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家常菜,大锅菜,饭店菜,酒店的菜有什么不同?

十万个为什么 空空 2024-3-22 22:24:49 2次浏览

关于问题家常菜,大锅菜,饭店菜,酒店的菜有什么不同?一共有 3 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【乐天派烟火煮夫】的最佳回答:

作为厨师的我,休息时做了几道菜给家人品尝,谁知道孩子一脸嫌弃,说不如妈妈做得好吃。

爱人尝了一筷子,一言不发,脸色由晴转阴,潜台词就是浪费食材。

家常菜,说白了就是家里主妇煮夫的做菜习惯,影响了家人的口味。以我家为例,基本上是爱人做饭,其他人做饭,口味就不对,并非不好吃,而是不适应。

仍然以我自己为例,我做麻婆豆腐,花椒辣椒是必须的,爱人偏不用花椒而用胡椒。这种味道已经印入家人们的味蕾,别说我,换大师来做,他们仍然觉得不好吃。

大锅菜泛指食堂菜,特点是用大锅制作。不要误会,认为是非煮即炖,爆炒也有,例如百合西芹,就是用 100 大的锅炒,一次做 50 份,考的是厨师的掌控能力。

要求味道适中,不能带有汁水。

饭店菜,特点是现点现炒,讲究的是锅气。例如炒腰花,从原料下锅到出锅,不过是短短的二三十秒,对火候掌握有较高要求。

就算是作为小吃的干炒牛河,也应牛肉嫩滑,河粉根根均匀粘满酱油,盘底不见汁。

饭店菜,最体现出的是人间烟火味。

酒店菜讲究的是新鲜(存疑),不时不食,属于餐饮中的阳春白雪。

同为生蚝,普通的大家都吃得起,但是巴掌大半尺长的生蚝就属于天价。

烹饪方法反而简单,通常是撒点盐。三文鱼甚至是生吃,为解腻会配小柠檬,少许酱汁。

有资深饕餮客指出,三文鱼就是个噱头,什么排酸要一个星期,就是为了掩盖是冰冻货的事实。

口感不但肥腻且软烂,还不如草鱼做的鱼生鲜爽。

还有牛排,搞个什么五七九分熟,根本不符合国情,更谈不上色香味型营,如嗜毛饮血。

【2】、来自网友【农家十四哥】的最佳回答:

家常菜,大锅菜,饭店菜,酒店菜有什么不同?这个问答我个人粗略说下,什么叫家常菜,家常菜就是我们平时在家里间单做的小炒之类的简称家常菜。有什么不同呢,这个当然不能跟星级大厨做出来的菜相提并论,家庭厨房条件简陋所以做出来的菜火候,味道,自然的没酒店大厨做出来的好。大锅菜有什么不同呢,大锅菜就是平时大集体办事情啊方面的做菜方式,用一口大铁锅多样食材一起放到大铁中焖煮,这个菜口味独特是大众口味,只有吃过大锅菜的才知道啥味。饭店菜有什么不同呢,饭店菜比家常菜口味要好些,适合中档消费者消费,价格菜品适中。酒店菜又有什么不同呢?酒店菜讲究色香味具全,讲究卖相口感味道,还有就是厨房设备齐全,食材精挑细选,还有星级厨师主理。适合高档消费者消费,所以酒店做出来的菜是最好的,这是我个人对这个话题的理解。

【3】、来自网友【创业中的焦哥】的最佳回答:

家常菜,就是在家自己烧制的菜品了。家里条件有限,自然在很多时候都是最求快捷方便,却又不失风味的菜品。卖相不是主要最求的,符合家人口味才是必须的。

大锅菜就是集体单位食堂或者大小围餐宴席(农村比较常见),用大容器做出来,再分装上桌的菜。量大,所以香味浓,品相也不是最终最求,主要是上菜速度,慢了菜凉了滋味就没了。

这饭店和酒店怎么界定?

如果说饭店就是一般的食市,那菜品主要还是以味道先行,而后才最求其型色。这样大众能消费得起,又能享受超越家常菜的,才能招揽顾客。

如果说酒店就是能上星级的高端餐厅的话,那他们的主要功能往往是摆谱,要艺术,不一定要吃饱,吃好。视觉感受要放在首位。

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