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怎样去除猪蹄的腥味?

十万个为什么 空空 2024-4-08 07:44:18 4次浏览

关于问题怎样去除猪蹄的腥味?一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【吧啦啦大魔仙】的最佳回答:

猪脚去腥味的方法有哪些?猪脚的腥味太重了,该怎么办?

民间对猪脚是情有独钟的,富含胶原蛋白呀。但很多人只会吃不会做,这个正常的呀。就像我,你问猪脚怎么是腥的?我就没感觉,因为我吃的都是熟的哈哈。

头条美食达人很多,其中@七星老农 对这个话题最在行。今天我也分享一下我的猪脚去腥味的技术,大家讨论下哪个方便一些。

其实研究了一下很多人对猪脚去腥味的办法,发现大多都不是去腥味,而是压腥味哈哈。我说的是真的,用葱姜调料什么的,其实都是压腥味对吧?我们吃饭的不是猪脚的味道,而是调味料的味道了哈哈。

猪脚为什么会有腥味?肉食类都会有腥味的吧?有血有肉的东西都有,有轻有重罢了。腥味的来源主要就是血腥味和淋巴腥味,还有猪脚体表内部的脏污腥味。

知道腥味的来源就好办多了,可以去腥味或者压腥味都行。只要吃不出来腥味就好了。但是最好还是去腥味吧?然后最出来好吃一些。那我们就要把猪脚上的腥味给提取出来,最简单的办法还是用水。

猪脚毛和皮脂脏污已经清理干净的,就直接放锅内,添上水直接把猪脚淹没,然后开始烧火。咱们这里不是焯水,所以不能大火烧锅。要把火调到最小,慢慢的加热,然后就是不能让水烧滚冒泡,这个明白吧,就是小火慢熬。我们的目的是通过加温把猪脚里面的杂质(血腥,淋巴腥,脏污)给逼出来。等一会儿功夫,锅里水面就会漂浮很多脏污,这就是腥味的来源。

标准还是有的,就是猪脚不要太高温水煮了,不然就熟了。只要把猪脚烧成红的肉色就好,千万不能大火,猪脚肉质一旦凝固,腥味脏污就出不来了。估摸着半个钟左右就可以了,然后把猪脚拿出来用干净温水多冲洗几遍,几乎就闻不到腥味了。原理很简单,经过持久的缓慢加温,猪脚毛孔血管淋巴管就会涨发,然后在水中就出漂浮出来。

觉得还是没有处理干净的,还有腥臭味,就要真的焯水了。焯水的时候,放上花椒,陈皮,料酒,柠檬,葱姜,辣椒等其中的几种,用开水煮几分钟,然后再换水一次,什么味都没有了。

有用食用碱泡水去腥味的,也行,不过还是少用,吃的东西,还是少用化学品为好。新鲜猪脚腥臭很正常的,不腥臭肯定是加工过的。

【2】、来自网友【豫乡文旅】的最佳回答:

我的方法是好简单的,把猪蹄烧皮斩块,放入到锅中,加水煮开,煮到猪手中的血水全部都出来之后,再把猪手捞起,然后开水龙头放水冲洗反反复复地洗,洗到无血水泡完之后的猪蹄用水焯,并且加入些姜、料酒糖,果皮,糖腌制,这样去腥味。

以下推介生花黄豆煲猪蹄汤

材料:花生,黄豆,新会陈皮 料酒,盐,味精 猪蹄 500 克。

制作:把烧好水放入以上材料煲 1 小时 20 分钟左右,加调味料就可以食用。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,在烹饪的过程中可以转化成明胶,这样就能结合许多的水,从而达到有效的改善机体生理功能,对皮肤也好,可以起到延缓皮肤衰老的功效。特别是女性至爱汤

猪蹄中含有一些营养物质,加上花生,黄豆可以对四肢疲乏、麻木等症状起到一定的辅助的疗效,而且对青少年发育和中老年人骨质疏松有一定的效果。广东人特别喜欢以型补型的煲汤方法。

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