关于问题糖尿病可以吃豆腐乳吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【只有营养师知道】的最佳回答：
感谢邀请。
糖尿病是由于体内激素出现了问题造成的，胰岛细胞受损，造成胰岛素无法分泌，或者胰岛素的敏感度降低，无法更加快速有效处理葡萄糖，而胰岛素是体内唯一能够降低血糖的激素，所以一旦胰岛和胰岛素出现了问题，糖尿病就会产生，由于自己本身代谢葡萄糖的能力低，所以糖尿病人最大的隐患就是摄入直接带有蔗糖、葡萄糖、大量碳水化合物的食物，另外也不适宜摄入做工较精细，消化快的食物，只要避开这些食物，或者保持血糖稳定的情况下适量摄入，其实并不会对糖尿病造成什么危害。
豆腐乳是由豆腐发酵而来的食物，通过微生物发酵，大豆的苦腥味、含有的胀气因子、抗营养因子等不足全被克服，消化率和生物效价均大大提高，同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白质，游离氨基酸和游离脂肪酸外，还有硫胺素、核黄素、尼克酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇。这些都是促进人体正常发育或维持正常生理机能所必需的。因此腐乳是一种营养十分丰富的食品。腐乳作为一种大豆发酵制品，不仅具有大豆本身含有的多种生理活性物质，而且由于微生物的发酵作用，产生了一些大豆没有的生理活性物质，提高了一些生理活性物质的保健功效，使得腐乳更具有营养和保健功能。
豆腐乳中糖分含量少，也是低脂食物，所以即使是糖尿病人也完全是可以吃的，只不过其中的盐含量较高，所以要适当摄入。最应该要注意的是不要用豆腐乳下白饭吃，由于豆腐乳口味重，下饭快，容易造成配合豆腐乳就吃了很多白饭，而白饭如果量多或者没有配合肉类、蔬菜等一起食用，很容易消化较快，从而让血糖升高较快，如果量再多一点，碳水化合物多，葡萄糖也就多，对于糖尿病就更不利了。
【2】、来自网友【王桂真营养师】的最佳回答：
糖尿病是常见的一种慢性疾病，对于饮食的要求比较多。很多糖尿病人这也不敢吃那也不敢吃，就怕自己的血糖会升高。即使是一些豆制品也不敢随便吃，那糖尿病患者能不能吃腐乳？
“豆腐裹金绸，取水岩中流，宝方宫迁传，菌群罩在头。”早在古时就有关于豆腐乳的民谣。豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，是中国独有的一种大豆发酵食品，在世界发酵食品中独树一帜，被西方人称之为“东方奶酪”。
其实腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，原材料来自于黄豆。豆腐乳蛋白质含量达 15%～20%，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。同时，由于微生物合成了一般植物性食物所没有的维生素 B12，对于身体健康非常重要。因而豆腐乳也被称为东方奶酪。
豆腐乳里除了含有大豆本身具有的生物活性物质还产生了大豆中没有的生物活性物质。如大豆多肽、大豆皂甙、大豆异黄酮、大豆磷脂，尤其是大豆异黄酮在发酵后，由苷的形式水解为游离的形式，生物活性更强烈。这些生物活性物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能。
虽然糖尿病人可以吃腐乳，但是一定要切记不可多吃，毕竟腐乳是腌制而成的，里面的盐分是非常多的，20 克的一块大约含 1 克盐，吃多了可能会引发高血压，所以高血压人群是不应该多吃腐乳的，即使是里面有大量的营养素。
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