关于问题#老家的味道#一道菜证明你是哪里人?一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【张文禅】的最佳回答:
太史五蛇羹,是粤菜著名蛇宴菜色之一,是一道以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇等为原材料,加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹,吃时加入菊花丝和柠檬叶丝,味道鲜美绝伦,浓郁芳香,超凡脱俗的囗感令人忍不住,大快朵颐。太史五蛇羹具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风去湿等功效,深受中老年人士欢迎。
太史五蛇羹由晚清广东翰林江孔殷所发明,江孔殷别号江虾,祖上为商贾。1904 年,于最后一届科举中殿试二甲进士,朝考入庶吉士,进翰林院;故而被称为“江太史”。江孔殷曾为广东道台,候补广东水师提督。辛亥革命后,江太史退出政坛改为从商,其位于广州之大宅“太史第”经常食客满座,太史五蛇羹即为其杰作之一。
江孔殿第十三子江誉镠即著名粤剧编剧家“南海十三郎”,孙女江端仪是 50 年代粤语电影女星梅绮,另一孙女江献珠为香港饮食名人。现在这道菜很难再会面了。幸好江孔殷的后人江欣灿不负众望,将此菜在佛山张槎江太史家宴隆重推出,而且只做一桌,还要提早预订,有品尝者慕名而来,络延不绝、客似云来。江太史料想不到百年以后自己的拿手好菜太史五蛇羹还会悄然复活。从这一点充分说明了好东西自然受欢迎的正确观点!
【2】、来自网友【二泉映月 48063681】的最佳回答:
江浙沪这边的老饭店,一般都有这道经典的响油鳝丝,鳝鱼现杀现烫,经过爆炒调味,一道简单美味的响油鳝丝就做好啦!这道菜在饭店基本 7.8 十起步,自己在家做方便实惠。
原料:鳝鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、猪油、水淀粉、白胡椒、香油、食用油。
做法步骤:
第 1 步、新鲜鳝鱼在菜场宰杀好,回家把肠子摘掉,清洗干净。
第 2 步、葱姜切丝,大蒜切末,鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好,生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。
第 3 步、锅里放油,下入葱白和姜丝炒香。
第 4 步、下入鳝段稍微翻炒一下。
第 5 步、加入一勺料酒。
第 6 步、加入调好的碗汁炖一下。
第 7 步、加入一小块猪油提香。
第 8 步、最后倒入水淀粉收汁勾芡。
第 9 步、如图这样就可以了,盛出碗里。
第 10 步、盖上蒜末葱绿。
第 11 步、锅内放食用油和香油混合烧热,浇在蒜末葱绿上。
第 12 步、最后撒上白胡椒就可以啦!简单味美下饭。
小贴士:
猪油是提香的作用,没有可以不加,香油必须要加,味道真的不一样!白胡椒粉喜欢的多放,好吃!