关于问题鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【3 乐呵呵美食】的最佳回答：
鲍鱼是八珍之首。从古至今都是宴席上的高档货。这要是在以前那可是宫廷贡品。有钱你都不一定吃的到。现在简单了。昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。
鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？
鲍鱼分活鲍鱼和干鲍鱼。鲍鱼的不同加工方法也不同。
——活鲍鱼煮不烂的原因——
1：水温过高：鲍鱼食用部分是鲍鱼的腹足。鲍鱼是靠腹足才能牢牢的吸附在海底的石头上。鲍鱼腹足在遇到高温会收缩变硬。给人煮不烂的感觉（注：水温过高只是相对低温慢煮和高温煮的时间过短来说的）
2：火候：鲍鱼要根据大小来决定煮至的时间。大小统一时间是会生熟不一。老嫩不一样的
3.鲍鱼太整：听着有点晕。说白了就是整个鲍鱼不经过刀工处理。吃的时候会影响口感。尤其是牙齿之间密度低的小伙伴们。
知道了鲍鱼煮不烂的原因还是远远不够的！！关键是问你
怎么办？你说该怎么办？
我说应该这么办：：
1⃣低温慢煮
将活鲍鱼带壳洗净。锅中做水加葱，姜，料酒将水烧至
60℃。放入洗净带壳的活鲍鱼。并一直将水温保持在 60℃。8–10 头煮 12 分钟左右。）
带壳低温慢煮可以防止鲍鱼煮不烂的问题。还能有效的防止鲍鱼缩小。
2⃣时间
延长煮至鲍鱼的时间可以使鲍鱼变得软烂。一般 8-10 头鲍鱼煮至 30-40 分钟左右。高压锅压 10 分钟即可达到理想的效果
3⃣改刀
鲍鱼经过改刀可以缩短成熟的时间，让成熟度一致。更能解决咬不烂的问题。（注：改刀切断了鲍鱼肌健纤维。妈妈在也不担心我吃鲍鱼塞牙了）
说完了鲜鲍鱼说干鲍鱼
——干鲍鱼煮不烂的原因和挑选——
干鲍鱼是鲜鲍鱼经过腌制，晾晒，或烘干制成的。干鲍以个头大，完整无破损。干燥，无异味的为好。干鲍鱼在制作前要经过浸泡——清洗——清水煮发——入味增香——成品。否则久煮不烂。难以下咽。
干鲍鱼的泡发（家庭版）
1⃣浸泡，清洗
将干鲍鱼洗净表面的杂质。放纯净水中泡 5-6 小时。用刷子将鲍鱼周边的黑膜涮干净。在去掉肠子和嘴。（如果清理不掉。就用温水继续浸泡 4 个小时）
2⃣水发
将清理干净的干鲍放入纯净水中。大火烧开，小火煮 15 分钟，关火浸泡 5-6 个小时。换水加葱，姜，料酒在煮 15 分钟。浸泡至鲍鱼通体发软有弹性为止。
3⃣入味增香（继续涨发）
准备笨鸡半只。猪手一个，排骨 1 根，鸡手 10 个，火腿 50 克。（可不放）瑶柱 10 粒（可不放）将笨鸡，猪手，排骨，鸡手洗净放入油中炸至略有焦皮捞出。取一个大砂锅（可用电饭锅代替）放一片竹网防止糊底。在依次排骨，小鸡，猪手，鸡手，火腿，瑶柱，鲍鱼。大火烧开。微火保持汤面似开非开煲煮 6-8 小时。（注：鲍鱼涨发的最佳状态为用筷子能轻松穿透。并能提起不掉为好。鲍鱼要根据大小决定鲍鱼煲煮的时间。不能一概而论。要时刻观察将涨发好的鲍鱼捞出。有硬心的继续煲煮）
4⃣鲍鱼汁（即煲煮鲍鱼的原汁）
将涨发好的鲍鱼放入原汁中。加入蚝油适量尝好味道在煨 1 个小时左右即可最为成品食用
5⃣储存
发好的鲍鱼凉透用保鲜膜包好放入冰箱冷藏 2 天。长时间储存要冷冻保存 7–10 天。鲍鱼汁也要随之储存
干鲍涨发的要点回顾
①干鲍鱼必须清理干净。在用纯净水煮至浸泡至回软。在进行下一步操作
②砂锅底部必须用竹网垫底。防止糊锅。所有辅料必须清理干净防止有小骨渣
③鲍鱼要微火煨至。不能火力过猛，防止干锅。要经常观察鲍鱼的涨发程度。以免发至过头
大家看到这是不是对鲍鱼为什么煮不烂？该怎么办？有所了解了。下面就让我们一起进入实战练习。对以上的知识点有所巩固
主料：活鲍鱼 10 个
调料：辣根，酱油，蚝油（大酱）米酒
①活鲍鱼去壳洗净。在鲍鱼里面切十字花刀。保持鲍鱼完整
②锅中做水烧至 60℃放入葱，姜，蚝油。米酒去腥。放入鲍鱼保持水温低温慢煮 10 分钟左右。即可捞出码盘，蘸辣根食用（注：鲍鱼煮熟后。也可以蘸大酱食用。）
特点：鲍鱼 Q 弹，做法简单
活鲍鱼的宰杀
1：用刀沿壳将鲍鱼轻轻片下来。（也可以用水煮 2 分钟用手即可抠下来）
2：去掉内脏和嘴部。即可切十字花刀。按烹饪要求制作了
结束语
鲍鱼的做法很多。可蒸，红烧，爆炒，煮粥……无论是那种做法前期的准备和加工是必不可少。只有前面的功课做的到位。后期制作就会事功半倍。
我是 3 乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注
【2】、来自网友【安姬莉儿】的最佳回答：
鲍鱼自古是海中珍品，味道鲜美，其名为鱼实则非鱼，属原始海洋贝类。鲍鱼性平，味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃补肝肾。
鲍鱼味美营养价值高，实属美味佳肴，但是要把鲍鱼煮烂确实有讲究，稍微过火了肉质就硬了。
用高压锅特别好控制，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，立即关火，待高压锅解气后开锅，这样的火候刚刚好，肉质特别鲜嫩甜美。
下面介绍一道养生鲍鱼汤
食材：鲜鲍鱼 8 个，鲍鱼壳 8 只，冬虫夏草适量，猪骨 500g
做法：
1️⃣鲍鱼洗净去除杂质，鲍鱼壳刷洗干净，猪骨焯水沥干
2️⃣将鲍鱼壳和猪骨一起放进高压锅加适量水，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，转中火煮 20 分钟后关火，捞出鲍鱼壳和猪骨
3️⃣将鲍鱼和虫草一起放进高压锅猪骨汤里，大火煮至高压锅上汽发出“xiuxiu”声，立即关火，待高压锅解汽后开锅
4️⃣将煮好的鲍鱼汤加入少量盐和味精，少量香菜，装碗食用
