啤酒鸭怎么做才好吃？

关于问题啤酒鸭怎么做才好吃？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【北极星 VfqV】的最佳回答：

啤酒鸭是一道风味独特下酒菜，平时喜欢小酌几杯的朋友一定对这道菜极其熟悉，新鲜的大肥鸭和土豆、青红椒等食材，加以啤机大火炖煮，做好的鸭肉毫无腥味，吃起来又有淡淡的麦芽香，整道菜看上去也色香味俱全，完全可以媲美各大经典美食，解馋又下酒，更是开胃下饭。

所谓啤酒鸭，就是一定要用啤酒炖鸭子了，不用添加一滴水，做好的鸭子味道丝毫不腥，而酒精也会因高温完全蒸发掉，待鸭肉熟透后，早也没有了酒味，只剩下一股香味，且菜品的色泽红润，看上去胃口大开。

【烹饪食材】：半只肥鸭、1 瓶啤酒、2 个土豆、1 个红椒、1 个青椒、少许干辣椒、半头大蒜、1 块生姜、2 个八角、1 块桂皮、2 棵小葱、少许花椒、少许冰糖、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺料酒、半个洋葱、适量油、2 勺蚝油、1 勺鱼汁。

1、准备一只新鲜的麻鸭，将鸭子处理好后用清水多洗几次，洗净后剁成大小均匀的肉块，放入容器中备用。

2、锅中倒入适量的清水，将鸭肉冷水下锅，焯出血沫后捞出，再次洗净后沥干水分备用。

3、把青红椒、大葱大蒜等都切好备用，如果能吃辣就再多放几个干辣椒，味道更过瘾。

4、在锅中倒入适当的油，加热后下入香辛料一起爆香。把鸭肉也倒进锅中，大火翻炒片刻后开始调味，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、鱼汁后翻炒上色，随后倒入与食材齐平的啤酒，继续加入花椒、桂皮、八角、冰糖等调味料，大火炖煮 20 分钟。

5、时间到后下入切好的土豆块，继续炖煮 20 分钟左右，把土豆炖熟即可。焖好后打开锅盖，把切好的青红椒块和洋葱块也倒进锅中翻炒片刻，炒至青红椒断生即可，出锅前撒点葱花提香，这道色香味俱全的啤酒鸭就做好了。

【2】、来自网友【荷韵小筑情感吧】的最佳回答：

啤酒鸭，顾名思义要用到啤酒。所以咱们得先备好啤酒。

将买好的新鲜鸭肉清洗干净，检查一下上面还有没有一些鸭毛没有拔干净的，用开水焯水，去掉浮沫，捞出来再用清水洗干净，用料酒、盐、醋、葱姜水腌制半小时入味。

在锅中放入油，烧到六成热，倒入腌好的已滤掉水份的鸭肉，先用油翻炒，干煸，收干鸭肉的水份，炒的时间可以稍微长一点，这样待会儿就更有嚼劲。炒好了之后先盛起来。用炒鸭肉炼出来的油，放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出调料的香味，再倒入鸭肉，放在一起翻炒。再倒入适量生抽、老抽、蚝油，撒入适量花椒粉、五香粉、辣椒粉，再次翻炒，然后倒入整罐啤酒，开大火炖至 20 分钟，然后再开小火炖 15 分钟，待汤汁收得差不多了，肉也炖熟了，再加入少许菱形青红椒块翻炒至辣椒断生，装盘出锅，最后撒点小葱花点缀即可。

我厨艺有限，我平常做这道菜就这样做的，仅供朋友参考。