中国四大羊肉汤都在哪？

关于问题中国四大羊肉汤都在哪？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【老海乐乐】的最佳回答：

第一名，澄城水盆，你要不信，在西安市城内城外转一下，到处都是“澄城水盆”的金字招牌，老板不一定是澄城人，但招牌都是澄城水盆。

澄城水盆的最大特色，是以小茴香出头，领衔几十种中草药，文火慢煮三四个小时，清汤鲜香，口味温和，不麻不辣，老幼适宜。爱吃辣味的顾客，老板在饭桌上另外准备有陕西特色的“油泼辣子”，随个人口味自己调整。

为什么叫“水盆羊肉”呢？因为羊肉和肉汤是分开放置的，老板只掌握羊肉的量，羊肉汤是不限量的，客人喝不饱可以再盛一碗喝饱为止。现在下馆子人多了，店家都是用一种特制的大深锅，在顾客加汤时和第一碗时一样重新调味，过去农村下馆子人少，供销社大食堂的羊肉汤就是用“大水盆”放在取饭口，由顾客自己随意加汤。我是五零后，记得小时候六月初一“羊肉开锅”，村里的几个老爷爷就相约一起，自己背上馍去赶场子，一份羊肉 0.25 元，有钱了要一份羊肉，没钱了就盛一碗羊肉汤泡自己的馍吃，也算是一种应季食谱。

其实，要吃真正的“澄城水盆”，还得去京昆高速公路旁边的澄城县，西安的澄城水盆羊肉要和原产地相比，真是小巫见大巫。在澄城县大街小巷，到处都是水盆羊肉，是澄城人民的最爱早餐，特别是周末节假日，羊肉饭馆里经常排队到大门口。澄城县的水盆羊肉叫“一汤两吃”，先是把碗里的大块羊肉捞出来夹在烧饼里，吃一份“羊肉夹馍”（标准的陕西特色），然后再掰碎另一个馍，和剩余的羊肉一起，在吃一份“羊肉泡馍”，也毫不逊色其它地方的羊肉泡馍。

澄城水盆的另一个特色，就是顾客可以根据自己的喜好，任意挑选肥瘦不同的羊肉和羊杂碎现场切割，会做生意的老板一边下刀还不停的问顾客“你还要打什么？”

【2】、来自网友【土鳖君说】的最佳回答：

简单地说，羊肉是我国各族人民最喜闻乐见的美食之一，羊肉的吃法千差万别，精彩纷呈。由于受炊具、食材和调味料的限制，在很长一段时间内，我们的祖先都是以煮汤的方式炮制羊肉，因此，我国每个城市都会有当地特色的羊汤馆。当然，有些地方的羊汤因为某些原因扬名四海，有些地方的羊汤则是当地老饕的私藏。总而言之，羊汤无好坏，名声有大小，排名无先后，土鳖君才疏学浅，只能尽可能的将自己知道的那些成名久已的羊汤给大家说上一说。

下面，土鳖君就给大家盘一盘中国最出名的十碗羊汤。

壹丨澄城水盆羊肉

水盆羊肉是陕西非常著名的传统小吃，它的历史可以上溯到商周时期的“羊臐”，在明崇祯年间逐渐定型。该菜品起源于陕西省渭南市大荔县朝邑镇，以大荔、蒲城、澄城三地的“水盆”最为正宗。

一碗上好的“水盆”一定要选用陕西的“同州羊”，这种出产于渭北地区的优质绵羊，是当年西魏皇室精心选育的肉食羊。同样自幼喝泉水，吃百草长大，肉质细嫩，油脂适中，膻味小，十分适合清炖。

水盆羊肉的炮制方法十分繁复，要先把羊骨用香料熬制两小时后，捞出羊骨，下入羊肉，大火烧开后，再用文火咕嘟上一宿，到汤浓肉烂，满屋醇香后，出锅切片，连同滚烫的肉汤一起倒入已经盛入粉丝的海碗中，撒上香菜、葱花开咥。

老陕们一般都是在夏日的清晨来一碗刚出锅的“水盆”，与其为伴的是烤至焦黄的月牙烧饼、油泼辣子和大蒜。把羊肉放到烧饼里夹好后，狠咬一口，再来口羊汤，一口大蒜，简直就是撩咂了。

贰丨单县羊汤

山东省菏泽市单县，位于苏、鲁、豫、皖四省的交界之处，号称“中原锁钥”，自古以来就是商旅汇集的交通要冲。按照一般规律，行商者歇脚之处必有非同一般的美食，单县也没有例外，拿出了号称“天下第一汤”的单县羊汤来犒赏行色匆匆的人们。

单县境内的黄河故道上生长着一种“青山羊”，这是鲁西南特有的优质肉毛两用羊。这种羊体格较小，但肉质紧实细嫩，由于常年啃食故道中碱性的草料，羊肉中的膻腥物质被大部分中和，非常容易让人接受。

单县羊汤有红汤和白汤之分。白汤是以羊骨、羊肉、羊杂和羊油熬制的浓汤，其色白如脂，味厚而香浓。红汤则是在白汤的基础上，添加了用羊油和辣椒制作的红油。

与他地不同的是，单县羊汤的式样更多，羊肉+羊脑叫“天花汤”，羊肉+羊眼叫“眼窝汤”，还有“口条汤”、“腰花汤”、“肺叶汤”、“奶渣汤”、“三孔桥汤”、“肥瘦汤”、“肚头汤”等等。

在战争年代，单县羊汤曾作为滋补的佳品，被拉到战场上犒赏三军，刘伯承、陈毅等诸位元帅在菏泽指挥战斗时也曾对单县羊汤赞不绝口。

叁丨徐州羊汤

按照我国传统医学，羊肉是热性的滋补之物，人们一般在入秋之后将其作为“贴秋膘”的滋补品，去补偿炎炎苦夏损失的体重。但在徐州，人们更愿意在入伏时去大口吃羊肉，大碗喝羊汤，徐州人更愿意相信“伏羊一碗汤，不用神医开药方”这一句民谚。

徐州应该算是中国料理的发祥地之一，当年齐桓公最喜欢的厨师易牙就是徐州人。徐州羊汤选用低龄的母寒山羊肉，油脂丰富，香嫩可口，其制作方法与单县羊汤大同小异，只是没有那么多花样。除了羊汤外，徐州人在过伏羊节时还要吃烤全羊、红焖羊肉、地锅全羊、羊三宝、羊肉串等美食，据说伏羊肉节当天，徐州人能吃掉百万斤羊肉。

肆丨临朐大锅全羊

临朐县位于鲁中山区，当地出产的“黑麒麟”山羊常年在悬崖峭壁上啃食各种山菜野药，肌肉纤维细长，脂肪含量低，口感柔嫩。

临朐县吃全羊的传统始自民国初期的“全羊席”，将三年以上的羯羊整身分割为 6—8 大块，连同下水一道，放入一口大锅中煮至熟烂后分别盛出。客人上桌，分别从各个盆中取出不同部位的肉切成厚片，再放入原汤中再次加热，最后放入葱、香菜、胡椒面、香油调味。

这种将整只羊所有能食用的部位用一口大锅煮成的“全羊汤”，巧妙的融合了羊各个部位的独特风味，吃起来口感各异，鲜香不同，有一种非常的别的美味。

伍丨壶关羊汤

壶关县位于晋、豫两省交界，南太行腹地，山雄林密，峡幽水清，盛产优质黑山羊，当地自古就有炮制全羊汤的传统。1897 年，壶关县谷驼村郭有则以数味名贵草料加老汤熬煮出一道全羊汤，香气四溢，名扬壶关，此后郭氏后人以祖先的技法为模板，提炼出“相、宰、褪、修、洗、於、煮、炖、炸、剁、包、舀”十二道烹制技艺。开发出了享誉山西的壶关羊汤。一碗正宗的壶关汤中要有羊肉饺子、羊肉丸子、身子肉、羊尾油、羊脸肉、蹄子肉、口条肉、下水、羊骨髓。一碗滚烫的壶关羊汤，配上几个松软香甜的黄馍馍，是壶关人最幸福的时刻。