关于问题为什么有人说“霜打的红薯叶赛过黑珍珠”？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【七彩生物界】的最佳回答：
（亲请点击右上角关注我，谢谢！）
一、从酸碱性上说，红薯叶属于碱性食品，所以一般吃红薯叶要焯水，那是因为红薯叶含有一种叫做“气化酶”的物质，当人们吃多了会在肠胃里面产生数量比较多的胃酸，一般新鲜的红薯叶食用不可过多的原因，吃的过多会表现为烧心、反胃、吐酸水等等。
二、经过霜打以后，气化酶破坏掉，红薯叶人人都可以吃了。
三、红薯叶的营价值
1、红薯叶的药用价值
红薯叶，味甘、性平。具有能补脾益气、宽肠通便、生津止渴。
2、营养价值
红薯叶中的黏液蛋白，据有关研究有利增强免疫功能、促进新陈代谢延缓衰老。 有“蔬菜皇后”“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”的美誉
3、营养成分
红薯茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素、铁和钙质。 所以东北地区有说法:一把霜打红薯叶，赛过东北乌拉草的说法。
四、附一种吃法
将红薯叶摘好，洗干净 2.起锅，可倒入麻油 3.油热后，将切好的蒜米倒入，爆香 4.蒜米爆香后，开大火，将洗干净的红薯叶倒入翻炒 5.大火翻炒至红薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可锅
五、特别提醒
肠胃消化能力不佳者、肾病患者，少食或者不食都不宜过多食用。（不足之处敬请谅解）
【2】、来自网友【一品小十六】的最佳回答：
为什么说“霜打的红薯叶赛过黑珍珠”？其实就像霜后的桑叶，霜后的艾蒿一样，经过了霜打之后，很多植物营养得到了更好的升华。如同柿子，刚摘下来的时候发涩，可是只要经过了霜打以后，柿子就会变得很甜。由此可见，
“霜”可以让很多东西产生质变，同样，霜打过的红薯叶，相比没有经过霜打的，所含的矿物质和维生素更加丰富，营养价值更全面。
在过去那个贫穷的年代，红薯只是用来充饥的食物，随着生活的提高，人们的保健意识也在增强，
大家已经意识到，红薯对人体健康的重要性：常吃红薯，可以促进新陈代谢，增强人体的免疫力，而且能够预防癌细胞病变。
而红薯叶则被誉为“蔬菜皇后”，具有通便利尿，降低血压，防止动脉硬化的作用。不仅如此，红薯叶还有保护视力，延缓衰老的功能。 
不知从什么时间开始，红薯叶摆脱了只能被机器粉碎了当饲料喂猪的命运，改头换面之后的红薯叶，摇身一变却登上了高级酒店的餐桌，成为客人们喜欢的一道美食：有的客人喜欢清蒸红薯叶，有的喜欢凉拌红薯叶，还有人点了油炸红薯叶，总之是花样百吃。这当然是因为人们意识到了红薯叶对身体的作用。因此，在农村，很多农民朋友，会在秋后到自家红薯地里，去掐了红薯叶和梗一起带回家，然后再分别将梗和叶子分开。
农村人喜欢把红薯梗腌制了吃，而叶子会拌了面粉蒸着吃。
虽然说霜打的红薯叶营养更加全面，不过如果有人喜欢鲜嫩的叶子凉拌了吃，那就没必要非等到秋后老叶，可以在不妨碍红薯产量的前提下，提前去摘了嫩叶回家尝鲜。
