关于问题发面小笼包怎么做？一共有 5 位热心网友为你解答:
【1】来自网友【xiaochupanpan】的最佳回答：
今天尝试了下肉包子…
感觉面发的还行，但是蒸完以后呈扁平状，更像肉饼…啥情况
【2】来自网友【波仔早点】的最佳回答：
正宗小笼包，不用酵母发面，用纯老面发面。一斤面粉，冬天，二两老面，温水五两五左右，(夏天用凉水，五两水左右)柔成二光面团。用湿布或盖子盖上，静至发酵到二至三倍大，时间大概八小时以上。
将发酵好的面取出，放案板上，以一斤老面二点五克小苏打〈小苏打用水化开〉，充分柔匀，稍醒二分钟左右，开始搓条下剂！手拍薄面皮，制作自己囗味的包子，做好以后不用醒发，开水上锅五分钟即可
【3】来自网友【火哥说】的最佳回答：
小笼包大家都不陌生了，相信很多人还很喜欢吃小笼包，味道鲜美，鲜嫩多汁，一口一个超级过瘾，发面小笼包的做法也是很简单的，面要和好、发酵好、揉好，馅要调好，二次醒发很重要等，这样做出来的发面小笼包蓬松暄软，鲜嫩多汁。
面食在我们这里是非常的受欢迎，馒头、油条、包子、烙饼、小笼包等都是天天吃，特别是小笼包，大人孩子都喜欢吃，一口一个，蓬松暄软，鲜嫩多汁，超级过瘾，我们都喜欢自己在家做小笼包，好吃无添加，实惠又卫生，吃着也放心，制作还非常的简单，下面就来分享一下发面小笼包的做法。
一、发面小笼包制作步骤
1、准备食材：面粉 500 克、酵母粉 5 克、白糖 10 克、温水 300 克、猪肉、葱、姜、盐、生抽、蚝油、五香粉、香油、花椒水
2、盆里加入面粉，加入白糖搅拌均匀，酵母粉用温水化开加入到面粉中，用温水和面，慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大。
3、把猪肉洗干净剁成肉馅放盆里，姜葱洗干净放进肉馅中，加入盐、生抽、蚝油、五香粉，用花椒水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，加入一点香油搅拌均匀。
4、面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放上面揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，把小剂子擀成小面皮。
5、擀好后包上馅料，收紧口包成小笼包模样，全部包完后，盖上干净的布，醒发 10 分钟，蒸锅里加入水，水开把小笼包放进去，蒸 20 分钟，蒸好后焖 5 分钟，蓬松暄软，鲜嫩多汁，太好吃了。
二、发面小笼包小技巧
1、做发面小笼包，面一定要和好、醒发好、揉好，和面的时候，水和面粉的比例要掌握好，面要和得软一点，面一定要醒发好，面醒发好要多揉一下，这样做出来的小笼包蓬松暄软，松软好吃。
2、做发面小笼包，调馅也很重要，选择二肥八瘦的猪肉，自己剁馅，自己剁的馅吃起来更香，用花椒水调馅，分多次加入，调馅的时候，朝一个方向搅拌，这样调出来的馅鲜嫩多汁，味道鲜美。
3、小笼包擀皮的时候，擀得薄一点，全部包好后，要进行二次醒发，水开上锅蒸，蒸制的时间根据小笼包大小来决定，蒸好后焖 5 分钟，这样做出来的小笼包蓬松暄软。
总结：发面小笼包就做好了，蓬松暄软，鲜嫩多汁，好看又好吃，一口一个超级过瘾，自己在家做，制作简单，好吃还实惠，吃着也放心，只要掌握好技巧，做出来的发面小笼包蓬松暄软，鲜嫩多汁，喜欢吃小笼包的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
【4】来自网友【老有所乐 9915】的最佳回答：
小笼包外地做法不知道。天津包子最大的特点肉馅稀，面要软。肉馅调料都差不多放葱姜，酱油，蚝油，香油味精，盐，白胡椒，用高汤调的稀稀的，蒸出来包子肉少汁多，一咬汤汁丰盈。
馅稀可是不好包。须发面要软，擀皮边薄中间厚，蒸出包子不掉底。发面是半发面。
包的时候装好馅，要能把面提了起来才能包，不然馅稀包不了。
看师傅的手法都是往上提了面，包。
【5】来自网友【环卫歌歌】的最佳回答：
我们杭州小笼包发面，不用酵母，用老面发酵，每次发好的面留下一个鸡蛋大面做引子，加水揉好，夏天五小时，冬天十二小时
