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羊肉膻味是什么物质 羊肉泡水可以去膻味吗

十万个为什么 晴, 空 2024-4-16 22:22:17 5次浏览

羊肉膻味是什么物质 羊肉是很多人都喜欢吃的,但是羊肉会有羊膻味,也因此劝退了不少人,不过羊肉的羊膻味是有办法去除的,比如用上白醋、米醋,用水泡也是有一定的去膻味的作用的。那么羊肉膻味怎么泡水去除膻味呢?

羊肉泡水可以去膻味吗

可以去膻味。

羊肉的膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸,所以泡水前可以先剔除肌肉间隙那些带脂肪的筋膜。

然后把肥瘦肉分割开来用清水漂洗,有些肌间蛋白中的氨类物质溶于水里,以至于起到减轻羊肉膻味的作用。如果膻味很重的,可以浸泡久一点。

清水漂洗过后,倒入白酒,捏挤一下再用清水涮干净,最后用开水烫一烫也是不错的法子。

羊肉膻味用什么方法能去掉

1、米醋

将羊肉切成小块,放入锅中,加水没过肉,然后倒入少许米醋。 高温煮沸后,可以取出羊肉,用清水代替锅,继续煮羊肉,再加入其他调味料,就可以完全去除羊肉的味道。

2、绿豆

将少量绿豆放入汤中,然后和羊肉煮熟,不用取出羊肉更方便快捷。

3、萝卜

准备一个白萝卜,然后用刀在萝卜上戳几个洞,然后放入冷水中,和羊肉煮熟。 煮沸后,您可以拿出羊肉并将其放入盛有清水的锅中继续煮。 这将具有去除异味的效果。

4、橘皮

炖羊肉时,将一些干净的橘皮放入锅中。 煮沸后,拾起橘皮并丢弃。 然后再加入一些橘皮并继续烹饪。 重复 3-5 次以消除羊肉的气味,并有一些橘子味。

5、山楂

5 两山楂洗净,和煮羊肉的时候一起开大火煮即可,同时食用。

羊肉膻味是什么物质

羊肉的气味主要来自脂肪,它与“中短链挥发性脂肪酸”等数十种成分有关。 通常公认的是 4-甲基辛酸,4-乙基辛酸和 4-甲基壬酸,其中前两个起主要作用。

这些脂肪酸不是羊自己产生的,而是由瘤胃中的微生物发酵形成的。 因此,它们也存在于牛,马和鹿等动物中,但不像羊肉那么明显。

另外,已确认羊肉中的酚类物质,硫化氢,吡啶和吡嗪与膻味有一定关系。

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