关于问题东北为什么有吃炖菜习惯？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【大笨熊教练】的最佳回答：
东北的炖菜是多年的民间智慧，过去的东北农村，只有两顿饭，尤其是冬季，大雪冰封，农家活没什么可做的，然后又有养猪杀猪腌制酸菜的习惯，再加上主食很多就是豆包，尤其是杀猪之后，弄的杀猪菜吃不完，然后就是每次都使用老汤，添加新的酸菜，猪肉血肠等，上边再放一个盖廉，把冻豆包放上面蒸，出锅后就是菜也吨好了，豆包也热透了，能吃一个冬天，百吃不厌，省时省工省力又好吃，晚上也是如此，这样就不会有剩饭剩菜，院子里放一个大缸，把猪肉，豆腐豆包等全部放在大缸里，上面再盖一个比较重的盖子，保证不会被老鼠等偷吃，过去东北都没有暖气，室内冬季取暖就靠火炕和火盆，小八仙桌放在炕上，热呼的吃的一个暖和舒服，这是长期生活智慧结晶，就像四川的腊肉，各地的风俗不同，很多食物的做法也不相同，这就形成了东南西北的各种菜系，除了炖酸菜之外，还有小笨鸡炖磨姑，是野磨姑，味道特别鲜美，还有泥鳅炖豆腐等，其实炖菜才能最大发挥食物的营养，就像熬中药一样，炖菜火候到了，可以把食物最好的分解，更适合人体吸收，兔子炖大鹅，可以炖一大盆，6 个人吃不了，上菜时就是用盆子上的，胆小的容易吓到，还有猪肉炖粉条，是那种 2 公分的大宽粉，很多年没吃到了，最近又有人发明了手撕干豆腐用肉汤炖，总之，炖菜确实很好吃也好做。大家可以试试，有机会去东北不要忘记品尝。
【2】、来自网友【范工聊美食】的最佳回答：
中国不仅地大物博，而且人口众多，南北各地的语言、生活习惯、饮食文化等均有较大的差异，今天主要说说这饮食习惯的问题。
我是南方人，体验过五年的东北生活，这东北人除了喜欢吃面食之外，这炖菜也是东北人非常喜欢吃的，我在东北也吃过不少东炖菜，但是会有很多南方人不是很理解东北人为什么喜欢把菜一锅炖。怎么不像南方这样搞小炒、煲汤之类的，对于这样的疑问，以前我也是有的，但是自从去了东北五年之后，这样的疑惑就慢慢解开了，接下来说一下东北人为什么习惯吃炖菜。
第一点、东北很冷；其实对于这个问题也是有很多疑问的，那就是南方人以为东北人不怕冷，而东北人以为南方不冷。这都是错误的观点，正确的是东北人是怕冷，甚至比南方人还怕冷，而南方没有暖气，冬天室内比东北还冷。因为东北冷，炖菜也是为了适应环境，在以前的火炕平房中，条件可没有现在这么好，室内也冷，而炖菜能很好的保存食物的温度，如果像南方那样每个菜搞个小炒，端上桌还没开吃菜就凉透了。大锅炖菜不仅能使菜不凉，而且吃的时候也非常暖身，可以达到驱寒的效果。
第二点、东北人性格豪爽 、大方，再加上东北冬天的食物没有南方的丰富，做菜的人性格又豪爽一些，当然不会像南方那样做的那么精致，直接大锅炖的话就比较简单粗暴，不用在意那么多细节，这应该也是东北人喜欢吃炖菜的一个原因。
第三点、炖菜其实也很好吃；你别看有东北大乱炖一说，这个还真的不是乱炖，也许在以前食物资源匮乏的年代由于客观条件限制，不得不真的乱炖，但是现在的东北炖菜基本上不是乱炖的，这炖的搭配也是有讲究的。比如猪肉为什么炖粉条、小鸡为啥炖蘑菇，这除了自身营养搭配之外，另外的是口感好，并且也是先辈们长期实践的结果，哪些菜搭配着炖好吃，并不是那么简单的“乱炖”。炖菜不仅兼具其中各种菜的营养为一体，而且热量高，口感丰富，炖肉软糯，香味和食物精华充分发挥出来，并且易消化，这也是炖菜好吃又营养的一大特色。
