关于问题羊杂碎怎么做好吃？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【酒店业工作责】的最佳回答：
羊杂是羊的下水，含有羊头、蹄子、心肝、肠肺和羊的血，是温暖胃、驱寒的保健菜。
营养功效：羊杂含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素 B、维生素 C、维生素 B3、肝素等多种营养素，有助于壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的效果，在气候寒冷的北方和西部地区羊杂可以在果腹充饥，还可以为人们御寒。
选取技巧：新羊肝有颜色，褐色紫色都不错，坚固无粘液，是无异味的好商品，新鲜羊的肚子是黄白色的，用手触摸的话粘液多，腹中没有硬块，是弹性十足的好商品，新鲜羊的心要好好选择，无味不粘血，新鲜羊腰有膜，有光泽，颜色不变色。
第一道：麻辣羊肝花
原料：羊肚 500 克。
调料：葱丝、葱花、姜末、蒜末、香菜段、辣椒、熟芝麻末、青椒、植物油、香油、酱油、盐末各适量。
做法：1，羊肝洗净，切块，水煮至 6 成熟，捞出。
2.将油倒入锅中加热 6 成，加入干辣椒、青椒、盐、葱等油炸香味，捞出并捣碎调料渣。
3.将肝块放入油锅，加入酱油和少量水，煮 30 分钟后开始锅，将生姜末、芝麻末、酱油、芝麻油、蒜末作为汤汁。
4.将肝块切成薄片，放入盘中，撒上葱丝、香菜段，浇上汤汁充分搅拌。
第 2 个：椰子和腹部的切丝
原料：熟羊腹 400 克，香菜 50 克。
调料：葱粉、姜粉、蒜片、胡椒粉、花生油、香油、醋、绍兴酒、盐各适量。
做法：1，熟羊肚洗净，切成细丝，香菜洗净后切成小段。
2.将盐、绍兴酒、胡椒、醋拌在一起做成味汁，将花生油倒入锅中，放入葱末、姜末、蒜片使香味爆发，再加入羊肚线、香菜段，放入调理好的调味汁，快速均匀翻炒，浇上香油，盛到盘子里即可。
第 3 个：让羊的肚子痛苦地爆炸
原料：羊肚 500 克。
调料：蒜末、干辣椒丝、牛奶、水淀粉、植物油、香油、料酒、盐各适量。
做法：1，羊腹撕开腹部的油、腹皮，切里面的皮，一面切刀，切成长段，洗净。
2.将盐、大蒜、牛奶、甜料酒、水淀粉放入大碗中做成味汁，往锅里放油加热，下到羊的腹部，炒到羊的腹部卷花为止，捞取。
3.将油留在原来的锅里加热，放入干辣椒丝炒香，放入羊的腹部，放入味汁翻炒，浇上香油，出锅即可。
第四道：麻辣羊蹄花
原料：羊蹄 2500 克、香菜、泡菜各 100 克、小红辣椒 20 克。
调料：葱片、姜片、蒜片、辣椒节、桂皮、胡椒粉、猪油、香油、酱油、料酒、盐各适量。
做法：1，羊蹄沫洗净，放入锅中煮捞出，放入砂锅中，水、料酒、盐、酱油、桂皮、辣椒节、葱片、姜片、烧锅用小火炖至七成烂，放入大碗中，放入原来的汤，用蒸笼蒸。
2.把泡菜切碎，小火红的辣椒洗净后，再切线，香菜剪子，将猪肉油倒入锅中加热，放入泡菜末、蒜片炒香，取出羊蹄挂在盘子上，将汤倒入锅中，撒上胡椒粉，浇上羊蹄，撒上香油，撒上香菜段。
【2】、来自网友【沂蒙小瑞】的最佳回答：
羊杂碎的正宗做法是什么？
大家好，我是沂蒙小瑞。分享美食味蕾，共享唇齿香
。羊杂碎是指用羊头、羊内脏、羊蹄等一起熬成的杂碎汤，羊头、羊内脏、羊蹄煮好后剔骨取肉，然后切碎，出锅后拌以食盐、葱花、香菜、胡椒粉、食醋、辣椒油等佐料，
汤汁香味浓郁、杂碎嫩滑筋道
，尤其是冬天，喝上一口热乎乎的羊杂碎，暖心暖胃。
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正宗的羊杂碎都包括啥？
要想让做好的羊杂碎汤汁浓稠且呈奶白色，最初的选料至关重要，正宗的羊杂碎一般是由羊的心、肺、肠、肝、肚等熬制而成，又称为
“杂碎三料”
，分为主料和副料，主料包括羊心、羊肝、羊肺 ，因为这些内脏在外观颜色上呈现为红色，因此主料又可称为三红；副料包括羊肠、羊肚、头蹄肉，同样由于外观颜色的原因，又可称为三白。
综上，正宗的羊杂碎是指用羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚等混合而成
，除此还可放入羊血、羊脑、羊肉等。下面，小瑞就为大家分享下羊杂碎的正宗做法：
羊杂碎：香味浓郁、汤汁浓稠、杂碎筋道
【食材】：
羊头 600g、羊蹄 200g、羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚各 60g,（
可根据自己喜好调节比例
）；
【辅料】：
生姜、葱花、香菜、辣椒油适量；
【调料】：
八角 2 个、草果 2 个、白芷 1 个、香叶 3 片、花椒 5g、小茴香 5g、食盐、料酒、胡椒粉、食醋适量；
▼美食步骤：
第一步：食材处理。
将市场买来的羊头、羊蹄、羊内脏清洗干净，羊肺用清水灌洗多次，直到流出的清水由红色变为白色；将羊肠、羊肚内外面
翻过来
，去掉多余的油脂及脏物，依次加入适量的
食盐和生粉
搓洗掉表面的黏液，用清水冲洗干净；最后将所有的食材放入清水中浸泡 12 个小时左右，去掉多余的血水；
第二步：焯水去腥
。
锅内倒入适量的清水，将羊头、羊蹄、羊内脏放入其中，同时放入适量的姜片、料酒，开锅后，
撇去表面浮沫
，然后捞出，用清水冲洗掉粘附在羊杂上的浮沫，洗净后备用；
第三步：小火煮制。
锅内倒入适量清水，将焯水后的羊杂放入，同时放入适量八角、草果、白芷、香叶、花椒、小茴香，煮制过程
用筷子翻动
下，让其受热均匀，大火烧开后转小火，继续煮两个小时左右，煮制过程还会有少量浮沫出现，应及时撇去；
第四步：剔骨切肉。
两个小时后，将羊杂取出，其中羊头、羊蹄
剔骨
，将取下的肉切片，羊肺、羊心、羊肝、羊肚切片，羊肠切成小段，最后将所有的羊杂碎下入刚才的汤锅内，盖上盖，小火继续焖煮半个小时；
第五步：杂碎出锅
。将羊杂碎搅拌均匀后，盛入碗内，加入适量的食盐、胡椒粉、食醋、辣椒油调味，撒上葱末、香菜末，一碗热腾腾的
羊杂碎
就做好了。
羊杂碎之“疑难解惑”
（1）羊肠、羊肚为什么要依次用食盐、生粉清洗？
答：羊肠、羊肚内含有大量的油脂及黏液，表面光滑，如果直接清洗，不易洗掉。加入食盐、生粉具有以下作用：
①加入食盐搓洗，由于食盐呈颗粒状，一方面可以破坏掉表面的黏液，让其脱落，另一方面食盐还可起到杀菌去腥的作用；
②用食盐搓洗后，黏液已经被破坏，有少部分随着食盐的搓洗已经粘附在食盐上，但大部分还是会附着在内壁上，加入生粉，遇水将会变得粘稠，具有很好的吸附作用，这时再用手搓洗，生粉会将多余的黏液吸附，最后用清水冲洗即可处理干净。
（2）羊杂为什么需要小火煮 2 个小时左右后再剔骨切肉？
答：如果焯水后，直接进行剔骨切肉，由于肉还未煮熟，
不容易从骨头上脱落
，因此，焯水后直接剔骨将比较困难；先用小火煮 2 个小时左右，一方面可以快速去掉表面的浮沫，另一方面小火煮制的过程，内部的营养物质会逐渐流出，让汤汁变得
粘稠
，且呈现
奶白色
，此时肉也煮熟，再去剔骨，将会非常容易。剔骨的过程，不要关火，让汤汁
保持微微开
的状态即可。
羊杂碎之“技术小 Tips”
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羊杂清洗干净后，再用清水浸泡 12 个小时，可以很好地去掉内部的血水，
减小膻味
；
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焯水的过程会出现大量的浮沫，
应及时撇去
，若大火一段时间，沸水会将浮沫冲散，这时将不易清洗；
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煮制羊杂的过程，大火烧开后应转小火，这样炖制的肉将会
变得软烂
，同时锅内的水分损失少，无需再额外添加水，这样可保持
原汁原味
；
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盛入碗内后再加入食盐、食醋、胡椒粉、辣椒油等调味，这样可
根据个人口味
的不同酌情添加。
总结
羊杂碎属于一道冬天必备的暖胃补品，深受每位食客的喜爱，要想做出正宗美味的羊杂碎，选材和调味至关重要，其中选材需满足“杂碎三料”，即三红三白；煮制过程的调味需要各种香辛料的配合，最终的调味可根据个人喜好酌情添加。
我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
