关于问题蒸包子，底部的面总是被烫死什么原因？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【哑巴美食家】的最佳回答：
不知道大家小时候有没有这样习惯，就是吃包子只喜欢吃皮，就是带有馅料味道的口感柔软的包子皮。所以在我看来题主的这个问题是“迫在眉睫”，需要紧急解决的啊！下面我们就来分析下到底是哪些原因可能会导致包子底部变成好似烫面的情况吧。
【开水进锅】
一般情况下我们家蒸包子、馒头都是冷水进锅的，如果开水进锅又使用的金属蒸锅的话，金属的导热效果非常高，升温速度特别快，所以挨着笼屉的包子底部就会被直接烫熟，变成烫面的包子底。如果又没有用蒸布的话，那么这个原因导致包子底部烫死的可能性就更高了。
【面团醒发不彻底】
一般应该这个原因导致包子底“烫面”的时候，大多都是用酵母或者老面发酵的，因为这种利用微生物发酵的方式相对比较缓慢，而且依赖温度。所以如果面团醒发的不彻底就包成了包子，进锅蒸的时候可能包子上部还有点时间缓慢发酵一下，但直接接触热量源的包子底就没足够的时间了，高温会先杀死包子底部里面的发酵菌，导致本来就醒发不彻底的包子底部彻底变成死面的。（泡打粉来做受这个原因影响的概率就比较低，毕竟那是化学反应直接产生气体的发酵方式）
【发酵错误】
这算是一个导致面团醒发不好的原因，发酵的时候所用的酵母或者老面建议使用 38 度左右温水来激活。因为很多发酵菌一旦超过 47 度就会停止增殖，温度再高一些发酵菌就会被杀死，从而导致发酵失败。同理使用冷水的话也会让发酵菌的活性降低，从而使得发酵的时间延长，从而可能导致发酵不够。而发酵出了问题，包子自然就跟着出问题。
所以综上所述我们一般蒸包子要确保不会变成死面的也不难：
- 首先要温水和面加酵母，面团充分醒发至手指沾面粉戳洞后，不回弹不塌陷的程度；
- 蒸包子的笼屉要用上蒸布，其实我印象中好像发生包子底部烫死的情况都是用的金属蒸具，有条件的话木质的或竹制的蒸具对新手来说更好一些；
- 还有就是包子最好是冷水进锅开始蒸，水开之后差不多 15 到 20 分钟就可以了（具体时间要看包子大小和馅料了，大个肉包子就要久一点）；
- 蒸好之后的不要着急开盖，稍待个三五分钟。尤其是冬天室内比较冷的时候，不然的话剧烈的温差可能会让包子缩小。
以上就是这次关于蒸包子的内容分享了，欢迎有高手评论分享一下你的看法和做法哦！
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【2】、来自网友【书信起笔碎碎念】的最佳回答：
这是因为包子的表面尚未开始进行化学作用。当面粉制成面食时，有一个重新训练的过程。
应该用温热水和面（40°C）；
新鲜酵母用温热的水划开后在放进面粉里；
值得注意的是蒸包子应尽可能使用中筋面粉，蛋白质含量为 9-11％；
避免使用低筋面粉，如蛋糕粉和玉米粉。
将面团放在容器中，将面团放在温暖的地方，让它开始发酵。
发面好后，取出，揉面，然后制作包子或者馒头花卷等其他面食。
冷水将包子放入锅中，放入锅中几分钟，使其起火。
蒸 13 分钟即可，如果发酵做得好，它就不会底部起不来。
包子作为中国传统食品相传起源于四川
有句话说的好，包子包万物，意思就是各种馅儿都可以包起来
什么西红柿鸡蛋馅儿、茄子馅儿、如果你愿意宫保鸡丁馅儿的包子也可以
包子的基本做法，有两种方式可以试试：
第一种是用老面头做发酵引
先将老面头倒入水中，然后将老面头和水的混合物倒入面粉中，揉好面后，静置发酵 4 小时，直到面团发酵至原来两倍大，这时的面团它基本不酸，略带碱性，进行二次揉捏后，需要再醒半小时左右。
蒸时，将一些醋放入锅中以避免蒸过头，注意呀，包子一定要冷水下锅。
第二种就是使用酵母制作包子（通常是快速发面的方法）。
将面粉倒在器皿中，加入用温水化开的酵母水，和面后静置发酵大约 2 小时就可以了
，直到面团发酵至原来两倍大，取出发酵好的面团再次揉捏，做形状，包入你爱吃的馅料
包好的包子再次醒半小时，然后准备好蒸锅，冷水入锅蒸 13 分钟即可。
【3】、来自网友【农人提神】的最佳回答：
包子是很多人喜欢吃的食物，平时经常会把它当成早餐。在一些北方的家庭，包子也算是主食之一。自己在家里做包子也是常有的事，由于用馅不同做出的口味也不一样。
不过，蒸包子时底部被“烫死”都会时不时地出现在底层笼屉。包子底部被“烫死”有可能是这几种原因造成的:
开水开蒸了。
包子因为有馅，发面、兑碱、做坯的过程其实就是在醒发。一般来说，包子是不用在醒发就上锅开蒸的。用大温水开蒸，上气的过程，也稍微能起点醒坯的作用。如果是开水加热蒸制，就会是最底层笼屉的包子急剧受热而包子底被“烫死”。应
用大温水蒸制。
蒸制方法欠妥。
不论馒头或包子等都是先从最底层开始熟的。尤其是带馅的包子面皮薄，短时间内会熟透，而仍在不断的加热中，是最底层笼屉已经熟了的包子继续剧烈受热，免不了“烫死”包子底层。
应在上气后改用中火，并上下笼屉倒换蒸制。
未使用笼屉布。
笼屉布除了防止沾底以外，还能防止包子底被“烫死”。现在家庭多用铝制笼屉，如果再不用笼屉布，笼屉档连续受热，也会是包子底部被“烫死”。
不管是那一种笼屉都必须垫上笼屉布。
包子皮太薄了
。用面杖擀包子皮，应由面块的外部向内擀。根据自己的习惯，或逆时针或顺时针旋转，并面杖只在面的边缘作用，让面的中间凸起来。如果包子内外一样薄或者中间还比外面薄，蒸出的包子不是露馅就是底部被“烫死”。
应将包子皮擀至中间略厚于外边。
面团醒发不到位。
包子底部被“烫死”，大多是用醇母或者老面发酵的面。因为这种利用微生物发酵的方式相对比较缓慢，而且与温度有很大关系。如果面团醒发不彻底就包成包子，顶层的还有点时间继续缓慢发酵，但一开始就接触热源的底层包子就没有机会。导致本来醒发不彻底的底部变“死面”。
应继续发酵面团，：若是酵母再加泡打粉(或食用小苏打)，若是老面则加点酵母粉。
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