关于问题为什么有人说河南烩面走不出河南？一共有 4 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【我是中国人】的最佳回答：
一方水土养一方人。
【2】、来自网友【iceberghan】的最佳回答：
在北京建国门外一家正宗浓汤烩面，地道发白羊汤不膻，烩面麦香韧劲，三两片醇厚羊肉，一两粒红枸杞点缀，海带丝、鹌鹑蛋少许，两碟分盛香菜、糖蒜客人自行选用。三四种配置，每碗 32-36 元，另有其他熟食小菜五六种可另点。宽敞洁净商务快餐布局，每天中午、晚上宾朋满座。客人不单单是河南老乡，客寓京城三两年间，西北、东北、云贵、京沪同事加班宵夜常吃那里。
美食关键在于地道、环境干净整洁、上餐快捷，回头客会越来越多。
在京也遇到其他老乡的烩面馆，大部分口味比较地道，但餐馆环境差是河南饭店的普遍现象，不如南方其他或大或小餐馆都会干净整洁，9-12 元的价格消费并不贵，也多是河南老乡或附近建筑工人是主要客人。
在沪出差，吃过两家河南烩面，清汤寡水，面的韧劲还在，但没有浓香的白汤，烩面就少了灵魂。香菜、海带丝好像不要钱，或者是老乡太实诚，加得太多，喧宾夺主。南方人不少人不吃香菜，可略微变通，让客人自己添加。店堂饭点客人不多，生意估计很难长久。
每年也回河南老家几次，郑州、洛阳的烩面馆环境和硬件上，这五六年改变很大，口味总体让人满意。唯有一点，偏咸，不符合现在少盐的健康要求。
感觉河南餐饮缺少行业协会的统筹管理，没有基本的标准要求。烩面应该在材料、火候、外观等作出基本要求，允许有地域特色差异和种类组合，但基本东西不可废。
【3】、来自网友【风一样自由的潮叔】的最佳回答：
河南烩面根本走不出河南，我来河南十六年了，都不喜欢吃，大宽面片，什么菜都往里面放，除非我饿极了，没有其他可吃的，否则我绝对不会吃，连我这半个河南人都不喜欢吃，外地人更不习惯了，没有贬低的意思，就是吃不惯，胡辣汤一开始我逗不吃，现在我能吃习惯了，但是烩面一直啊喜欢吃，也不知道为什么。
【4】、来自网友【东里居士】的最佳回答：
我认为这样讲并不恰当，如果做的质量好，犹如郑州街头的烩面味道一样是可以被外地人接受的。
我曾经是一名军人，退伍后经常有外地的战友来郑州游玩，烩面是我招待外地战友的必修课目，我就说一下外地战友对我们郑州烩面的认识。
外地战友都对我们郑州烩面赞不绝口，他们并不是礼貌性的客套，而是发自内心。一位安徽战友早就对郑州烩面很向往，直接要求先吃烩面，我带他吃的是河医的杀人馆烩面，他竟然吃了两碗四两烩面，并且一直说太好吃了。还有一位北京战友，直接说不吃羊肉烩面，因为有其他战友要求吃烩面，他就将就着说，你帮我买碗牛肉拉面吧。这次我带的是四厂醉仙烩面，在其他战友的劝说下北京战友试探性的吃起来，结果一碗面吃的个干干净净，连汤都没有剩。我在北京吃过烩面，做的太难吃了，和这个根本不一样的东西，这个烩面正宗汤面味道俱佳，我今后来郑州就吃这个。还有兰州战友，秦皇岛战友南京的南昌的东北的浙江的都对我们的郑州烩面很赞赏。
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