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为啥老一辈人因为穷经常吃咸菜,却很少高血压、癌症?真相来了

养生知识 空空 2024-4-09 06:54:49 4次浏览

大家好,今天小编带来关于为啥老一辈人因为穷经常吃咸菜,却很少高血压、癌症?真相来了的内容,赶快来一起来看看吧。

说到咸菜,大家会想到酸菜,萝卜干,榨菜,橄榄菜,辣白菜等,蕨菜的种类非常丰富,很多人都喜欢吃,尤其是在吃早餐时,一小碟咸菜搭配清粥,能够让人获得满足感。

在曾经物资匮乏的年代,人们为了省钱,或者吃不到新鲜蔬菜时,只能靠咸菜来代替,所以很多地区的人就养成了吃咸菜的习惯。

现在人们的消费和生活水平有了质的飞跃,咸菜依旧没有退出餐桌,但是生活中关于咸菜的争议从来没有停止过,有人说常吃咸菜容易患上心血管疾病。

那么为什么以前的人经常吃咸菜,却很少有人患上高血压和癌症呢?这到底是什么原因呢?下面我们就听听医生是怎么说的。

01

吃咸菜对身体到底是好是坏?

咸菜是蔬菜腌制而成的食物,目前腌制咸菜的方式主要有三种:一是用醋酸菌发酵,这类咸菜有很浓的酸味。

二是用乳酸菌发酵,腌制出的咸菜酸味比较清晰,比如泡菜,三是盐进行腌制,大多数咸菜都是用这种方式腌制而来的。

吃咸菜主要的健康风险是亚硝酸盐,在腌制蔬菜的时候,其中的硝酸盐会被细菌当中的硝酸还原成亚硝酸盐。

大量摄入亚硝酸盐容易引起急性中毒,亚硝酸盐进入体内后会跟氨基酸结合生成亚硝胺,亚硝胺是很强的致癌物,容易诱发癌症。

咸菜在制作 20 天后,亚硝酸盐会在氧化作用下逐渐减少,平均水平会下降到 10mg/kg 以下,这个时候在吃咸菜,那么就是安全的。

吃咸菜的时候会导致身体盐分摄入过量,打破体内的水钠平衡,引起血压升高,食盐摄入过量还会导致肾脏负担过重,容易诱发肾功能损伤。

02

为啥老一辈人因为穷经常吃咸菜,却很少高血压、癌症?告诉你真相

老一辈的人能够充饥的食物非常少,下饭的食物基本上都是咸菜,患上高血压和癌症等疾病的人却很少,但是现在随着生活条件的改变,患上这类疾病的人却增多了呢?

首先,因为当时的物子非常匮乏,除了咸菜,额外摄入的盐分途径非常少,也就是说人体每天摄入的盐分很有限。

如今人们的各种隐形盐分随之增加,比如经常吃各种零食等,就容易导致盐分摄入超标,所以患病人数增多了。

其次,老一辈的人大多都是劳动人民,需要从事繁重的体力劳动,工作环境也比较恶劣,体内摄入的盐分会随着新陈代谢消耗掉。

但是现在的人大多数都是办公族,不需要从事体力劳动,所以你多余的盐分就无从消耗,过多的盐分摄入,最终导致疾病的发生。

另外,当时的粮食比较贫乏,大米和白面比较稀缺,老一辈的人都是以五谷杂粮为主食,五谷杂粮中含有丰富的钾元素,能够中和钠元素,避免体内盐分的堆积。

但是现在的人主要是以精细白面和大米为主,体内的钠元素和钾元素不能得到平衡,会导致钠盐摄入过剩,患有高血压等心脑血管疾病的患者过量吃咸菜就会加重病情。

03

就馋那一口咸菜?记住 3 点,降低风险

很多人从小就吃咸菜,有时候就是馋了一口咸菜,难道咸菜一口都不能吃了吗?其实咸菜是可以吃的,记住以下这几点,就能够降低患癌风险。

避免长期大量食用高盐腌制食品

并不是完全不能吃高盐腌制食品,它的致癌性与导致高血压和心脑血管疾病的风险,来自于长期大量食用,偶尔吃几次解解馋即可,但是不要长期大量食用。

在食用时“手动减盐”

在吃咸鱼和腌肉等之前应该先焯水,借助水分带走一部分盐分,达到减盐的目的,或者在烹饪腌制食品的时候,加上一点新鲜的蔬菜平衡膳食,也能借助蔬菜中的钾带走体内的钠,减少盐分的摄入。

留意食用时间

建议腌制半把个月后再食用腌制食品,因为亚硝酸盐的浓度会在腌制的第 2~9 天达到峰值。只要在一个月之后食用,就能最大程度减少腌制食品的致癌性。

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