关于问题曾经吃过部队食堂蒸的馒头,特别好吃,外面卖的都没那种味道,请问是怎么做的呢?一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【聪颖饼干 Rj】的最佳回答:
老面头发面!我吃了三年回忆无穷!
【2】、来自网友【天天开心鹅鹅鹅】的最佳回答:
我知道,我老公的爸爸年轻的时候就是部队里的炊事兵,他现在 70 岁了,做的馒头依然用部队时的做法,有嚼劲,有麦香,分层次,会开花,不用吃菜都能吃完一个馒头。
并且他把做法教给了我。
下面就是做法:
1.面肥,这个是关键,就是每次发面的时候揪一块儿下来,留好,这就是老面肥。
2.面肥用温水泡开,用手捏碎。然后倒进白面里,用手揉成团,盖盖,醒发三小时。
3.面团醒发至两倍大,倒在案板上,下面撒上一小勺面碱,可以中和老面肥的酸性,很好的体现麦香味儿。注意:面碱的用量大概手指盖儿那么大的面积,不要放多了,以免蒸出的馒头发黄,发苦。
4.揉面,第二关键,一定要用点儿力气,揉的时间长一些,面碱全部揉到面团里,大约揉十分钟,这样层次分明,吃起来口感带劲儿。
5.面团揉成长条形,再切成大小均匀的块,全部揉成圆圆的馒头胚型,继续醒发 20 分钟。
6.等馒头继续长大一些,饱满圆润了,就可以上锅蒸了,大火????烧开蒸 20 分钟,关火。5 分钟后掀开锅盖,捡到盘子里,可以吃了。
我们平时用的酵母,不用面碱中和酸味儿就可以醒发面团,虽然使用方便,但是做出的馒头太过蓬松,捏一下就扁了,吃起来也没有什么味道,并且下次吃的时候,加热过就真的不好吃了。
然而像部队的馒头就不一样了,每一个都是下足了功夫揉出来的,所以吃起来小麦的味道香甜,并且层次分明,口感松软,吃一个就很饱了。
怎么样,小伙伴们,学会了吗?赶紧来试试吧!
以上就是关于问题【曾经吃过部队食堂蒸的馒头,特别好吃,外面卖的都没那种味道,请问是怎么做的呢?】的全部回答,希望能对大家有所帮助,内容收集于网络仅供参考,如要实行请慎重,任何后果与本站无关!