关于问题做蛋糕要加泡打粉吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【文先生的家庭烘焙】的最佳回答：
一罐泡打粉的保质期一般是两年左右，甚至有三年的，但是很多店铺都等到过期都用不完一罐。
使用的概率和质量实在是太小太小了，而且很多蛋糕不需要使用，只有一些没有起发性，拌入不了太多空气的，而又需要一定的体积或者是柔软度的，才需要用到泡打，苏打这一类的即时起发添加剂。
泡打的作用比较简单，在搅拌没有热加工之前，他都不会对蛋糕面糊有太大影响，进入烤箱受热之后，它才发生反应释放气体，使蛋糕的体积膨胀产生气孔，达到柔软增加体积的作用。
【2】、来自网友【六妈亲子厨房】的最佳回答：
泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来，吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的，不一定要加泡打粉。
1.可以不加的情况：
利用加糖打发蛋白的方法，产生蛋白霜，蛋白霜非常蓬松，只要后续搅拌时不要把蛋白霜的气泡消掉，便可以起到蓬松蛋糕的作用。
如下图：
用蛋白霜的优点是材料天然，小孩吃一点问题也没有。当然也有缺点，那就是是否消泡取决于搅拌手法，搅拌熟悉度，温度等，新手往往开始会失手，当然多加练习肯定就没问题了！
PS：全蛋打发的做法也可以起到蓬松蛋糕的效果，这里不一一赘述。
2.加泡打粉的情况：
如果讲求做法方便和成功率高，很多人就会加泡打粉。
它一种食用型添加剂，也是一种复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。所以泡打粉是人工合成的，大多数市面销售的糕点都会使用泡打粉，原因是快，成本低，成功率高，当然一些特殊的烘焙品种因为没有办法使用蛋白霜也会使用泡打粉。
家庭烘焙有的时候也会用到，毕竟少量食用是没有问题的，即便加了泡打粉，食物中的添加剂含量也远远低于许多市售烘焙产品。
总之，不一定要泡打粉才可以做蛋糕，但少量使用也不会对身体有太大影响????
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