关于问题谁有卤料配方？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【媳妇儿的御厨】的最佳回答：
我来自四川成都彭州市，做卤肉近 30 年了。对于卤料配方，在我们实际应用当中是有讲究的，它需要根据不同食材的特性来配制不同的香料，那种一包卤料可卤万物的香料包只适合家庭自用，开店商用的话，肯定是需要按需配制的。今天我就分享几种卤制不同食材所需要的香料配制比例，希望能帮助到需要的伙伴们。
1:卤猪头肉，新起卤水 20 斤
香料配方 : 八角 20 克，桂皮 15 克，草果 10 克，山奈 10 克，丁香 2 克，小茴香 20 克，白芷 10 克，白扣 15 克，草寇 15 克，陈皮 15 克，甘草 10 克，香果 20 克，香砂仁 10 克，香叶 10 克，良姜 10 克，
卤制时间 : 猪头肉，猪耳朵，猪舌头，大火烧开转小火卤制 1 小时，然后关火焖 30 分钟即可出锅；
2 : 猪蹄、猪肘子，新起卤水 20 斤
香料配方 : 八角 20 克，桂皮 15 克，草果 10 克，山奈 10 克，丁香 2 克，小茴香 20 克，白芷 10 克，白扣 15 克，草寇 15 克，陈皮 15 克，甘草 10 克，香果 20 克，香砂仁 10 克，香叶 10 克，良姜 10 克，
卤制时间 : 中火烧开转文火卤制 2 小时，然后关火焖 1 小时即可出锅。
3 : 卤肥肠，新起卤水 20 斤
香料配方 : 八角 10 克，桂皮 7 克，草果 5 克，山奈 5 克，丁香 2 克，小茴香 10 克，白芷 5 克，白扣 7 克，草寇 5 克，陈皮 8 克，甘草 5 克，香果 5 克，香砂仁 4 克，香叶 10 克，良姜 5 克，排草 5 克，香菜籽 5 克
卤制时间 : 中火烧开转文火卤制 1.5 小时即可出锅。
4 : 休闲辣卤类食材，
香料配方 : 八角 20 克，桂皮 10 克，草果 10 克，山奈 8 克，丁香 2 克，小茴香 20 克，白芷 20 克，白扣 10 克，香茅草 5 克，陈皮 10 克，甘草 5 克，香果 10 克，香砂仁 10 克，香叶 10 克，良姜 10 克，灵草 5 克，香菜籽 10 克，甘松 5 克
卤制时间 : 其中鸭头，鸭脖，鸡腿等中火烧开转小火卤制 40 分钟，关火后焖 60 分钟；鸡爪，鸭掌，鸭锁骨，鸡翅，鸭心等小火卤制 15-20 分钟，关火焖 30 分钟。
5，卤鸡，新起卤水 20 斤
香料配方 : 八角 15 克，桂皮 10 克，草果 8 克，山奈 5 克，丁香 2 克，小茴香 15 克，白芷 20 克，白扣 8 克，草寇 5 克，陈皮 10 克，甘草 5 克，香果 5 克，香砂仁 10 克，香叶 5 克，良姜 15 克，排草 5 克，香菜籽 8 克
卤制时间 : 一般使用蛋鸡制作卤鸡，卤制时，中火烧开转小火卤制 3 小时，然后关火焖 1 小时。
6，卤牛肉。生牛肉改刀成 1 斤左右的小块，按照每 1 斤生肉用盐 15 克腌制 48 小时，然后将牛肉焯水后再卤制。
新起卤水 20 斤
香料配方 : 八角 10 克，桂皮 20 克，草果 15 克，山奈 20 克，丁香 2 克，小茴香 10 克，白芷 10 克，白扣 5 克，草寇 10 克，陈皮 8 克，甘草 8 克，香果 5 克，香砂仁 10 克，香叶 10 克，良姜 10 克，排草 5 克，香菜籽 10 克，木香 10 克，香茅草 5 克，荜茇 5 克，
卤制时间 : 中火烧开转小火卤制 1.5 小时即可出锅。
【2】、来自网友【火哥说】的最佳回答：
卤制品是我们生活中经常会吃的，色泽红亮，味道浓郁，入味好吃，深受大家的喜欢，卤制品想要好吃，卤料是关键，主要是比例要掌握好，只不过每个人的口味不一样，用的卤料配方也都不一样，根据自己的口感来调整。
卤料是我们生活中经常会用到的，卤料就是指各种香料，像我们平时制作卤制品的时候，都不开卤料，卤料也是卤制品的灵魂，卤料的配方也是有很多种，每个人，每个地方的做法都不一样，卤料配方也都不一样，我也是很喜欢吃卤制品，经常会在家做，下面就来分享一下卤料的配方。
一、卤料配方一
1、准备食材：高汤 10 斤、八角 10 克、花椒 15 克、小茴香 8 克、桂皮 10 克、丁香 4 克、麻椒 10 克、白蔻 5 克、草果 8 克、白芷 10 克、陈皮 10 克、黄栀子 2 个、豆蔻 1 个、干辣椒 15 克、盐 40 克、老抽 20 克、冰糖 50 克、黄酒 80 克
2、把香料全部放进盆子里，加入一点温水浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后洗干净沥干水分，锅里加入一点油，把香料放进去，翻炒出香味，用香料袋装起来，锅里加入一点水或者油，放入冰糖炒糖色，用小火慢炒。
3、要不停地翻炒，炒至冰糖融化，炒成糖色盛出来，准备一个大锅，加入高汤，高汤就是用猪骨、鸡架等熬制而成，用高汤做出来的卤水卤制出来的卤肉味道浓郁，把糖色和香料袋放进去，加入黄酒、盐、老抽搅拌均匀就可以了，用来卤制猪蹄、猪头肉等都非常不错。
二、卤料配方二
1、准备食材：高汤 10 斤、辣油适量、干辣椒 120 克、花椒 20 克、肉蔻 10 克、白扣 8 克、草果 10 克、丁香 2 克、黄栀子 8 克、当归 8 克、八角 12 克、白芷 12 克、香叶 10 克、小茴香 15 克、桂皮 12 克、砂仁 10 克、香茅草 3 克、红豆蔻 8 克、山奈 10 克、盐 60 克、糖色 80 克
2、把香料全部放进盆里，加入温水，浸泡半个小时，去除杂质和异味，浸泡好后，清洗干净，装进香料袋中，准备十斤过滤好的高汤。
3、把辣油倒进高汤中，辣油就是用各种香料、辣椒等熬制发酵而成，再加入花椒、干辣椒段、盐、糖色，再把香料包放进去烧开，可以用来卤制鸭脖、鸭头、鸡爪、鸡翅等食材。
总结：上面两种卤料配方也是我自己经常用的，卤出来的卤制品也是非常好吃，自己在家做，好吃还实惠，不过每个人的口味不一样，制作的时候，卤料可以根据自己的口味来调整，喜欢的可以试试。
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