关于问题炸串酱料配方制作方法？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【美食干货全拿走】的最佳回答：
分享下我的炸串酱料配方
1.干料（提供给不吃酱的客户）
孜然粉 100 克，辣椒粉 100 克，花椒粉 100 克，花生粉 100 克，芝麻粉 100 克，五香粉 30 克，3A 香料 1 克，盐 100 克，味精 50 克，白砂糖 10 克，混合均匀
2.蔬菜油（熬制酱汁用）
8 斤色拉油，1 斤熟菜籽油，1 斤熟鸡油，混合烧至 4 成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各 100 克，炸制金黄捞出即成
3.浓香酱
(1)花生酱 500 克，甜面酱 500 克，蕃茄酱 500 克，蚝油 500 克，加入纯净水 800 克，啤酒 200 克搅匀备用
(2)锅烧热，加入 500 克蔬菜油，油温 4 成热时撒入孜然粉 50 克，五香粉 15 克，3A 香料粉 2 克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入 50 克淀粉水搅匀，再次烧开即成
4.香辣酱
(1)花生酱 500 克，甜面酱 500 克，蕃茄酱 500 克，蚝油 500 克，辣妹子酱 500 克，蒜蓉辣酱 500 克，香辣酱 1000 克，加入纯净水 1600 克，啤酒 400 克搅匀备用
(2)锅烧热，加入 1000 克蔬菜油，油温 4 成热时撒入孜然粉 100 克，五香粉 30 克，3A 香料 4 克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入 100 克淀粉水搅匀，再次烧开即成
5.麻辣酱
(1)花生酱 500 克，甜面酱 500 克，蕃茄酱 500 克，蚝油 500 克，辣妹子酱 500 克，蒜蓉辣酱 500 克，香辣酱 1000 克，加入纯净水 1600 克，啤酒 400 克搅匀备用
(2)锅烧热，加入 900 克蔬菜油，100 克藤椒油，油温 4 成热时撒入孜然粉 100 克，五香粉 30 克，花椒粉 100 克，3A 香料 4 克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入 100 克淀粉水搅匀，再次烧开即成
6.秘制蕃茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）
(1)1000 克蕃茄酱，1000 克番茄沙司，加入纯净水 800 克，啤酒 200 克搅匀备用
(2)锅烧热，加入 450 克蔬菜油，油温 4 成热时加入 5 片香叶，然后倒入调匀的酱汁，再加入黄油 50 克，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入 50 克淀粉水搅匀，再次烧开即成
备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的。
【2】、来自网友【孤尘一粒沙】的最佳回答：
炸串是夏天经常吃到的一种街边小吃，两个人，要上一把炸串，来上几瓶冰镇啤酒，一边喝着酒一边聊着天，非常随意和随性，吃炸串肯定要刷蘸酱，那这个蘸酱是怎么制作的呢？问过一个关系比较好的经营炸串的朋友，他告给了我他目前开的店铺蘸酱的配方，下面也给大家分享一下。
材料
精盐 半勺 味精 半勺 草莓酱 1 匙 甜面酱 1 匙 辣椒粉 1 匙 孜然粉 1 匙 孜然粒 1 匙 白芝麻 1 匙 烧烤蘸料 1 匙 热油 适量
制作过程
1、
碗内放入精盐，味精，草莓酱，甜面酱，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻，烧烤蘸料；
2、
锅内倒入适量油，烧至微冒烟浇入碗内，用勺子搅拌均匀就可以了。
油炸食品不健康，如果实在想吃我建议还是在家自己炸了吃，至少材料自己的还是相对安全一点，一两个月吃上一次，频率不高的话应该对身体伤害小一些。
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