关于问题曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【聪颖饼干 Rj】的最佳回答：
老面头发面！我吃了三年回忆无穷！
【2】、来自网友【天天开心鹅鹅鹅】的最佳回答：
我知道，我老公的爸爸年轻的时候就是部队里的炊事兵，他现在 70 岁了，做的馒头依然用部队时的做法，有嚼劲，有麦香，分层次，会开花，不用吃菜都能吃完一个馒头。
并且他把做法教给了我。
下面就是做法:
1.面肥，这个是关键，就是每次发面的时候揪一块儿下来，留好，这就是老面肥。
2.面肥用温水泡开，用手捏碎。然后倒进白面里，用手揉成团，盖盖，醒发三小时。
3.面团醒发至两倍大，倒在案板上，下面撒上一小勺面碱，可以中和老面肥的酸性，很好的体现麦香味儿。注意:面碱的用量大概手指盖儿那么大的面积，不要放多了，以免蒸出的馒头发黄，发苦。
4.揉面，第二关键，一定要用点儿力气，揉的时间长一些，面碱全部揉到面团里，大约揉十分钟，这样层次分明，吃起来口感带劲儿。
5.面团揉成长条形，再切成大小均匀的块，全部揉成圆圆的馒头胚型，继续醒发 20 分钟。
6.等馒头继续长大一些，饱满圆润了，就可以上锅蒸了，大火????烧开蒸 20 分钟，关火。5 分钟后掀开锅盖，捡到盘子里，可以吃了。
我们平时用的酵母，不用面碱中和酸味儿就可以醒发面团，虽然使用方便，但是做出的馒头太过蓬松，捏一下就扁了，吃起来也没有什么味道，并且下次吃的时候，加热过就真的不好吃了。
然而像部队的馒头就不一样了，每一个都是下足了功夫揉出来的，所以吃起来小麦的味道香甜，并且层次分明，口感松软，吃一个就很饱了。
怎么样，小伙伴们，学会了吗？赶紧来试试吧！
以上就是关于问题【曾经吃过部队食堂蒸的馒头，特别好吃，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
