关于问题什么是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉？在使用方式上有什么区别？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【纯钧 RHGL】的最佳回答：
低中高，其实还有一种无筋面粉，最大的区别是颜值。至于筋，顾名思义就是吃起来筋道不筋道。
所谓筋，本质上就是蛋白质，说面筋其实并不合适，人听不懂鬼听不明白。最合适的叫法，还是应该叫“麸质”。
它是一种蛋白质没错，低筋粉含量在 7%~9%左右；中筋粉含量在 10%左右；高筋粉在 11%~13%左右。无筋粉，就是澄面。
从颜值上更容易判断——低筋粉更白，麸质含量越高，颜色就深些。至于澄面，更黏，熟了以后显得透明。
非要说哪种粉更适合做什么，其实也未必。个人一向认为，做得好做不好主要取决于手艺。
所以，几十年前低筋粉不能敞开了供应的时候，高筋粉照样做蛋糕，比现在的蛋糕更好吃。
现在一般认为，高筋粉适合做油炸食品。麻花、套环之类，用高筋粉来做，炸完了更酥脆。
中筋粉据说适合做饺子面条之类普通面食。
低筋粉适合做蓬松口感的面食，有人说低筋粉适合做蛋糕。
实际上，做出来的东西好不好吃还是取决于手艺。烹饪水平高，做出来的东西就好吃，跟面粉关系不是太大。尤其是扯上西式糕点，这个适合用低筋那个适合用高筋，都是骗人的。
个人以为，高筋粉才适合做饺子之类的食物。彻底把面揉开了，饺子皮筋道得像小舌头一样，那才好吃。只有懒得揉面、偷工减料的人才会喜欢用中筋粉做的饺子面条。也因此，大部分人的烹饪水平在这些乱七八糟分类的面粉前断崖式下跌……到今天，做出东西来能吃，没食物中毒就算不错。
中筋粉、低筋粉几乎没有存在的必要。都说山东大馒头好吃，你见过 70 年代有什么中筋粉低筋粉？那时的精白面不能敞开供应，也就过年的时候才供应。平时的大馒头不全是用高筋粉做的吗？哪个不蓬松？
今天，你做不到那个水平，是你自己水平的问题，别赖面粉。
西式糕点啥也不是。传统的中式糕点比西式糕点档次更高，却没有一种是特意用低筋粉的。
澄面，个人认为就属于广东菜专用，做虾饺什么的，半透明显得好看，但吃到嘴里黏黏糊糊，眼睛享福嘴受气。
总之，每种面粉的用途都不是绝对的。如果你手艺好，高筋粉基本可以包打天下，其他都用不着。所以，选择面粉不必着重于使用方式，只看价格就行，哪个便宜买哪个。
【2】、来自网友【圻键】的最佳回答：
低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉因为含有的蛋白质不同，用途也就不同。
一般来说，低筋面粉的蛋白质在 9.5 以下，它没什么筋性，不适合做馒头、面包、饺子、面条等。如果你用低筋面粉去做这些，做出来的东西肯定是不成样子，做好了自己都不愿意吃。
中筋粉的蛋白质比低筋粉高一些比高筋低一些，在两者之间。有了一定的筋性，适合做月饼、饺子、包子、面条等。不过以我个人的经验看，用中筋粉做馒头的效果还真的是不如高筋粉好。
我们家因为要经常做面包，所以买面的时候，我只会买熟悉的牌子，而且是高筋粉，就是为了方便做面包。前些日子疫期严重的时候，小区经常静默，于是就想在门口的小超市买一袋面，结果他们家没有我想要的牌子，于是我看他们家别的面粉的成份标，结果发现蛋白质含量不高，所以就没买。当时老板娘还奇怪，别人都觉得这个面粉挺好的，为什么我不买。我告诉她，我买的面粉大多数的时候是要做面包的，这个面粉的蛋白质达不到要求，做出来的面包不好吃，所以我就不买了，她说，不懂这些，不知道面和面还有区别。
几天前还有了另外一次体验。我家楼上邻居夏天回老家时，把没有吃完的一小部分面粉留给了我们家，这段时间家里出了太多的事情，我也就把这个面粉的事忘记了。后来收打东西的时候发现了面粉，还好没生虫子，我就想干脆发了面，给狗狗们蒸馒头算了，反正它们每天晚上的饭也要馒头拌肉才行。于是发了面。但发好的面感觉发的程度不太够，后来我看时候已经很长了，就不想等下去了，然后按平时蒸馒头的方法蒸，结果蒸出来的馒头根本没起来，就是一团死面的感觉。后来狗狗都不爱吃，剩下最后的一个只好给扔了。
我后来就想，剩下的那些面，绝对不能蒸馒头了，否则还会是这样，连狗都不爱吃，就浪费了，但我还真不知道应该做点什么，因为我根本不买中筋粉，有一次要买还是为了做月饼，但现在已经过了八月十五，我也没兴趣做月饼了，所以真不知道该做什么。
高筋面粉是指蛋白质在 12 左右的面粉，这是我们家常买的面粉，平时做个面包，包个饺子、做个抻面，我都是用高筋面粉，做出来的东西也没让我失望过。
我自己的体会是，如果是做饼干、蛋糕，我就会用低筋面粉，如果是做面包、饺子、面条，我就会用高筋粉，在我们家，我是很少用中筋粉的，只有做月饼的时候会特意去买一点。
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