关于问题有哪些曾经常见的食材淡出了中国人的食谱？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【佛言妙语】的最佳回答：
一、荇菜
荇菜是一种处境尴尬的植物。有一首关于荇菜的诗歌家喻户晓，却少有人知道荇菜的样子；即使常常见到这种植物，却又或许叫不出它的名字——闻其名不知其貌，见其貌不识其名。
那首诗歌是这样的
关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。
参差
荇菜
，左右流之。窈窕淑女，寤寐求之。
求之不得，寤寐思服。悠哉悠哉，辗转反侧。
参差
荇菜
，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之。
参差
荇菜
，左右芼之。窈窕淑女，钟鼓乐之。
《诗经》名篇《关雎》里，这位姑娘每天采来采去的荇菜，就是下图这种东西：
这些圆圆的绿叶，在今天池塘甚至臭水沟里都相当常见，现在似乎绝少有人打捞回家当蔬菜吃了。《诗经》中的姑娘却无疑是经常采食荇菜的，才给了小伙子无数偷窥的机会。
此物利尿通淋，有清热之效，不宜多食。小伙子天天视奸采荇菜的姑娘，看得寤寐思服、辗转反侧、肿胀难受，自己应该多吃些败败火。
二、堇 [jǐn] 菜
《礼记 · 内则》列举了一份平民家子女奉养父母（公婆）的食物标准，其中就包括堇菜。
（事父母姑舅）饘酏、酒醴、芼羹、菽麦、蕡稻、黍粱、秫唯所欲，枣、栗、饴、蜜以甘之，
堇
、荁、枌、榆、免、槁、薧滫以滑之，脂膏以膏之。
（上图：北京堇菜）
（上图：广州堇菜）
三、荁 [huán]
同样出现在上一则子女侍奉父母公婆的食物标准中。荁属于堇菜属，可以看作堇菜的一种，也叫「黄堇」、「鸡心七」。
四、葵菜
《诗经 · 豳风 · 七月》：
六月食郁及薁，七月烹
葵
及菽。
八月剥枣，十月获稻。
为此春酒，以介眉寿。
“葵”就是葵菜，也叫「冬葵」，曾经相当受追捧，《齐民要术》蔬菜篇居首的就是“种葵”，元代王祯的《农书》称之为「百菜之王」，那是何等风光。今天饮馔间虽仍可见，但早已掉出蔬菜第一阵营。
五、莼菜
莼菜出现在这里多少有点牵强，在产区应该不难吃到。不过这种蔬菜曾经的名头太响，与今天不能同日而语。
让莼菜名声大噪的，就是西晋「江东步兵」张翰的「莼鲈之思」。张翰因为在北方做官，吃不到莼菜羹、鲈鱼片，日日夜夜思念这口美味，权衡之下，决定弃官回江左故乡，他说：“人生贵在适意”，做官有什么瘾，还是吃好吃的重要一些。原来张翰承包鱼塘的梗，能追溯到一千多年前。
六、薤 [xiè]
中国古人骈列自然事物，喜欢说“五”，五行、五谷、五蔬。
薤和葵曾列入五蔬，是最重要的蔬菜之一，《礼记 · 内则》说吃油脂时就着薤，是极佳搭配：
脂用葱，膏用薤
薤在今天一般称「薤白」，其地下鳞茎可食。它的一个亚种——藠 [jiào] 头，可用来腌、或炒肉吃。多一句嘴，腌制食物在食物贮存条件有限的时代意义重大，民间对食物腌制的重视今人很难想象，以至于演生出腌咸菜先算黄道吉日的说法……看了一眼手边的咸鸭蛋，好像忽然明白了最近为啥水逆都赖鸭蛋！
（藠头炒腊肉）
七、水蓼
也叫「辣蓼」，常用来调味，是辣椒传入之前，获取辛辣口感的食材之一。《礼记》介绍用蓼为猪肉佐味的例子：
春用韭，秋用蓼
苏·食神·东坡也说：
蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢
吃这玩意儿都吃出清欢感来了，简直是天大的满足，得蓼调味，夫复何求。
八、黍（大黄米、糜子）
黍出现在这里，恐怕要有争议。但作为“五谷”之一，黍在当代即使以北方粮食产量计，以及主食结构中的占比，与两千年前都是无法相提并论的，它正在“淡出”中国人的食谱。
今天，黍的主要加工方式是做粥和「馍馍」。在碾磨技术不发达的时代，黍常常被做成米饭。随着水稻和小麦产量提高，以及谷物磨粉技术进步，这种粗粝的米饭渐渐从餐桌上消失了。
九、缩砂仁
缩砂仁是宋元时期极其常见的调味品，出场频率堪比今酱油，80%的菜（包括炖煮）要放缩砂仁。随便举个例子，比如宋朝一道炒肉，是这样做的：
1.精瘦肉批成极细极薄的肉片，浸在酱油里入味。
2.锅烧到炽热，肉片下锅爆炒，炒白即起锅。
3.此时肉片经加热成型，复切细丝。加酱瓜、糟萝卜、大蒜、缩砂仁、草果、花椒、桔皮丝、香油拌匀。
4.再下锅略炒，起锅，浇或者蘸醋吃。
（《吴氏中馈录》）
缩砂仁（或砂仁）是姜科，豆蔻属植物砂仁的果实。今除入药外，也用于煲汤，但使用率远不及宋元明时期。
（上图：砂仁。勿与草果混同。）
动物类
一般来说，肉类是不会“淡出中国人的食谱”的，除非该物种被吃得岌岌可危，大有灭绝之虞，以下多属此类。
一、麋、鹿
鹿曾是肉食供应大户。《周礼》规定「庖人」（御厨）掌六畜、六兽、六禽的烹饪，六兽指：麋、鹿、熊、獐子、野猪、兔子。这里面，鹿肉比其他五兽的肉常见的多。
农耕社会一向不提倡杀牛，不少朝代将禁止私自屠牛列入法律；马是甲兵之本，国之大用，也不能随意宰杀吃肉。肉食只靠羊和猪供应的话，未免单调。鹿，提供了一种美味解决方案。从先秦至两宋，从贵族专供到香飘巷陌，鹿在中国人食谱上曾占有重要地位。
马王堆遣策记录的「羹」类里，就有多款使用鹿肉：
鹿肉鲍鱼（咸鱼）笋白羹、鹿肉芋白羹、小菽鹿胁白羹
大唐顶级豪宴「烧尾宴」有道「升平炙」，就是用三百条羊舌鹿舌烤成。
二、麇 [jūn]（獐子）
六兽之一。獐肉并非不可替代的特殊肉类，除先秦文献多见外，后世著作偶尔提及，也多与兔、牛等肉并举，言可相互替代。今已列入中国濒危动物红皮书——渐危。
三、熊
这个就不消说了，孟子最后在鱼和熊掌间作出了艰难决定，选择熊掌。除了熊掌之外，贵族喜吃蒸「熊白」，就是熊冬眠时储存在背部的脂肪，据说夏天捕的熊则没有。没吃过，没有发言权。
四、雁
六禽之一。这种大型禽类总是猎手们最喜欢捕杀的。周王室专司做酱的「醢人」会做「雁醢」，也就是雁肉酱。屈原《楚辞》那道“煎鸿鸧”，就是煎雁肉，不知能不能招回怀王的魂魄。
除了大雁外，他们还吃天鹅。还是屈原的《招魂》，有一道“鹄酸”，醋溜天鹅。马王堆食单上也有“熬鹄”，炖天鹅。
稼穑艰辛，先民采摭林薮，撷取四季，极尽所能拓展胃口。
一粒米，一碗羹，一个勤耕不辍的民族。
【2】、来自网友【佛系跑者 3n2m】的最佳回答：
我是六零后，今年五十三岁，太过遥远的事情，我就不知道了，我把我活了 53 年，能够知道的事情讲一讲吧！
1、菜瓜。
这种瓜长的又粗又长，但是他没有黄瓜吃起来清脆，外表的颜色是绿色的，不像黄瓜有的是深绿色。
可以生吃，但是一点都不好吃，长得非常的粗大，就像一个人的胳膊，至少有半米多长。
菜瓜的水分非常足。当时我是在四川省万源县农民的菜地里见过，在路边也有农民背着背篓出来卖，很便宜。
我到从图库里找菜瓜的图片，居然没有找到。
2、高粱米。
曾经听说过有人吃高粱米，我没有见过，我是 68 年出生的，我从小到大我就没吃过高粱米。
估计是高粱米是很久远的事情。
现在的高粱都是拿来酿酒了，我猜是这个样子。
3、猪油。
猪油是用猪的肥肉，慢慢的熬出来的油，冷却以后就拧在一起，成了固体。
小的时候大人都说煮面条用猪油更香，这个滋味我尝过，确实吃面条用猪油更香。
记得在 90 年代中期，我们搬迁的时候，留在老厂区的老师傅们，还在家里熬猪油，然后把熬好的猪油带到成都来，据说老厂区的猪油更好，更便宜。
现在我们都不吃猪油了，大家更讲究健康饮食，我在家里是不存这个东西了，也还是有其他人在用。
4、古巴糖。
我印象中应该是 70 年代，那时候我上小学，我父母的单位经常发福利，其中就有古巴糖。古巴糖长得像白糖，但是颗粒比白糖大，古巴糖的颜色像红糖一样，但它却是颗粒状的。味道吃起来没有红糖好吃，总感觉有一点点苦涩的味道。
古巴糖是由古巴进口的，当时我们两个国家非常的友好，进口他们的古巴糖也是在帮助他们，我知道的就是这些了。
古巴糖估计大家都不太熟悉，古巴最有名的是咖啡和雪茄。
5、还有一种食物叫麦乳精，我不知道应不应该叫食材。
用水冲着吃很好吃，挖一勺子放在嘴里含着也很好吃，在七八十年代，麦乳精是很好的营养品，我不知道什么原因，现在消失了。
