关于问题山西有哪些代表菜?一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【太原晚报】的最佳回答:
山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说,山西属于北方地区,菜品大部分属于咸口。
太原菜除了太原以外,还包括寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味,比较有代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等。
其中头脑这种吃法,在全国还真是不多见,在外地人听起来甚至很可怕,但对于太原人来说却是一顿地道的早餐,再配上烧麦和腌韭菜,别提有多过瘾了。其中以清和园、林香斋等饭店的较为正宗。
晋南菜以临汾、运城为代表,比较有代表性的菜品有:拔丝葫芦、油纳肝、糖醋鸡卷,醋熘肉片等,味道有些微偏甜。
晋北菜以大同、忻州菜肴为主,属于燕北地区,所以菜品口味偏重,肉类较多,代表菜有焖柏籽羊肉、锅烧羊肉、烤白菜卷、鹌鹑茄子等。
上党菜以长治和晋城菜为主,多卤制和焖烧,代表菜有:烧大葱、芙蓉鸡、酱汁鸭子等。
【2】、来自网友【三维观时空】的最佳回答:
谢邀!山西是中华文明的发源地,故晋菜也颇为丰富,大致菜点可分为南、北、中三派。 南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主,菜品口味偏清淡,菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。 北路以大同、五台山为代表,菜肴讲究重油重色。 中路菜以太原为主,兼收南北之长,选料精细,切配讲究,以咸味为主,酸甜为辅,菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
但遗憾的是,山西的晋菜依然不能入列中国八大菜糸行立。仔细看,如果用传统的南北划分,北方省份只有鲁菜跻身八大菜系之列,其余七大菜糸均在泰岭、淮河以南。
显而易见,古代的中原也就是黄河中下游地区,也是农耕文明的最早发祥地,理论上应该是菜糸的集中区域,可是偏偏这个地区豫、陕、晋都设有形成独立的自成一体的莱糸。为什么?
中原地区在古代属于四战之地,诸侯逐鹿之场所,四夷问鼎之区域,千百年来,根本没有自成菜糸的环境和机会。所以晋菜同豫菜、陕菜有着一样的命运而不能形成体糸被大众认可。饮食文化如同政治经济一样,北方草原民族强盛时,中原政权被迫渡过江淮偏安于相对稳定的我国南方,而相对稳定的南方才能滋养出中国现今七大莱糸。唯一八大菜系之一的鲁菜也是我国北方地区的东部省份山东。
所以说山东闯关东是带着中原文化闯生计,山西走西口是逼不得已寻生活,闯关东传播了文化,走西口走出来了晋商。好在中华大家庭距离已不是问题,游在北京、玩在上海、吃在广州也并不是神话。
以上就是关于问题【山西有哪些代表菜?】的全部回答,希望能对大家有所帮助,内容收集于网络仅供参考,如要实行请慎重,任何后果与本站无关!