关于问题为什么饭店大厨做饭时候水龙头一直开着？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【冷面人的梦】的最佳回答：
可别提了，我曾经在一家大酒楼当过暑期工。
当时看着水流哗哗的，我就有点心疼，自作主张把这个水流给断开了，结果没想到还没等到表扬呢，厨师长就一通劈头盖脸把我臭骂，骂完之后直接把我开除了。
再后来我才明白，别说骂我了，当时直接给我开除，不管我一顿中午饭，都毫不过分。
对于绝大多数的大酒楼大饭店或者一些绩效比较好的小饭店，我们会发现后厨做饭的时候水龙头绝对是一直开着的。
为什么呢？先听一下我的亲身经历，然后再给大家来个解密。
想当年我当实习生的时候那叫一个认真负责，每天都是最早来到公司，然后打扫一下卫生，然后收拾一下厨房，再之后那些大厨师们他们才陆陆续续的赶来。
就因为这件事情不知道被公司老板表扬了多少回，甚至公司老板都说了，这个月月底还多给我加 500 块钱工资，我开心的了不得。
又有人说了，你为什么大学的时候去饭店当实习生，你为什么不找一份更高大上的工作？
首先咱得说一下，工作本身不分贵贱，另外在酒楼当实习生的好处是你想象不到的。
我说个夸张的话，顾客点了饭菜之后，好多大老板，一筷子都不动，谈完生意人家扭头就走了。
这些饭菜你以为我们会直接丢掉吗？当然不会，开玩笑，辛辛苦苦做的这一道饭就光这一个盘子的菜，就可能价值个两三百。
那把这些饭菜再留给下一桌顾客，那也不行，人家如果一个投诉的话，我们都不知道要赔多少钱。
所以这一桌饭菜怎么办呢？没办法当然是我们自己给吃掉了，当时我正是因为享受到了这样的福利待遇，才义无反顾地来到了这家饭店工作。
但是在工作的差不多两周之后我从前台被调到了后台，后台比前台要辛苦得多。
老板当时也拍了拍我的肩膀说：因为在后台工作多给我加 1000 块钱，如果表现得好的话，月底再加 500。
后台厨师工作热火朝天，当时我就在后台打理一些盘子，厨师做完菜之后，我把盘子放在指定的位置，做好了饭菜，正用传呼机给外面的小伙伴说一声，让他们过来端菜，整体来说就这么点活说累也累，但是算不上有多累。
当时我就看到厨师烧菜做饭旁边有一个火炉子，火炉子旁边是个水龙头，连着三个水龙头的水流一直开着，这个水流你说大倒也不大，但这个水流绝对不小。
然后我看到这种情况我心里想着这个水一直往外流，这得费多少钱啊，我就索性把三个水龙头全都关上了，关了以后又发现水龙头又开了。
不知道是谁开的，我还纳闷呢，这是谁闲着没事跟我作对啊，我二话没说又把水龙头关上了，关了之后一会又开了，就当天我最起码关了 5 次水龙头，到了晚上了不得了。
晚上的时候厨师长没有走，到了 11 点的时候给老板打电话说：后厨有人跟他作对，为什么作对呢？
这个水龙头不知道是哪个兔崽子一直给关上，每一次做饭炒菜的时候需要用到水，还需要重新看一下，极大地耽误了做饭的效率不说，而且让厨师长生了一肚子闷气。
老板听了之后，这可是大事了不得，随即查看监控，一查不要紧，查出来之后连我都吓一跳，这可不就是我呗，除了我之外还有谁能干这种事呢，所以老板当时二话没说直接就把我开除了。
但实话实说，直到我被开除的时候，我也不知道老板为什么把我开除，不就是把水龙头关了吗？至于不，而且我本身想的是节约用水啊。
直到后来我的表舅开了一家小饭店，我看到表舅家饭店后厨的水龙头也是一直开着的，虽然水流不大，但就是一直开着，尤其是客人多的时候。
我算明白了或许对于那些大饭店大酒楼来说，水流一直开着才是正常的。
第 1 点，饭店水流一直开着的主要原因。
我们总是要做到知其然，才能知其所以然，在具体分析之前先来看一下，为什么饭店的水流会一直开着呢？
其一，灶台需要降温。
有一些水流是不一样的，这就体现出饭店的规格来了，对于一些相对中端的规格的饭店来说，他们的灶台是一体式不锈钢的大灶台。
这个大灶台有个问题，什么问题呢？如果灶台本身的温度过高，过热会产生危险，那就需要适当地对灶台进行降温。
灶台降温怎么降温呢？需要打开旁边的水流，换句话来说，这个时候的水它不单单是流到了下水道，也通过一套自身自带的循环系统流进了这个灶台。
当然可不是直接把水泼进去，那么高的温度把水泼进去，那个灶台不得炸炉了吗？一般是在灶台的外沿转上一圈或者两圈起到降温的作用。
其二，为了节约时间。
这一点相对来说更容易理解，如果厨师在炒菜的时候锅里面炒的是小龙虾，然后下一个菜炒的是麻辣土豆丝或者酸辣土豆丝。
无论怎么样炒个土豆丝，土豆丝里面吃出龙虾的味道来了，或者土豆丝里面多了几根龙虾的须子，这可是一个事故。
事故大到什么程度？如果有客户对此表达不满甚至直接说了把你们厨师长找过来，这中间一来一回会耽误很多时间。
更重要的是如果客户认为吃了这个东西不好不健康，饭店要赔钱不说，还得给人家免这一顿饭钱，反正折腾来折腾去都是饭店的不是。
对于饭店来说，在最短的时间之内把锅清洗一遍，或者把锅里面的污垢，其他的杂质全部都洗涮干净是重中之重的事情。
但是怕就怕的是这些饭菜粘锅了，糊在上面了，这个时候你把这些饭菜倒出来之后不洗涮一下会出问题的。
客户吃到了上一份做的菜的部分残渣，他不投诉你都得谢天谢地了。
那对于一些大饭店大酒楼来说，可能一天炒菜就得炒个几百份，甚至 1000 份 2000 份。
如此高频率的炒菜炒饭，就需要不断地去清洗锅子，那清洗锅子的过程当中水流如果每次都过去开一下，然后过去再关一下，那难度也太大了，这不是为难人吗？
其三，方便清理卫生。
对于一些人流量特别大的饭店酒楼来说，这个水流一直开着，是因为需要不间断地需要用水。
比如一个勺子掉在地上了，一个碗筷掉在地上，酒楼里面嘛，磕磕碰碰在所难免，你总不能说一个筷子掉在地上，直接就给他扔在垃圾箱或者一个勺子掉在地上二话不说拿脚踩烂了，然后丢到垃圾箱里面，将来卖破烂吧。
哪怕是在富裕的饭店酒楼，也经不起这种折腾，所以一般情况下一些食材或者一些碗筷掉在地上拿水清洗一下，只要不影响那就问题不大。
除此之外灶台方面的卫生也需要不断地去擦洗，那在擦洗灶台的过程当中，又需要用到水。
简而言之在酒楼或者饭店里面需要用到好多好多的水，用水用得多了，如果再频繁地关开水龙头，先不说别的，水龙头一个使劲坏了怎么办？反正水龙头一直开着问题也不大。
第 2 点，做一个总结。
其实说到底就是一个成本的问题，这个成本不单单包括时间成本，金钱成本，还包括整个酒楼运营过程当中的所有成本。
对于酒楼饭店来说，经济效益好就不差这点水费，经济效益不好的话，你不要说水费了，就连电费都得是省之又省。
酒楼的大厨师大师傅们经过长年累月的工作形成了一种习惯，而这种习惯对于水流来说似乎变得更为苛刻一些。
这些水流还能够运用到合理的位置上，只有这样才能够让饭店的效益最高，而之所以出现这种诡异的情况，是因为饭店具备集中爆发性。
什么意思呢？从中午 11 点到下午 2 点，从晚上 5 点到晚上 10 点，这一段时间是饭店集中爆发的时间段，分秒必争。
总不可能顾客来吃饭，在那等上个 15 分钟两个小时或者三个小时 5 个小时，你再慢慢地把饭菜做出来。
怎样做能够节省时间，怎样做能够让利益最大化，酒店和饭店就必然会这样做。
所以这个也压根没有什么谴责不谴责的，无非就是为了一个利益问题而已。
【2】、来自网友【晓雨 yu 姑娘】的最佳回答：
我开过饭店，当我看到大厨炒菜时一直开着水龙头还以为他浪费水资源，好在有明白人给我讲解一番我才彻底明白。
我们家做的第一个生意就是开饭店，那家饭店是我们从别人手里兑下来的，随着店里客人越来越多，我们又把隔壁房间租下来扩大了店面。
原本我老公在后厨炒菜，店面扩大后他需要做的事太多，我们就雇了厨师，我老公专门负责上货和店里的经营。
我们店里雇的主厨姓王，是个 50 多岁的男人，王哥干活很利索，炒菜的手把很娴熟，店里的客人也夸王哥炒菜的味道好，我们店菜价不贵味道又好，一时之间我们店成了整条街客流量最大的饭店。
王哥干活利索，炒菜味好，只有一点我有些不满意，就是他太“浪费”。
我平时都是在前台忙活很少会到后厨去，即使去了也是待会就走，也没有长时间逗过，尤其是王哥在后厨炒菜我作为老板娘总是往后厨跑就像不放心他一样，王哥人很腼腆每次看到我都不知道说什么，为了不让他尴尬我很少去后厨。
有一天中午赶上饭口，店里客人很多，我去后厨送东西，就看到王哥开着水龙头炒菜，我以为他忙得顾不上关等会他炒完锅里的菜就能关了，等我再次去后厨的时候水龙头还是打开的，看着龙水里的水哗哗直流我特别心疼。
我提醒王哥水龙头还开着，他应了一声“知道”就忙着炒菜没有接我的话茬，我心想王哥怎么这么浪费，他面前的水缸里有水他干嘛还开着水龙头，水费这么贵他怎么一点不心疼呢？我看他正忙着，也没再说什么就退了出来。
等我老公回到店里，我就和他说了王哥一直开着水龙头的事，我老公听后呵呵一笑什么都没说，我又说了一次，他让我管好前台别操心后厨的事，我说店是我们俩的，你不操心我还不操心，要是这么浪费这饭店一年要多花多少冤枉钱？
我老公看我一直计较水龙头开着水这事，他就和我把厨师炒菜为什么一直开着水龙头给我讲个明白，听他讲完我才知道自己孤陋寡闻，因为无知差点冤枉王哥。
饭店炉灶的特殊性，灶台温度过高需要降温
饭店的灶台和家里的灶台不同，饭店的灶台是一体式不锈钢的大灶台，里面除了灶火、水管还有一些其他电路，厨师炒菜的时候灶台的温度非常高，高温人受不了，同时也容易把厨具烧变型，更怕灶台温度过高把灶台烧坏引起安全隐患。
炒菜的时候一直开着水龙头放水，水就会缓缓流过灶台就能给灶台降温，周边温度降下来厨师少受罪，灶台和电路也相对安全，这样不容易发生灶台炸裂和烫伤厨房人员的危险，灶台的使用寿命也会更长。
节约时间
经常到饭店吃饭的都知道，饭店里最忙碌的就是中午和晚上两个高峰期，这两个时间段来吃饭的客人最多，也是厨师最忙碌的时候。
为了让客人能快速吃上自己点的菜，厨师在高峰期炒菜都是争分夺秒，所以我们在饭店里看到大厨做菜都是一直开着火和水龙头，这样做的原因其中一点就是节省时间，在使用时也是非常方便不用浪费时间等着。
用水量大，没有时间开关水龙头
赶上饭口的时候，整个后厨非常忙碌，尤其大厨更是忙得没得半点时间去做别的事情，很多菜在制作的过程中需要用到很多水，尤其做汤菜用水量更多，而且每做完一道菜还需要洗锅洗勺子也需要大量用水，如果锅和勺子洗不干净炒菜容易串味，水缸里的水有限，为了节约时间不用来回开关水龙头就只能一直开着。
水盆和灶台一体，水盆里的水一会就热了不方便使用，也不利于卫生
大厨在炒菜的过程中，有很多需要冷水的地方，例如生粉勾芡需要用冷水，很多菜品需要冷水快速冷却保持色泽和脆度，厨师在炒菜时需要不间断的往锅里浇凉水防止糊锅，厨师洗手用冷水，洗锅洗勺子用冷水，如果不一直开着水龙头水缸一会就会变热用起来十分不方便。
炉灶里离水缸太近，油盐酱醋难免会崩进去，这样水质卫生得不到保证，如果客人点的汤，汤的水质不清澈就会影响口味，一直开着水龙头循环水也是为了水缸里的水干净卫生，如果大厨用了盆里有污渍的水做菜把客人吃坏肚子就得不偿失了。
频繁开关水龙头容易坏
在后厨待过的人都知道，大厨基本上开关水龙头都不用手，而是直接拿着勺子去敲开关，勺子的力度不小频繁的敲来敲去对水龙头来说难以承受，被敲打的次数多了就容易损坏。
虽说一个水龙头价格不贵，可是它和灶台连为一体，无论是修还是换都不是那么容易的事，如果因为水龙头坏了而耽误炒菜，损失的就不是一个水龙头那么简单了。
方便清理灶台
厨师在炒菜的过程中，菜品和调料会在不经意间掉落在灶台上，刷锅时刷锅水也会遗留在灶台上，灶台温度过高不好清理，最好的办法就是用水清理，所以一直开着水龙头也有利于灶台的卫生。
听完“专业人士”的讲解，我才知道降低温度保证安全、节约时间成本和保证水质干净才是大厨一直开着水龙头的主要原因。
这样看来，王哥在饭口高峰期一直开着水龙头是正确的做法，而我不明就里还差点冤枉他浪费，如果我老公不和我讲明白，我差点就去质问他了，一想到这我就有些脸红。
在饭口高峰期大厨一直开着水龙头方便工作无可厚非，但是为了避免造成不必要的浪费，不是饭口时间还是要细水长流，根据出菜的速度合理用水，因为水之源匮乏，该节约的时候一定要节约。
有什么办法能在不耽误做菜的时候节约用水呢？
1、为了避免浪费用水，饭店里可以买来红外感应水龙头，只要感应到需要用水就有水流出来，感应不到就自动关闭，这种红外感应水龙头普遍在公厕适用，我相信能在公厕适用就能在后厨适用，一但按上这种感应水龙头，一年省下几百上千块也不在话下。
2、可以买灶台节水宝，普通款式的也不贵，后厨需要几个就安装几个，一年到头能给店里省下的钱给员工当奖金也比浪费要好。
3、开源节流，以店为家，大厨素质都提高一些，多为老板想想，无论在食材用料上还是在用火用水上能省则省，水流即使不能断也要放小一点，做到细水长流，我相信老板都会看在眼里，大厨帮老板省下的钱老板也会以奖金的形式发放给你。
我们国家水资源匮乏，大家都要加倍珍惜和爱护水源，即使不为省钱也要节省资源，纵然厨师炒菜一直开着水龙头都多方原因，但是造成浪费也是既成事实，多想办法改变这种做法才是正事，千万不要等到水资源枯竭那天才追悔莫及！
