怎样发面快？ _ 生活小妙招

关于问题怎样发面快？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【副酋长】的最佳回答：

知道两种方法。

一：加白糖，盐，酵母，水温 40 度以内就好。和好面放置半小时内就基本可以了。这个时间不固定，要看水温，以及发酵时的温度。

二：一碗凉的白开水，一点碱，首先在盆里面倒上一点水把小麦粉到进去开始和面，在把碱倒进那一碗凉白开水里面，一面和面的时候一面的用碱水和面，等到面揉好之后用一块布把面盆盖起来发酵就可以了。

【2】、来自网友【家常美食小厨房】的最佳回答：

怎样发面快?我经常心血来潮的临时决定蒸蒸包、蒸馒头，由于没有提前和面发面，要赶在饭点吃在嘴里，时间就很紧张，慢慢的我就总结出一些技巧窍门，可以快速发面，即使在寒冷的冬季，40 分钟至一小时左右面团就能发酵好了，保证从和面、调馅开始，你能在 1.5-2 个小时之内吃上暄软可口的蒸包、馒头、花卷等。下面的包子就是我上周末的时候蒸的，上午将近 11 点的时候决定蒸包子吃，12：45 左右暄腾的大包子就出锅了，非常蓬松柔软。

面团发酵过程实际上是酵母菌繁殖、发酵产生大量二氧化碳及面筋组织的过程，其发酵速度取决于酵母菌活性，而酵母菌的活性主要受温度、湿度、渗透压大小的影响。而一般来说，影响最大的一个方面是温度，酵母最适宜的发酵温度大概在 30 度左右，过高过低都不利用酵母发酵，我们可以通过控制面团发酵的环境温度来加快其发酵。

但是有一点要注意：若过度的人为缩短发酵时间，追求快速发酵，会影响最终面食的口感和味道。因为内部组织没有足够的时间来成熟，面筋的强度不能很好的撑起气室结构，在蒸的过程中很容易塌馅，蒸出来的包子馒头等则不够蓬松、香甜，内部组织也不够细腻。所以在时间允许的范围下，要尽量给面团充足的发酵时间。

夏天本身面团发酵就很快，想快速发面的话只要酵母稍微多放一点，就能明显的加快醒发了；春冬季等比较寒冷的时候面团发酵比较慢，需要一些窍门来帮助快速发面。

快速发面的方法与技巧：

1、适当加大酵母用量。

同样的条件下，酵母用量多则发面快，这个不需要多解释。

2、酵母可先用温水化开，

静置三五分钟，先恢复其活性再用来和面，更利于面团快速发酵。

咱们现在用的干酵母用起来非常方便，直接把酵母粉放在面粉里搅拌均匀，再倒温水和面也可以；先把酵母用温水化开用来和面也可以。但是在您想快速发面的时候，最好是选用第二种方法。先将酵母溶解在温水里，让其恢复活性，以加速繁殖，这样有助于面团快速发酵。

3、一定用温水和面。

酵母发酵最适宜的温度大概在 28-30 度之间，过高过低都不利于其发酵，水温最高不要超过 37、38 度，可用手试一下，温热不烫手大概就是这个温度了。

4、和面时加少许白糖或盐。

糖或盐会影响我们前面提到的”渗透压“。糖或盐选一种放就可以了，相对来说糖对酵母渗透压的影响最大。

但是并不是放的糖越多发酵越快，糖与面粉的比例要控制在 5%以内，超过这个比例反而就起反作用了。

我们家常做面食比例不用非常精确，时间久了凭经验约摸着放就可以。

5、保持润湿的发酵环境。

湿润的环境有利于酵母的发酵。寒冷的季节是比较干燥的，我快速发面时一般会先用一块干燥的棉布盖住面团（防粘），上面再覆盖一块湿润的棉布，最后再用小棉被或锅盖等盖严实。

6、面团不要太硬。

酵母菌的繁殖需要水分，面团太硬了不利于发酵。

7、保持温暖适宜的发酵环境。

这一点其实是快速发面起效最明显的。面团和好后放入盆内，用第 4 步的方法盖好后，找一个比面盆稍小的盆倒入温水（40 度以内，不能过热），将面盆放上（注意面盆底部不要碰到水，否则会将酵母烫死）。最外面用棉被等厚实保暖的东西包住放在阳光下或者温暖的地方。也可以直接用蒸锅烧好温水，将面盆放进去放在阳光等温暖的地方~方法很多，可以灵活运用。

我用劳保口罩的那种纱布，里面铺层棉花做了床小棉被，专门用来醒面醒馒头用，轻便又保暖，非常好用。你也可以试着用布头或者纱布做一床。

以上就是我总结的”怎样快速发面“的七点技巧，注意了以上七个方面，即使在寒冷的冬季，也能在 40 分钟左右发好面，让您在一两个小时之内吃上热腾腾、暄软香甜的馒头或包子。

【3】、来自网友【大莉家的日常】的最佳回答：

大家好，我是悦食萌点，我今天回答的问题是：

怎样发面会比较快？

现在是疫情时期，不能出门，所以大家都宅在家里做起了美食，也有人开始学习发面，做起了馒头。别小看发面做馒头，它可不是那么容易就能成功的，尤其是在冬天，冬季寒冷，发面的速度比较慢，有人忙碌的一天，也可能没有蒸出满意的馒头。所以，冬天如何才能使发面速度变快，是一个大家都比较关心的话题。

关于发面速度的问题，接下来我们就分析一下吧：

首先，发面最好是使用酵母粉。

酵母是现在发面普遍使用的添加剂，它发面速度快，发面的过程中一般不会产生酸味（面发好后就忘记的人除外，发酵过头也会产生酸味。所以这里指的是正常的发面），而且用酵母发酵的面团蓬松性比较好，酵母的后劲也比较足，整形后的馒头二次松弛会更快。

第二，酵母粉最好使用温水融化开

酵母发面的原理是：酵母遇到水分就会融化，融化后的酵母会被激发出活性，然后产生二氧化碳，二氧化碳排不出来，就会在面团中形成小气孔，然后面团就会膨胀，这个就是发面的过程了。

所以，酵母用水融化后，活性就会马上被激发出来，发面过程就会变快。如果酵母直接放到面粉中，再添加水进行揉面，这也可以激发活性，但是由于面团中的酵母还是颗粒状，它需要吸收面团中的水分将自己融化，从而激发酵母的活性，然后产生二氧化碳，最后才能发面成功。这个发面的速度就会变慢了，原因还是出在融化酵母的过程中。

第三，揉面团最好是多揉一会

这个步骤呢是我最近总结的，我每次都是用揉面机揉面（因为我懒，不想动手）。刚开始机桶是冷的，我放进去面粉、酵母水、和揉面的水后，就开始搅打，慢慢的面粉就变成了面絮，接着变成面团，然后继续搅打，我就摸着机桶，什么时候面团变得光滑的，机桶也变热了，我才拿出面团，用双手团圆后，放入盆中发酵。

别小看我用打面机揉的这个面团，它发面只需要 20 分钟，非常的快速。原因是酵母本来就是溶解的，而且再搅打面的过程中，面团会随着不断的搅打而变热，酵母也随着更快产生二氧化碳。也就是说，我把面团从机桶中拿出来的那一瞬间，酵母就已经在产生二氧化碳了，所以将面团放在盆中发酵，也就是给二氧化碳一个释放的时间，20 分钟足以。

第四，发面不但需要温度，还需要湿度

发面时，一般会盖着盖子或者盖上保鲜膜，防止面团水分流失。发面会选择在温暖的地方（没有人会放在阴冷的地方发酵），温度会使发面的速度变快，而且还会使面团升温产生部分水蒸汽，这就在给面团提高温度的同时，也很好的给面团提供了湿度。所以，温度是发面的关键，湿度是“关键”的条件。

我认为冬季最适合发面的地方是：先烧一锅温水，40 度左右就可以，然后放一个篦子，最后将面团放到篦子上，盖上大锅盖，就可以了。这样一个湿度和温度并存的环境中，酵母会快速的释放二氧化碳，面团很快就发酵成功了。

很多人喜欢发面的时候放入一勺白糖，其实糖也有助于酵母的发酵，但是我一般不会这样做。因为发面做好的馒头吃进肚子后，会被胃蛋白酶溶解，变成糖分，然后通过小肠吸收，吸收不了的糖分就会被贮存在体内，如果在短时间内吸收不了，就会变成脂肪了，那就意味着要变胖了。馒头在体内可以被分解变成糖，那如果再加糖，就会真的吸收不了，就会变胖了。再说了，糖吃多了毕竟不是什么好的事情，能不加还是不加了。