做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？

关于问题做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【拉面那些事儿】的最佳回答：

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食做法有着丰富的制作经验，水饺皮如何做得透明，面粉里应该加些什么？

很多人看到这个问题都会说加一些淀粉，就可以增加水饺的透明度，其实这是大错特错的，为什么这样说，今天咱们就说说专业的见解，保证大家看的明明白白的！

水饺皮为啥会呈现透明的状态？

很多人自己在家做的饺子皮，煮出来一般都是不透明的，颜色白白的或者是略微泛黄的，而很多速冻水饺包括市场上卖的饺子皮都是透明的状态，这是为什么呢？其实并不仅仅是因为和面时加了淀粉一类的东西。

饺子皮透明的原因一

影响饺子皮透明度的一个重要原因就是，饺子皮的厚薄，个人家里做的饺子皮之所以不透明的一个很大原因就是饺子皮比较厚，透光性比较差。

那么为什么很多人不将饺子皮擀薄一点呢？其实饺子皮的薄厚并不是你想擀薄就擀薄，自己在家里和出的面团，做的面剂子，然后擀饺子皮的时候，如果擀得太薄，就很容出现破皮，也就是饺子皮破裂的情况。

即使擀面的时候，饺子皮没有破皮，那么在煮饺子的时候，包饺子馅的时候，也会出现很多破皮的饺子。

饺子破皮的原因

而饺子皮破皮的原因就是因为面粉的筋度不够造成的，面粉的筋度代表着柔韧性，筋度越高的面粉，做成的饺子皮的柔韧性越高，而饺子皮破皮说明其柔韧性差，面皮很脆，所以擀薄厚就会出现破裂，裂口等情况。

所以像是很多人说，和面时加些淀粉可以增加饺子皮的透明度，实际上并不正确，如果说用筋度较低的面粉，加入过量的淀粉的话，那么饺子皮会破皮的更严重，因为加了淀粉比较吸水，所以做出来的饺子皮会比较硬，不容易粘连，煮熟的饺子也不容易变砣。

但是比较硬的饺子皮在擀制的时候，其延伸性会大大降低，这主要是因为，同重量的饺子皮中，淀粉含量越多，面粉含量越少，饺子皮中所含有的面筋数量越少，而能够有效连接饺子皮中各种成分的主要就是面筋，也就是说面筋数量越多，饺子皮的延伸性就越好，所以饺子皮如果用的筋度较低的面粉，再加上淀粉加的比较多，那么饺子皮的延伸性和柔韧性都会很差，所以甭说饺子皮透明度了，破皮会很严重。

总结：所以饺子皮想要透明度高，最基本的一点就是选择的面粉筋度一定要高，只有当面粉筋度高了，饺子皮才能擀得足够薄，只有饺子皮足够薄时，透明度才会足够高。所以不要以为和面时随便加点淀粉，就能让饺子皮变得透明了。