关于问题炒米饭怎样才能炒成一粒一粒的而且不硬？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【资治通过】的最佳回答：
认识一个特级厨师，米饭炒得极好。据传，有一年，某人来地方视察，桌上已然吃饱，后上的一份炒米饭，只象征性蘸了一筷头，不料，食欲又开，又咥了半碗，赞不绝口。
我磨了他几年，这厨子才在退休前，把炒米饭的绝技，传授给我。像魔术揭秘，那层窗户纸一旦捅破，真相并不复杂。
师傅姓郭，喜好抽烟、喝茶，特别好饮，罐头瓶改装的茶杯，茶叶浓得喝一口就得续水。
我去讨教，买了一盒好烟。他边拆烟，边让我说说，在家咋炒的？
炒米饭嘛，饭，当然隔夜的最好。
他点头，表示认可。
锅热，倒油。油热，下葱姜佐料。待炒香，倒进米饭，不断翻炒……
“那岂不是要粘锅？”郭好像看见我炒一样。
是呀，是呀。我炒米饭，最恼火的，就是米饭总要粘锅，经常炒糊炒黑。所以，这才来请教您嘛。
厨师点上烟，吞吐一口，遂告知：炒米饭没啥技术，只需关注一样——火候！
啥意思？
“热锅冷油，持续爆炒。”八字箴言呀。
他的意思是说，锅，架在火上，烧红冒烟，先舀半勺油，左右摇摆“滑”那么一下，油须倒出，再舀冷油，倒入米饭翻炒。
先放米饭？我以为先放调料呢。
当然先放米饭，形成热锅、温油、冷米格局，再用火候，将三者温度，尽量填平补齐。
所以，火要大火，烈焰腾腾，嘈嘈切切，不断翻炒。其间，放调料也好，浇蛋液也罢，既不会粘锅，也不会焦糊。
听了师傅话，我赶紧回家如法炮制。真是粒粒裹香，颗颗有味；捞了点泡菜下饭，嗬，此饭只应天上有，人间哪得几回闻。
谢谢师傅！
【2】、来自网友【凉亭李小吃】的最佳回答：
炒米饭人人都会，但是能够炒的好的却不多，要想把米饭炒成一粒一粒，而又不硬，需要以下几点：
一、选择大颗粒饱满的大米，不要用糯性大的米，蒸制的时候最好选择蒸笼蒸，这样蒸出来的米就是一颗一颗的。
二、静置 8 个小时，最好隔夜，炒之前将米饭捣散，风干一下。
三、炒制的时候开始大火把米饭炒散，立即转用小火慢炒，且要不停的翻抄，使米饭均匀受热。
推荐一个黄金炒饭的做法，取鸡蛋留蛋黄，搅散备用，按照上面方法炒饭，米饭炒热后，米饭上淋上蛋液，不停的翻抄，使每个米粒都粘上鸡蛋，直至所有米饭呈金黄色即可，喜欢吃火腿，胡萝卜，小葱的，可以自己搭配添加。
好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！重要的事情说三遍！点赞！点赞！点赞！
【3】、来自网友【日漂陈小哥】的最佳回答：
小哥上班的时候，有时候要负责做饭。日式和西洋的店长会做，所以交给我的时候，店长希望我去做一些中华料理，最好还是中华家庭料理，所以他们很喜欢吃小哥做的麻婆豆腐和炒饭，毕竟在日本人眼里，中华料理就是饺子炒饭麻婆豆腐了[捂脸]
当店里没什么材料的时候，小哥的炒饭一般都能派上用场。但有个很大的问题，饭不是凉的，是当天煮的，而且日本的米多数是粘性比较强的，也就是哪怕是冷饭，也难以炒散。对，提前抓散这种方式在这时候也不太好使了，那怎么办呢？
解决方法，有。而且可以无视日本米的粘性，炒出颗粒分明的炒饭来。首先，炒饭的时候，一般情况下都会放鸡蛋对吧。鸡蛋一般情况下，我们是分开炒的。但这次，需要来一个反向操作，就是先把鸡蛋打出来，打到饭里面，对，把鸡蛋直接打饭上，然后把饭和生鸡蛋抓在一起，让每一颗米都沾上鸡蛋液，开大火，把油烧热，下锅。鸡蛋和饭一起炒，炒出来的饭是金黄色的，而且鸡蛋的香味跟饭融合在一起，饭的米粒会随着鸡蛋液被炒熟而逐渐颗粒分明，刚开始是成团的，但炒到了时候，就会分开。
这么做，就能无视米自身的粘性，无论是否冷饭，都可以炒出香味十足且颗粒分明的炒饭。希望能作为参考，谢谢。
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