多有高下远近之分，人们也都会根据和亲戚或者主宾之间的关系依次的来坐，这样既是对客人的尊重，也能够最大程度的陪好前来的客人。记得笔者小时候，村里有酒席的时候，家里的老人定会带着我一起去吃酒席，当时吃酒席对我们来说就是最大的改善生活的方式了。现在人们生活状况越来越好了，已经很少有人抱着这种念头去参加酒席了。
在酒席上面，上菜的时候也有讲究，在菜的数量选择上一般都是一些比较吉利的数字，比如六、八等可以讨好的意头的数字。酒席上面的菜品的种类有些菜品是不能上的，这些菜品虽然在日常生活中会有食用，但是在酒席上就会被看成登不了大雅之堂，比如咸菜、狗肉等。在我们当地上菜的时候顺序一般是“先冷后热，先汤后饭”，意思是先上冷菜，再上热菜，接着上汤，再上主食。根据家庭的经济情况上的菜数也有差异，古代达官贵人家一般都是“六种凉菜、六种热菜、两种汤、一种主食”，普通人家最好也就是以四为数量来上菜，这种标准在普通人家就已经非常好了。
从上菜的顺序上我们就可以看出来，汤一般是最后一个菜被主家拿上来，笔者家乡用的是鸡蛋汤，也有人叫“滚蛋汤”，意思是吃完以后宴席就可以结束了。当然，不同的地方会有不同的讲究，在北方一些地区的最后一道菜可能会是“丸子”之类的菜，寓意是酒席完结了，大家可以准备离开了，也寓意生活可以圆圆满满，一些南方地区的最后一道菜可能会是鱼类，寓意是希望主家的生活能够“年年有余”，同时也是对宾客们最美好的祝福。从不同地区上的最后一道菜，我们就可以看出来，不管最后一道菜是什么，这种都是人们对于美好生活的寄托。
酒席是非常重要的一件事情，这既是表现的对客人的最大的尊重，也是主家经济实力的一种彰显，很多家族都喜欢利用酒席的排场大小显示自己家族能力的大小。不过随着时代的发展，很多酒席上的讲究已经没那么重要了，很多地方上菜的顺序都相对随意了，客人的座次也都很随意，这也是一种社会的进步，你们当地酒席最后一道菜是什么？
【2】、来自网友【油茶树苗野生木瓜树苗】的最佳回答：
农村酒席菜，一般是十碗菜，当下到第九碗会是鱼，也称送客菜。第十碗是清汤菜，即润囗菜。意思讲吃完鱼就准备起身，再喝几口汤菜，什么莲子百合汤，夏天就用凉的，红枣墨鱼汤等清凉爽口味，鱼吃了汤品完离席道谢打道回府。
【3】、来自网友【林玲玲姑娘】的最佳回答：
我们这里农村酒席上也有一道固定的“送客菜”，只要它一上桌，来宾们就知道菜已经全部上完，如果吃得差不多，就可以起身离开或者开始打包了。
送客菜是什么
与其说是一道菜，还不如说是一种菜，因为只要是用这种食材做成的，就可以被称之为送客菜，那就是鱼。
以前农民家里普遍没什么钱，所以都会尽量节约成本，一碗就只有几块鱼肉，并且选用的是我们这里最常见的草鱼，只要几块钱一斤，但是它的肉厚实，所以用的招客也不失体面。采用的也是最普通的烹饪方法，一般是蒸或者煮，很少再另外加其他的材料。
现在农民的生活水平提高了，所以酒席上也丰富了起来，各种菜式都讲究漂亮，新颖。鱼作为最重要的压轴菜，自然很被厨师们重视，只要把鱼做得好，客人们的夸赞就不会少。所以现在做鱼不管是从选材上还是从烹饪手法上都有了很大的改变和提高。
一般都是用一整条鱼，并且会选择最适合它们的烹饪方法。例如：如果是要用来清蒸的话，一般都会选择鲈鱼；如果是红烧，就会用鲤鱼。如果主家家庭条件好一点，也大方，甚至能够吃到一些我们内陆地区很少见的海鱼，例如多宝鱼等。
但是有一些同为鱼类的食物却不能够作为“送客菜”，例如泥鳅、黄鳝和甲鱼等，现在在农村酒席上也很常见，虽然成本也不便宜，但是作为压轴菜它们还没有这个资格。
为什么是鱼
最重要的原因就是因为鱼会摆尾，所以取这个寓意，让它来收尾，作为一种约定俗成的具有指示意义的信号，用在招待四方亲朋的酒席上再合适不过。
自古以来，鱼作为一种菜肴在我们国家的饮食文化中都非常重要，因为它的寓意非常好。有年年有余等吉利的说法，所以在农村酒席上，同样也少不了它。
另外，虽然现在鱼肉在所有的肉类中算不上是贵的，比牛羊肉，还有现在的猪肉都价格都低了好几倍。但是在以前，食材远没有现在丰富的时候，普通的农民能够吃一顿鱼肉也是一件非常奢侈的事情，所以它有足够的分量和身价在酒席上来压轴。
送客菜的意义
在农村吃过酒席的人应该都知道，都是十个座位坐一桌，如果桌子比较小，当所有人都坐满了，餐具的摆放就基本上占了一大半，中间用来放菜的位置就变得非常少了。
不知道别的地方情况怎么样，在我们这里农村吃酒席，菜是一道一道上的，只有等前一道菜吃得差不多了，后面一道才会被拿上来。所以为了腾空间，有一些之前吃完了的碗蝶就会被收走。
虽然农村的酒席一般都有固定的规格，例如“四盆八碗”，但是因为有一些碗碟被收走了，所以大家已经记不清楚到底吃掉了多少，数碗碟也没有用。
所以如果没有一道固定的“送客菜”，大家就不知道这个酒席已经全部吃完了，还会继续坐在那里等，而主人家也不好意思开口提醒，会被认为是在赶客。如此，大家都坐在那里等，结果又等不到，心里就会非常失望，尽管前面吃得开心，最后还是会不欢而散。
结语
所以不管是作为一种仪式，还是作为一种信号，送客菜都是有必要存在的，一个固定并且大家都知道的“送客菜”才能够让农村酒席圆满结束。
【4】、来自网友【识事知理】的最佳回答：
农村吃席，改开以前，真有讲究，现在由于菜系较多，以前的风俗早已改变，如果不去酒店，自家蒸做，以吃饱为止，菜也是鸡鸭鱼肉五华八门的以可口为准，请来的厨灶大师也是以现在烹饪方式为准，尽量满足客人的口味，以菜品明示客人筵席完成的最后一道菜我们乡村端上来的是肉丸子，意喻已完，而过去菜系单一，只有猪肉或羊肉，鸡肉，做的菜，好一些的家庭是 12 圆满，有 12 道菜，次一些的家庭则是十全或八大碗，顾名思义就是十道菜或八道菜，，这三种菜系中都包含 4 道硬菜，分别是大屯，既八块圆柱式的经加工的肥肉，肥片，与大屯只是样式不同，寇肉，比大屯小一些，奏肢，切成凌形的肥肉，最后明示已完结的是面团做的素丸子，你们那里的跟我们这里一样吗？
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