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牛肉排酸是什么意思 牛排有酸味是不是坏了能吃吗

十万个为什么 晴, 空 2024-4-21 02:12:16 5次浏览

牛肉排酸是什么意思 牛肉脂肪含量低,软嫩多汁,而且有独特的肉香味,是很多人偏爱的肉类食物。牛肉身上各个部位的肉都有着不一样的口感,我们常说的牛排也是不同的部位有不同的叫法。那么牛排吃着有酸味是坏了吗?还能不能吃呢?

牛排有酸味是不是坏了能吃吗

牛肉有酸味不一定是坏了,可能是原切牛排排酸没有做好导致牛肉中还残存着乳酸,所以吃的时候会有酸味而没有牛肉香气。一般牛肉本身的味道也带有一点点酸味的,不过吃着没有什么感觉。

如果牛排的酸味非常明显,并且牛排的表面上有黑点,并且肉呈黄色和白色,则可能是发霉和变质引起的。 建议不要继续吃这种牛肉。

自己怎么给牛肉排酸

人工排酸的具体操作方法:取鲜牛肉切成 2500 克大块,用可以透气的纸,比如宣纸包好,然后放入冰箱(3°C-5°C)中约一周。 在存放过程中,纸张将被缓慢浸湿,这个时候取出牛肉,然后重新换上纸。酸耗尽后,取出牛肉,您会发现牛肉表面是干燥的,这种情况把干燥表面片去即可食用。

牛肉排酸是什么意思

屠宰后 2-3 小时,牛将逐渐进入僵化期。 此时,由于无氧发酵,产生大量的乳酸,肉的 PH 值也将显着变化,并且肉变酸。无氧发酵反应结束后,酸度降低,PH 值升高,僵硬的肌肉部分松弛。 此过程称为排酸。

排酸的质量取决于牛排制造商的流程,因为在屠宰过程中的细微差异(包括使牛昏迷的电压和屠宰后的室温)会影响排酸的效果。

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