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同一款茶,为什么茶店老板泡出一千块的滋味,而我只能泡出一百块的效果?

十万个为什么 空空 2024-11-01 00:09:24 27次浏览

关于问题同一款茶,为什么茶店老板泡出一千块的滋味,而我只能泡出一百块的效果?一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【四季茗想】的最佳回答:

在我还没有开始没有习茶之前,有一次去杭州龙井村买了龙井茶带回家后自己冲泡,结果发现不是当时喝的那个茶滋味。然后就在心里嘀咕,是不是买回家那款茶不是店主现场冲泡的那款龙井。

第二次去杭州龙井村,买茶时就特别留意,现场盯着店主包好茶叶,结果回到家一冲泡,发现茶的滋味依然和龙井村喝的不是一个味道。

这个困惑直到我习茶后才解开。想要喝一泡好茶,泡茶之人、选用的水质和水温、茶器都至关重要。不得不承认,泡茶绝对是门技术活。另外一方水土养一方人,用茶叶产地的水泡茶自然优于别处!

同一款茶,不同的人冲泡必然会导致口感变化。冲泡者对于茶性的理解、冲泡水温把控、冲泡中闷透的技巧、冲泡心境都会影响一款茶的滋味口感。

比如同样一款绿茶,教科书注明 80——85 摄氏度水温冲泡。但是 80 度和 85 度水温冲泡会有口感差异。如果泡茶者经验丰富,能够通过干茶香气能够判断出焙火度,就会采用相适应的水温来进行冲泡。通常,泡茶水温的高低与茶叶品类、制茶原料密切相关,比如较粗老原料加工而成的茶叶需用沸水直接冲泡,而细嫩原料制作而成的茶叶则需用降温以后的沸水冲泡。

具体而言,龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至 80 度的开水冲泡,乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡,砖茶等蒸压茶宜用 100 摄氏度以上的沸水冲泡,最好是煎煮后饮。

再说选水。几年前,清明节期间我曾去云南西双版纳的南糯山选茶。在茶农家喝到一款香气和茶汤滋味都很满意的普洱毛茶,等买回家冲泡又发现滋味变化很大。等我第二次再去,我就特别留意了一下,果然发现了其中的玄机。茶农家院子里立着一口大瓦缸。每次泡茶所用的水不是从水管直接接水,而是从大缸里面舀水。瓦缸有软化水质的功效,所以会在一定程度影响茶汤滋味。

《茶经》有言:山水上,江水中,井水下。我们往往说“茶水”,有茶,才能泡出茶水,有水,茶才能出味。茶水,是茶与水的结合体,好茶水,是茶与水的完美结合。自来水硬度是比较大的,会影响茶叶内质的溶出,从而影响整个汤感。而茶店里面大都用的矿泉水或者纯净水,ph 值通常在 7.5 左右,这样水质泡出来的茶汤滋味通常也是不错的。如果用家中自来水冲泡,建议可用白泥壶、瓦缸等盛水器物沉淀一天后泡茶。

最后是茶器选择。由于茶叶的生性不同,在选具上也会有不同。比如冲泡普洱茶新生茶,选用盖碗则优于选用紫砂壶。这也由于盖碗生性的缘故,选用冲泡普洱茶的新生茶,其色清而味甘,不仅泡出了茶香,还方便观察汤色。而紫砂壶具有良好的透气性、保温性,能给熟茶提供充足的温度与热量。就普洱茶熟茶而言,除了保温性好的紫砂壶来冲泡,还需要选择壶身适中之壶。

和我有一样疑惑的您,现在是不是已经明白泡茶中的奥秘?

【2】、来自网友【喜茗堂】的最佳回答:

前言:没有懒人茶,只有方法茶。

同一款茶泡饮结果不同,这确实有问题!但是这个问题不在于别人,而在于购买者自己。为什么呢?

①方法不对

茶叶店老板泡茶是当面泡给你喝的,其间肯定没有问题,问题是当时泡茶当时喝的信赖和时间间隔,茶叶店老板能做到及时掌握分寸(定量),方法(水温)和出水(时间),以致于泡茶好喝而有吸引力,让你有购买欲望。也就是说,茶叶店老板在茶叶的定量分析上,泡茶水温上,出水时间上,都有正确的操作方法。

②简单粗暴

而购买者呢,自以为泡茶很简单,很任性,很随意,是随随便便的事。实际上泡茶时间长点,水温掌控不好点,茶叶的投入量比不佳点,相应而言泡茶结果是比茶叶老板就差别大了,肯定是会让你怀疑“茶”生。

③喜新厌旧

当然也有另类。如果你确实掌握了泡茶的最佳方法,泡的茶也很好,但是随着时间推移,你的身体对此种茶的亲近度会变弱,也就是说你“喜新厌旧”了,此时的你也会怀疑茶变差了,不好喝了,需要购买新的茶叶来转口味。还有一个解决办法,就是暂时停一段时间不喝此种茶,先喝喝其他方面的茶水或饮品,再转回来喝此种茶,也会有新的吸引力。

④递弱代尝

何况购买者第一次品此种茶时大概率上都有先入为主的内心肯定,行为认定,而后随着对此种茶熟悉的越发加强,相应地对此茶“熟视无睹”了。并且,饮茶者在品饮此茶的口味感觉上的逐步弱化,形成的“递弱代尝”,口味上感觉就没有原来那么好的深刻印象了。

生活中有茶,茶中有美好,关注喜茗堂,谢谢!

(喜茗堂龙新久)

2022 年 7 月 18 日

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