关于问题厨师，有着哪些“不能说”的秘密？一共有 1 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【乐天派烟火煮夫】的最佳回答：
先说蔬菜，很多人猜测饭店里的青菜，忙起来不会洗，这些人根本没干过这行。
早上，各供应商已经将食材送到店里了，打杂的阿姨第一时间就是洗菜，以及洗姜葱蒜等料头。
预制菜早就有了，只不过不是买外面的，而是自制。
例如扣肉，五花肉和芋头是提前炸好，用大锅煮熟调味，再码放碗里，上桌前蒸热，扣入盘子里。
花生猪尾煲，猪尾炸好，花生用高压锅压软糯候用，有客人点这道菜，厨师同时点燃两个灶，一个普通灶烧热瓦锅，一个大火灶炒制。
最后将花生猪尾倒入瓦锅，上桌时客人看到煲内食材还“啫啫”响着沸腾，谓之正宗。
铁板牛肉、铁板鱿鱼等同理。
白切鸡、卤猪肚、猪蹄、肘子、酥肉、豉油鸡、叉烧肉等也是预制。
你吃的炸花生米可能是两天前的，放入微波炉加热，蒸发掉水分，又酥脆如初。
就算是高档的三文鱼、和牛之类也是预制后冰冻，还美其名曰“排酸、熟成”。
几分钟就做好的鲫鱼汤，还洁白如奶，因为加了炼乳，汤水更清甜。
男人最喜欢喝的功能汤，可以令小弟坚持许久，因为加了“伟哥”。
以前提鲜增香用高汤，有了味精，高汤不用熬了，星级酒店，私房私馆有可能保留。
厨师不屑于偷吃，而是光明正大地吃，不是吃老板，而是吃顾客的菜。
特别是宴席，少则三五十桌，多者一两百桌，每只鸡，每份拼盘什么的，少一两块客人会数，他们知道吗？
除了清蒸鱼，啥菜都可以“取”点出来。
一般饭店用的调味品是最便宜的，生抽蚝油都是按桶为单位进货，但是经厨师的巧手调配，味道一流。
这就是专业和业余的区别，就如打篮球，在阿联面前，你盖帽的机会为零。
打斯诺克，小丁让 75 分你也赢不了。
和不懂球的胖子打乒乓球，他用锅铲也打得你找不着北……
后记
大部分饭店的食用油会反复使用，难道炸过东西的油会倒掉吗，这是不可能的。
炸的次数多了，会添新油，浊油会加面粉澄清，取上层的加葱姜蒜制成明油，味道特别香。
地沟油仍未禁绝，大多存在于卖炸货的摊档，如油条、麻球、炸角、煎堆之类。
用油量大的火锅店也用，个别店还回收火锅底料二次，甚至是 N 次利用，这是踩红线了，遇到这种状况，应立即向相关部门举报。
作为厨师，我也希望店里客似云来，他们就是咱的衣食父母。
但是，如果你要吃得更健康，还是回家做饭吧。
以上就是关于问题【厨师，有着哪些“不能说”的秘密？】的全部回答，希望能对大家有所帮助，内容收集于网络仅供参考，如要实行请慎重，任何后果与本站无关！
