山西有哪些代表菜？

关于问题山西有哪些代表菜？一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【太原晚报】的最佳回答：

山西菜由太原菜、晋南菜、晋北菜和上党菜四路地方风味组成。总体来说，山西属于北方地区，菜品大部分属于咸口。

太原菜除了太原以外，还包括寿阳、榆次、祁县、太谷等地的风味，比较有代表性的菜品有头脑、山西过油肉、糖醋佛手卷、山西烧鸭、铜火锅等。

其中头脑这种吃法，在全国还真是不多见，在外地人听起来甚至很可怕，但对于太原人来说却是一顿地道的早餐，再配上烧麦和腌韭菜，别提有多过瘾了。其中以清和园、林香斋等饭店的较为正宗。

晋南菜以临汾、运城为代表，比较有代表性的菜品有：拔丝葫芦、油纳肝、糖醋鸡卷，醋熘肉片等，味道有些微偏甜。

晋北菜以大同、忻州菜肴为主，属于燕北地区，所以菜品口味偏重，肉类较多，代表菜有焖柏籽羊肉、锅烧羊肉、烤白菜卷、鹌鹑茄子等。

上党菜以长治和晋城菜为主，多卤制和焖烧，代表菜有：烧大葱、芙蓉鸡、酱汁鸭子等。

【2】、来自网友【三维观时空】的最佳回答：

谢邀！山西是中华文明的发源地，故晋菜也颇为丰富，大致菜点可分为南、北、中三派。南路以运城、晋城、临汾、长治地区为主，菜品口味偏清淡，菜肴擅长熏、汤、卤、烧、焖、蒸等技法。北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。

但遗憾的是，山西的晋菜依然不能入列中国八大菜糸行立。仔细看，如果用传统的南北划分，北方省份只有鲁菜跻身八大菜系之列，其余七大菜糸均在泰岭、淮河以南。

显而易见，古代的中原也就是黄河中下游地区，也是农耕文明的最早发祥地，理论上应该是菜糸的集中区域，可是偏偏这个地区豫、陕、晋都设有形成独立的自成一体的莱糸。为什么？

中原地区在古代属于四战之地，诸侯逐鹿之场所，四夷问鼎之区域，千百年来，根本没有自成菜糸的环境和机会。所以晋菜同豫菜、陕菜有着一样的命运而不能形成体糸被大众认可。饮食文化如同政治经济一样，北方草原民族强盛时，中原政权被迫渡过江淮偏安于相对稳定的我国南方，而相对稳定的南方才能滋养出中国现今七大莱糸。唯一八大菜系之一的鲁菜也是我国北方地区的东部省份山东。