隔夜菜重复加热是致癌元凶? 剩菜怎么处理比较好？

关于问题隔夜菜重复加热是致癌元凶? 剩菜怎么处理比较好？一共有 4 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【和平就是好 221】的最佳回答：

条件允许的话，还是扔了吧！不过，每天做饭菜，应该适量，尽量避免省菜！现在大部分家有都有水果，零食！饿不着！以养生角度来看，夜里少吃，比较健康！现在生病，就是因为穿得太暖，吃得太饱！适当饿饿，对身体没坏处！

【2】、来自网友【秋阁一凭栏】的最佳回答：

以前生活困难時剩菜舍不得扔掉，一吨两吨接着吃没看有几个得癌的，现在生话好了总怕得癌症，这不吃那不能吃，得癌的却越来越多了，其实人要该死什么也当不住，就是吃好的吃多了。剩菜少做够吃就行，大鱼大肉剩下冷冻，吃時再热。

【3】、来自网友【杜铢宝】的最佳回答：

不要危言耸听。隔夜菜虽有不利于人身体健康的细菌和亚硝酸盐，但人体自身是有免疫力的，足可以消除这些坏东西，人体就是在与这些有害细菌等坏东西作斗争中得到健壮的。过于的纯，刻意的生活，反而使人失去抵抗力。原来我认识的一个科级干部，对吃的东西真是过于讲究卫生，有洁癖了，结果，人弄得精骨里瘦，脸上无红光，很快离开了人世。隔夜菜有的可以不加热吃，有的要加热吃，这也因菜而宜。关键是将可吃的隔夜菜保管好。我们家里都用冰箱盒或保洁薄膜密封后放入冰箱存放，次日，只要不变质变味就可放心吃。当然，为安全起见，要食得少一点。现在，大家多注意讲究饮食卫生，买菜时做到恰如其份，当餐吃完。有时因用餐人有变化或有客人，烧的菜有吃剩，也属正常。有的受了吃隔夜菜会致癌的影响，将可以吃的隔夜菜倒掉，这也是一种浪费。其实，只要保管存放得法，吃了是没问题的。

【4】、来自网友【侯慧敏营养师】的最佳回答：

勤俭节约是我们中华民族的传统美德，但平时做饭总避免不了会有剩菜剩饭，倒掉有点可惜，吃了又害怕致癌，隔夜菜到底该怎么处理？是致癌的元凶吗？

隔夜菜是指放置了一夜的剩菜，实际上只要是放置了好几个小时的剩饭菜都可以看作是隔夜菜。剩菜还能不能吃？会不会致癌？这要分剩的是什么饭菜，不同的食物会有不同的答案。

要回答这个问题，我们可以把剩饭菜分为两类，一类是蔬菜，另一类是鱼、肉和豆制品类。这也是最需要大家关注的两类食物。

首先来看蔬菜类。蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的延长和温度的升高而增加。如果一次性摄入大量的亚硝酸盐会导致中毒，通常成年人发生亚硝酸盐中毒的剂量是 200mg 以上。亚硝酸盐进入胃里，还会和蛋白质的分解物结合生成亚硝胺致癌物，这可能也是“隔夜菜会致癌”说法的来源。不过，仅仅是在冰箱放一夜的剩菜还不至于上升到引起中毒和致癌的程度。

即便不会发生中毒反应，剩的蔬菜也不建议吃了。蔬菜中含有丰富的维生素，反复加热会导致营养素大量流失，营养价值大大降低。剩下的蔬菜反复加热不仅摄入不了多少营养素，反倒会额外摄入亚硝酸盐，得不偿失。特别是一些剩下的凉拌菜就更不建议吃了，本身吃的时候来回翻动会带入细菌，又没有经过加热处理，很可能会导致感染引起腹泻腹痛。

接下来我们再来说下鱼肉豆制品。这一大类富含优质蛋白的食物也是很容易被细菌污染的食物。鱼肉豆制品虽然没有亚硝酸盐，但却是微生物喜欢的温床，相对于肉类来说，豆制品更容易发生腐败。如果在储存过程中不幸繁殖了致病菌，也是会有中毒的风险，特别是肉毒杆菌，产生的毒素比氰化钾的毒性还要大。所以对于这一类食物也不建议储存太久，最好在下一餐就吃掉，而且吃的时候一定要充分加热。