关于问题山西农村吃席为什么都要吃烩菜？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【不是毒舌胜似独舌】的最佳回答：
为什么山西农村吃席都要吃烩菜？
要回答这个问题，就要从山西的饮食习惯聊起。
山西菜的饮食特点是注重烹饪技法，口味多变。其中太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长;雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香;晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜;晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。
山西菜有晋中菜，它依托一些私家菜，烹饪技艺讲究的特点，并吸纳了鲁菜的烹饪方法，形成了自己独特的烹饪工艺。
有晋西南菜它口味比较重一些，偏辣、甜、微酸，擅长的烹饪方法是熘、炒、氽、烩和汤汁菜肴。
有晋东南菜它由是熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。
有晋北菜它是以烧、烤、炖、焖、涮等烹饪方式为主，同样菜肴的口味偏重，油厚咸香是晋北菜的典型特点。
此外，山西南北狭长，地理环境和气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味都有不同。
有些人认为烩菜选用的食材便宜，符合农村的实际情况，烩菜制作方法简单，所以，农民爱吃，其实，这里是有误区的。
在中国商界有句俗语叫“北山西，南广东”。山西自古出商贾，所以这里是富庶的省份。
另外，从烩菜的配料也可以看出，该菜的成本并不低，它选用猪瘦肉、猪夹心肉、猪五花肉这些猪肉的部位，价格都不菲。此外，山西盛产土豆、豆腐、粉条也就成了烩菜的当然主菜，再配上海带、茄子等时令蔬菜，一锅香喷喷的烩菜就呈现在人们眼前。
该菜的制作工艺更是讲究，并非像东北的乱炖，烩菜步骤繁杂，用料精致，先说用油，要用 1000 克精炼油，将猪瘦肉切薄片，加适量的调味品用湿淀粉拌匀上浆，入温油锅中滑熟后捞出沥油；再把猪夹心肉剁成泥，配上料汁用鸡蛋液和淀粉搅匀成馅，再用手捏成丸子，入热油锅中炸至呈金黄色且熟时捞出；把猪五花肉切筷子条，加精盐、味精、姜米、鸡蛋液和湿淀粉抓匀，逐条下入热油锅中炸至呈金黄色且熟时，捞出沥油，即成“酥肉”；土豆去皮，切滚刀块，入热油锅中炸透上色，豆腐切 3cm 正方体，入热油锅中，炸至呈金黄色时捞出，用平刀从中间片开，再用坡刀切成小块；水发海带洗净，切为小块，入沸水锅中焯水后捞出，大青椒去蒂、籽，切小块，小青椒去蒂切小节，粉条用开水泡好后沥干，香菜洗净切节；炒锅上火，入适量精炼油烧热，投入花椒、大料炸香后捞出，下入姜片、蒜片、葱花炒香，再下海带爆炒几下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油，掺入鲜汤，炖约 5 分钟，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，续炖 3 分钟至入味，调入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜节，起锅装入汤碗内，山西烩菜成。
由此可以看出，山西农村的广大群众爱吃烩菜，并不是因为烩菜经济实惠和制作简单，而是，该菜源远流长的山西人民的饮食文化，以及该菜独特的味觉。形成了几十代人延续下来的一个传统饮食习惯。这就是烩菜为什么山西是农村都当看家菜的原因。
【2】、来自网友【北大屠夫陆步轩】的最佳回答：
不仅仅是山西，全国许多地方的农村宴席都有“烩菜”这一道菜，只是用料、风味、名称略有不同而已，如大烩菜、大杂菜、大杂烩、熬菜、汤菜、一锅炖、杀猪菜等。
其食材品类基本不限，以红白萝卜、白菜、豆腐、粉条、冬瓜、海带、西蓝花(菜花)等粗菜为主，配以肉丸(鱼虾丸)、肉片、橡皮(用猪皮加工的一种食材)、猪大小肠(猪下货)、鱼虾、绿菜等;加工方法大同小异:将葱、姜、蒜爆香，依次放入食材爆炒片刻，改中火加水烧开，焖制几分钟，加入绿菜增色，烧开调味起锅。
烩菜盛行的原因:其一是节约，过去农村不宽裕，红白喜事的来客不固定，多备一些耐储存的粗菜，不至于造成大的浪费。其二是制作简单，稍有烹调基础的人都可操作。其三，热气腾腾，特别适应冬季寒冷时食用。其四是入味、营养均衡，多种食材一起混炖，味道相互渗透，营养流失少。其四是糯烂，很合牙口不好的人的胃口。其五，汤、菜一起，有吃有喝，一菜两用，是泡馍、下饭的绝配。
