关于问题味精、鸡精容易致癌，是真的吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【家客同城】的最佳回答：
肯定是假的呀，很多人的心智和小孩子一样，会人云亦云，一边不信专家说的，一边听信口口相传的。人云亦云的，就像一些特别听话的小孩，你告诉他有细菌让他注意卫生本意是好的结果就造成了这个小孩长大以后有了洁癖，爱卫生是好过度就是病，所以这些小孩一生都给害了，因为洁癖造成的
他自己和别人的障碍以及因此造成的种种结果未必都是好的往往是坏处多，所以一些人在内心单纯和知识面不足的时候，虽然是成年人和中老年人，一样会如小孩一样的纯洁而不思变通，就会造成听了一些不知道什么人说的，看了一些不知道是什么人写的文章，再经口口相传就把味精鸡精变成了恶魔了，
然后就会觉得这也有害哪也有害，事实上细菌也有益生菌，人之所以能活命就是体内外都有细菌和人体是共生伴生的关系，参与到人的消化吸收的方方面面上来，没有了这些细菌人就不可能为人活不了的，所以调味品，合理的应用就可以了，不要过度更为要因为这些错误的引导而生病心理都不健康了，那你吃得多健康也调理不好心理的缺失和知识的欠缺。
【2】、来自网友【马博士健康团】的最佳回答：
不少人排斥味精，是认为味精是经过化工合成的，但其实这种认识是不科学的。味精是利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，通俗地说，味精就是采用微生物发酵的方法由粮食制成的调味品，所以味精本质上也算是天然食品吧。谷氨酸钠是味精的主要呈鲜物质。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸，是蛋白质的最后分解产物，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，变成游离的氨基酸盐即谷氨酸钠，才能为食物增加鲜味。我们每天吃的食盐用水冲淡 400 倍后感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡 200 倍也感觉不出甜味，但谷氨酸钠盐用水稀释 300 倍后仍能感觉到鲜味，因而被人们称之为“味精”。
而另一款提鲜常用的调味品——鸡精并不是直接从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成。鸡精中的其他成分是核苷酸、食盐、白砂糖、鸡肉粉、糊精、香辛料、助鲜剂、香精等，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称“鸡精”。
说到味精、鸡精致癌，未免太过绝对。味精、鸡精里面的主要成分是谷氨酸钠，这种物质在超过 120℃的时候，容易转变成一种可以致癌的物质——焦谷氨酸钠。但在普通情况下，只要炒菜的温度不超过 120℃，在烹饪的时候正确使用，完全可以放心食用。在我们日常生活中，注意几个方面的问题就可以避免致癌：
1、 注意烹调方式，尽量增加以水为媒介的烹调方式，比如汆、蒸、煮、炖。
2、 降低烹调温度，就可以降低鸡精、味精中的谷氨酸钠转变为焦谷氨酸钠的比例，由此降低致癌风险。
3、 延缓放味精的时间，我们使用味精都是在菜出锅之前，而因为炒菜时油的使用，一般菜出锅前的温度都是很高的，建议炒青菜时，关火 10 秒钟以后放味精；做荤菜时候，关火 2 分钟以后放味精。
张帆 营养学博士
