关于问题炒面前为什么要把面条蒸一下？一共有 3 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【LM 梅】的最佳回答：
炒面，把面条蒸一下后，增加了它的轫性，炒起来有硬度，吃起来有咬劲，看起来一根根的有面相。
【2】、来自网友【德文智】的最佳回答：
如果不蒸，面就是生的啊！光靠翻炒那几下生面条根本就熟不了，只是把味道翻炒均匀了。所以炒面前一定要把面条蒸熟了才能炒。要不然会吃坏肚子的。
【3】、来自网友【矮短腿】的最佳回答：
炒面条其实有多种做法，有煮到七成熟的，有蒸到七成熟的。那么他们的区别在哪里？水煮的炒起来 Q 弹点，蒸后的面条再炒相对来说粘稠入味点。 炒面条都要提前蒸或者煮到七成熟，直接干炒比较难熟，而且吵起来不好吃。
我们南方人炒的面条都是提前水煮，大概七成熟的时候，捞出来用冷水冲，冲到没有温度的时候再把水沥干，不然煮出来的粉还是烫的，还是会变软，这样炒就不好吃了。
那对于其他地方也有很多是用蒸过后再炒，面条上蒸锅，蒸到七成热的时候也捞出来摊开放冷，不要冲冷水，冲冷水过后味道还是和原味有点区别。
热锅冷油，放姜蒜爆香后炒肉丝和白菜、豆芽，翻炒一下放入面条，加盐、鸡精，酱油，油辣椒。切勿加水，翻炒一分钟撒葱花即可出锅。
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