关于问题豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【萌芽】的最佳回答：
1、豫式黄河大鲤鱼
豫式黄河大鲤鱼是河南十大经典名菜。豫式黄河大鲤鱼在河南当地非常出名。豫式黄河大鲤鱼里包括红烧黄河大鲤鱼，清蒸黄河大鲤鱼，糖醋黄河大鲤鱼这三种做法，都是非常好吃的。
2、鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是河南十大经典名菜，也是河南开封的传统特色名菜。鲤鱼焙面是选用鲤鱼，白糖，香醋，生姜，焙面等食材烧制而成。鲤鱼焙面是一道非常好吃的特色菜，是值得品尝的一道名菜。
3、汴京烤鸭
汴京烤鸭是河南十大经典名菜，汴京烤鸭是河南开封市特色传统名菜。汴京烤鸭的外皮焦黄酥脆，肥而不腻，鸭肉香软入味，非常好吃。汴京烤鸭用来招待客人或是家庭聚餐都非常不错哦。
4、炸八块
炸八块是河南的十大经典名菜，也是河南开封市的传统名菜。炸八块是选用童子鸡处理洗净后，剁成八块，加入调味料腌制入味，裹上面粉，放入油锅里炸至金黄捞出控油装盘即可。只是简单介绍做法，具体还是专业厨师做得好吃。炸八块颜色金黄，口感：外脆里软，非常入味好吃。
5、炸紫酥肉
炸紫酥肉是河南十大经典名菜，也是河南特色名菜。炸紫酥肉是猪肋肉洗净放入汤锅里煮熟，捞出加入葱姜蒜，调味料腌制入味后，肉皮朝下放入油锅里炸焦黄捞出，切片装盘，配上酱料就可以食用了。炸紫酥肉的口感：酥脆可口，香咸入味非常好吃。
6、牡丹燕菜
牡丹燕菜是河南十大经典名菜，也是河南洛阳特色传统名菜。牡丹燕菜是河南洛阳水席里的首菜，外形像牡丹花一样非常好看。牡丹燕菜是选用熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等多种食材制作而成。不仅外观好看，口感：汤鲜味美，酸辣可口，爽滑好吃。
7、葱扒羊肉
葱扒羊肉是河南十大经典名菜之一。葱扒羊肉是选用羊肉洗净切薄片，放入碗里，加入湿淀粉和鸡蛋液拌匀，放入油锅里炸熟捞出装盘，在下入锅里加上汤汁和调味料、水淀粉煮至汤汁浓稠装盘。只是简单介绍做法，具体要专业厨师做得好吃。葱扒羊肉的口感：羊肉软烂入味，非常好吃。
8、清汤鲍鱼
清汤鲍鱼是河南的十大经典名菜，也是河南的传统名菜。清汤鲍鱼是选用鲍鱼和草菇为原料，经过蒸熟，加入高汤和调味料烧制而成。只是简单介绍做法，具体还是要专业厨师做得好吃。清汤鲍鱼是一道非常好吃的名菜。如果去河南旅游可以品尝下这道名菜。
9、道口烧鸡
道口烧鸡是河南安阳的特色名菜。道口烧鸡是非常出名的一道名菜，曾被称为“中华第一鸡”的美称。道口烧鸡不仅在河南当地出名，在很多地方都非常出名。道口烧鸡和北京烤鸭，金华火腿一并都是非常出名的。道口烧鸡的外皮金黄，酥脆香软可口，非常好吃。
10、开封桶子鸡
开封桶子鸡是河南开封的特色传统名菜。开封桶子鸡的颜色外皮金黄，口感：咸香软嫩，肥而不腻，非常好吃。
【2】、来自网友【地球医院混过的老吴】的最佳回答：
豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的，有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。
豫菜在传承的过程中流失了很多，甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等，当时都是宫廷御菜，“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃，现在流传下来的也不完整了。
目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类，卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等，炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等，扣碗就是八大碗，最早是皇帝宴请群臣的时候供应的，后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上，并且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都带肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。
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