关于问题白菜豆腐怎么做？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【伯爵 lwh】的最佳回答：
白菜豆腐是百姓餐桌上，最常见也是最便宜的食材之一。可是它的做法却不简单，要做好吃了的口味，更不简单。
白菜豆腐炖在一起，色泽素雅，味道清香，口感软烂，吃到嘴里既不油腻，还能饱腹，即使在没有食欲的情况下，也能吃下去大半碗。
以前在物质匮乏的年代里，白菜和豆腐是百姓餐桌上的主角，一天三顿，几乎经常能看到它们的身影出现。
后来生活富裕了。大鱼大肉吃多了，人们又想吃点素气点的食物，换换口味，于是依然还是会在餐桌上看着一碗炖的香气扑鼻，热气腾腾的白菜炖豆腐。
以前白菜炖豆腐出现最多的季节就是在冬季的餐桌里，而且冬季北方地区的大白菜，也是口感甘甜，味道清香，水分最足的时候。
吃起来会用百姓的话来说“非常的水灵”。白菜和豆腐的组合。是非常搭配的，可荤可素，两样都是百搭的食材。不管与什么样的原料搭配在一起，不但奉献自己本身的鲜味儿，同时也会吸取对方食材的味道，最后，为食客奉献上或清淡，或浓郁的美味佳肴。
单说白菜炖豆腐这道菜，每个人的做法，都会不尽相同，其中的差异，大都会体现在细节上的不一样。
要想把本身没有什么味道的白菜和豆腐两样食材，炖的滋香味浓，闻着香吃起来更香，有滋有味儿程度，大多得要借助带有鲜香味儿的骨头汤，或者是鸡汤，再不剂，也要加些猪油，俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”要想把素味的食材，白菜和豆腐，做到增加鲜味，香味。一锅好汤必不可少，用汤调味儿的功劳，绝对不能忽视。
当然也有取巧的办法，同样可以做出色泽乳白，汤味醇厚的白菜炖豆腐。好像是添加了浓浓的猪骨头汤炖出来的一样效果。
在 20 多年前，一些小饭店餐馆里的厨师，经常也会这么干，但是那时候的做法，还是比较干净。用的调味料也是只是味精，鸡精，这些没有过多的添加剂，大众能够广为接受的调味品。
下面我就介绍几种白菜炖豆腐的做法，不会精确到几两几钱，只是大概说一下做法，供大家参考。
第一种白菜炖豆腐做法就是加入炒油面，使汤汁变得浓白，这种做法比较简单。
把白菜去掉根部菜帮部分，只用后边菜叶，用手撕成不规则大片，水豆腐也切成厚一点的长方大片，入到开水锅中焯下水，水中要加一点盐，要把豆腐片儿焯透，这样可以适当的去除豆腐本身的豆腥味。
另外起锅，锅里下入少量的色拉油，把适量的白面下入到油中，小火炒成面糊，在直接加入清水或者是骨头汤，把面糊冲成白汤，然后下入白菜和豆腐炖到软烂，再加入盐，味精，鸡精，胡椒粉，调好口味就可以出锅装盆了。这种白菜炖豆腐的做法口味比较清淡。
第二种白菜炖豆腐是红汤的，在砂锅里炖制的，配料呢多了一点儿杭椒和小米辣椒圈，以及五花肉片，还有少量的粉条。
做法呢，也是先把白菜叶撕成大片，再把豆腐也是切成大一点厚一点的长方片。在碗里打上。两个鸡蛋搅成蛋液，把豆腐竹竹片的蘸上鸡蛋液入到锅中，煎到两面儿起黄噶，再把豆腐倒出来。
找一个大砂锅，倒入适量的油先把五花肉片煸炒猪油。在。把白菜叶豆腐都铺到砂锅里。加上适量的清水倒入东古一品鲜酱油，蚝油，盐，味精，白糖，胡椒粉调味，盖上锅盖，闷小火焖 20 分钟。再加入泡好的粉条，放到里面再炖 5 分钟，吸收一下砂锅中的汤汁，出锅撒上杭椒和小米辣圈就可以了。
这种白菜炖豆腐的做法口味比较浓郁，味道醇厚，很是下饭。
第三种白菜炖豆腐的方法，也是白汤儿的，而且是饭店里比较常用的，而且也是比较实用的白菜炖豆腐的做法，所用时间短，出菜快，而且效果还不错。
所用原料就是白菜和豆腐两样食材，原材料都是一样的配菜方法，白菜叶儿用手撕成大片儿，豆腐也切成厚的长方片，提前入到加盐的开水锅中焯水。
不同的做法是在于白菜叶的处理，要把白菜叶入到油锅中过一下油，这里需要精准地掌握一下油温，在四成热的油温下里，效果不错，（一成油温约在 30 度），把白菜叶下入到油锅中，看到菜叶儿一塌帮，就要迅速的倒出来油温不能高，高了白菜叶上边就粘有黑糊点，这道菜就达不到白菜叶儿是黄秧躺在浓白的汤中的效果。
油温太低，又起不到白菜叶缩水塌帮的效果，所以掌握好油温是个关键。如果在家庭里操作，可以提前把白菜叶用猪油煸塌帮了，再倒出来也可以，不过白菜叶本身的营养和香味儿也会随之流失一些。
其他的操作程序就是大同小异了，加入骨头汤，把白菜叶和豆腐片放入到锅中，开大火炖三四分钟，就可以调味出锅装盆。
这种方法做的白菜炖豆腐，既保留了白菜颜色黄白相间的效果，又保留了本身的营养成分有和味道，吃的口感也是浓郁香甜，而且，耗时短，出菜速度很快。
好了，今天抛砖引玉介绍了几种白菜炖豆腐的做法，不知道朋友们喜欢哪一种做法？
我是伯爵 lwh，一个喜欢美食，美酒的厨师界的小学生，如果大家喜欢我的文章，欢迎点赞，评论，转发，收藏！
【2】、来自网友【妖夜行摄食光】的最佳回答：
有句俗话说得好，“鱼生火肉生痰，豆腐白菜保平安”，这句话可不是因为白菜豆腐很便宜才流传下来的，虽然以前大家生活水平不高，老百姓餐桌最常吃的就是白菜豆腐，毕竟经济实惠，但是其实这两种食材的搭配是相当有营养的呢。
原材料是大豆的豆腐，蛋白质的含量可以和鱼肉媲美，绝对是植物蛋白中的佼佼者。而白菜更被誉为百菜之王，维生素，矿物质和粗纤维的含量都非常高，和豆腐搭配是天生一对，不仅可以养胃还可以帮助消化，除了清热润燥还能呵护皮肤。
白菜豆腐更是冬天里餐桌上的常见菜，以前冬天能吃到的菜不多，北京家家户户都有冬储大白菜的习惯，那绝对是北京冬天的一景，每家都买成百斤白菜，用报纸包起来防坏防冻。现在虽然冬天各种蔬菜很丰富了，但是白菜依然是最受欢迎的。通常白菜豆腐都是用白菜和北豆腐一起烧或者炖，但是其实白菜和豆泡一起炒也是相当的好吃，豆泡也叫炸豆腐，最好是自己炸的。
【白菜素炒豆泡】
食材：
白菜、豆泡、青椒、葱姜蒜、老抽、盐
做法：
1、豆泡可以是外面买的，但是最好还是自己炸的，就是北京很难买到炸后能蓬起的豆腐，在远郊区县，比如通县，延庆等地可以买到农村的豆腐，用来自己炸豆腐最好了，今天用的豆腐就是自己炸的。
2、热锅凉油，油热以后放入切好的葱姜片，然后放入切好的白菜，先放白菜帮的部分，煸炒几下再放白菜叶的部分。
3、煸炒到白菜八成熟的时候，放入豆泡继续煸炒。
4、煸炒一会后，放入适量的盐，老抽调味，然后再放入适量的生抽，煸炒均匀后放入切好片的青椒，临出锅前放入切好的蒜末就可以了。
这样一道超级简单好吃同时又相当有营养的白菜素炒豆泡就做好啦，别看是一道普普通通的素菜，但是特别入味，即便是晚上吃也不用担心长胖呢，如果懒得做饭的，一道菜随便配点主食就搞定一餐饭了。
我是妖夜，厨房小白一枚，用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！
