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做蛋糕要加泡打粉吗?

十万个为什么 空空 2024-3-23 16:28:37 3次浏览

关于问题做蛋糕要加泡打粉吗?一共有 2 位热心网友为你解答:

【1】、来自网友【文先生的家庭烘焙】的最佳回答:

一罐泡打粉的保质期一般是两年左右,甚至有三年的,但是很多店铺都等到过期都用不完一罐。

使用的概率和质量实在是太小太小了,而且很多蛋糕不需要使用,只有一些没有起发性,拌入不了太多空气的,而又需要一定的体积或者是柔软度的,才需要用到泡打,苏打这一类的即时起发添加剂。

泡打的作用比较简单,在搅拌没有热加工之前,他都不会对蛋糕面糊有太大影响,进入烤箱受热之后,它才发生反应释放气体,使蛋糕的体积膨胀产生气孔,达到柔软增加体积的作用。

【2】、来自网友【六妈亲子厨房】的最佳回答:

泡打粉是可加可不加的。首先了解加泡打粉的原因是让蛋糕蓬发起来,吃起来软软的松松的。但是要达到这个目的,不一定要加泡打粉。

1.可以不加的情况:

利用加糖打发蛋白的方法,产生蛋白霜,蛋白霜非常蓬松,只要后续搅拌时不要把蛋白霜的气泡消掉,便可以起到蓬松蛋糕的作用。

如下图:

用蛋白霜的优点是材料天然,小孩吃一点问题也没有。当然也有缺点,那就是是否消泡取决于搅拌手法,搅拌熟悉度,温度等,新手往往开始会失手,当然多加练习肯定就没问题了!

PS:全蛋打发的做法也可以起到蓬松蛋糕的效果,这里不一一赘述。

2.加泡打粉的情况:

如果讲求做法方便和成功率高,很多人就会加泡打粉。

它一种食用型添加剂,也是一种复合膨松剂,主要用作面制食品的快速疏松剂。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。所以泡打粉是人工合成的,大多数市面销售的糕点都会使用泡打粉,原因是快,成本低,成功率高,当然一些特殊的烘焙品种因为没有办法使用蛋白霜也会使用泡打粉。

家庭烘焙有的时候也会用到,毕竟少量食用是没有问题的,即便加了泡打粉,食物中的添加剂含量也远远低于许多市售烘焙产品。

总之,不一定要泡打粉才可以做蛋糕,但少量使用也不会对身体有太大影响????

以上就是关于问题【做蛋糕要加泡打粉吗?】的全部回答,希望能对大家有所帮助,内容收集于网络仅供参考,如要实行请慎重,任何后果与本站无关!

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