关于问题如何炒糖色？一共有 4 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【果粒橙的我们】的最佳回答：
1.把油锅烧热之后加入少许油滑锅，然后放入冰糖，一定切记切记，要开中小火不停的翻炒，一直搅拌主要是为了防止冰糖没有全部融化就出现焦糊的现象。
2.冰糖的逐渐融化后，继续翻炒，还是保持中小火。这个时候，糖汁的颜色会变化的非常快，稍不注意就会熬老，熬老的糖色颜色发黑有苦味。
3.继续搅拌，直至颜色已经变成了枣红色时，看到锅中开始冒气泡的时候立刻加入少许开水，并不停地搅拌。一直到泡沫散尽，这时糖色就熬好了。
【2】、来自网友【美食理想】的最佳回答：
糖色是烹饪中调色的重要调料，用糖色做出来的菜色泽红亮，并且久放不黑，在四川做红烧类菜肴基本上是放糖色而不放酱油。糖色是烹饪中的色泽改良剂，在餐厅厨房、家庭中以用糖色为主，目前的工业化生产加工过程中主要以焦糖来代替糖色。
糖色炒制的技巧：
一、油或水作为熔剂
经常有人问炒糖色是用水还是用油，其实无论是水和油都可以炒出糖色，因为蔗糖在加热过程中发生焦糖化反应，做出糖色与水和油不发生任何关系，所以用水和用油没有区别，只不过用油一般快一些（油导热快），水略慢还有蒸发的过程。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火，因为大火会使焦糖化反应不均匀、不一致，做出来的糖色有深有浅，太焦的部分容易出现苦味，太浅的部分焦糖化还不完全，还有甜味出现。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。
三、二次翻白
糖在完全融化后，发生焦糖化反应，第一次翻白，冒均匀小泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色；继续加热，二次翻白，加入水，这是的糖色已经完全发生焦糖化反应，做出来的糖色适中。
四、加热水
糖完全融化后温度较高，如果加入冷水后温差过大，容易发生糖色爆裂，如果炒的糖色较多的话，是一个很危险的事，曾出现过多次糖色伤厨师的事件，所以要加热水，还要做好防护措施。
糖色是厨师非常重要的调色剂，也是厨师最简单的基本功，大家一定要学好，用好糖色，烹饪出色香味形俱佳的菜肴。
【3】、来自网友【爱吃饭团的小快乐】的最佳回答：
炒糖色通俗来讲就是把糖炒化了上色，可以用冰糖或者白砂糖。大多数用白砂糖的比较多些，讲究些的也用冰糖来炒，冰糖炒似乎更容易些，味道更清甜。炒糖色的关键是要掌握准火侯。炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便。
白砂糖的炒法：
1、冷锅烧热后放入一勺左右的食用油
2、紧接着倒入白汤，白糖的量没过油或者和油 1：1 也可以
3、中火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）
4、颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了
冰糖的炒法：
1、凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎。
2、开大火，用铲子不停的翻炒。
3、冰糖逐渐融化变小，不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。
4、开始出现大泡了，之后，大泡不断增多，色也变深，继续搅拌。
5、大泡减少，泡逐渐变小时，颜色变深改小火，糖色就炒成了。
注意事项
白糖和油的比例 1：1 为佳
炒糖色的关键是火侯掌握要准，否则就易焦。
油不能加的太多。
整个炒制过程中，铲子都不要停止搅动。
颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。
【4】、来自网友【晓凤美食】的最佳回答：
如何炒糖色？不会做饭的时候，总觉得炒糖色很难。看到别人做出来的菜颜色那么漂亮，很羡慕。等到后来自己也能炒出漂亮的糖色以后，觉得也没什么了。炒糖色，最好用冰糖炒出来的颜色漂亮。炒锅中放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色，等到冰糖慢慢融化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了。
分享一个红烧肉的做法。
【红烧五花肉】
需要的食材：五花肉，冰糖，大蒜，八角，花椒，姜片，葱段，生抽，酱油，甜面酱，盐，猪油。
制作步骤：
1.准备好各种食材。
2.将五花肉切成两厘米，见方的块把葱，段，姜片，八角，花椒，放入调料盒内。
3.锅内加水，放入几片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用。
4.另起锅放植物油，小火放入冰糖炒糖色，冰糖慢慢融化，并且微微起泡，糖色就炒好了。
5.放入控干水分的五花肉翻炒几下上色，加入开水，大火烧开。放入调料盒，中火炖 30 分钟。
6.时间到以后开大火，收汁加盐调个味儿，关火装盘即可。
以上就是我的分享了，愿大家牙好胃口就好吃嘛嘛香！关于我的分享有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外如果我的回答对您有帮助，也请您关注点赞收藏转发，谢谢您的支持。
以上就是关于问题【如何炒糖色？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
