关于问题如何制作美味的老婆饼？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【隐市风雨】的最佳回答：
昨天有个粉丝朋友私聊我，问我老婆饼怎么做，面点师记得以前写过，但是写很久了，找不到了，所以今天面点师给大家分享另外一个老婆饼全套配方，希望对大家有所帮助
依弟老婆饼配方
水油皮面配方:
面粉六两，色拉油 50 克，糖 25 克，水四两
制作过程:
把面粉放入盆里加入糖，色拉油搅匀然后加水和成面团揉匀备用
油酥配方:
面粉四两，猪油二两
制作过程:
把猪油搓软加入面粉搓匀，然后放入铺好保鲜膜的方盘中按压成四方形备用
老婆饼面小包酥制作:
把皮面和油酥两种面团等分成相同的份数，然后用 水油皮包住油酥，随意擀开，呈长圆形，顺长卷，重复三次， 第三次卷起后，按成扁圆形。包上馅料，收口向下，整圆，摆入烤盘，表面刷蛋黄液，在饼的表面用壁纸刀划上两刀，然后撒点黑芝麻或者白芝麻，放入上火，200 度下火 180 的烤箱中烤制上色即可
老婆饼陷配方
水 200 克，糖 165 克，色拉油 50 克，冬瓜糖 16 克，白芝麻 25 克，椰丝条 16 克，糕粉 135 克
制作过程:
(1)把糖冬瓜切碎然后备用
(2)水中加入糖，把糖搅匀搅化然后加入芝麻，糖冬瓜，椰丝条搅匀然后烧开，加入糕粉搅拌均匀即可
小贴士
(1)糕粉就是熟面粉，做老婆饼，月饼陷都能用到
(2)嫌小包酥费事可以做大包酥，开一个三卷起来就行
(3)不知道什么是糕粉或者糖冬瓜的，一会面点师会在微头条分享
【2】、来自网友【厨房里的面点师】的最佳回答：
老婆饼是传统结婚礼饼一定要有的。所以叫老婆饼，是祖宗流传下来的。
先做老婆饼馅料:糕粉 750 克，白糖 1000 克，棷丝 250 克，冬瓜粒 250 克，芝麻 150 克，油 200 克，清水 500 克，放入盆内一起搓匀等用。
1 、 低筋面粉 500 克，猪油 250 克，将低筋面粉筛过，放在按板上，开窝，加入猪油，搓匀擦至纯滑便成酥心。
2、面粉 500 克，猪油 150 克，白糖 50 克，清水 80 克，将面粉筛过，放在按板上，开窝，加入白糖、清水，擦至白糖溶解，再加入猪油与糖水和匀，将粉拌匀，搓至纯滑起筋，便成水油皮。
3、开酥:将四钱水油皮，包上三钱油酥心。
4、压扁，用酥棍开长。
5、 用手卷成筒状。
6、 在轻轻压扁，摺成三摺。
7、成扁圆形，再轻轻压扁，然后用酥棍开成圆块，便成水油酥皮。
8、用水油酥皮，包上老婆饼馅料，包成
圆形。
9、酥棍开成扁圆形，放入盘子里面。
10、用刀开俩个小口，扫上鸡蛋，上面放点白芝麻。
11、放入开好炕炉温，低火 180℃温度，面火 220℃温度，炕 15 分钟就可以。看饼上面有点金黄色便可。皮酥脆，馅软，甜香可口。
关键:
1、水油皮必须搓至纯滑有筋，天气冷、热时可适当增、减水份，并须注意面粉的干湿度。
2、在与面粉拌匀后，不需搓得过多，搓至和匀后放置数分钟(使面团与水份充分渗润后)再搓至纯滑起筋，然后要静置十分钟才能使用。
3、酥心与水油皮的软硬度要一致，否则开酥时会使酥皮爆裂。
4、开酥时要注意用力均匀，使酥皮厚薄一致。
这就是我多年经验。谢谢大家！！！
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