关于问题万能凉菜的调料汁配方是什么？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【乡村阿武】的最佳回答：
凉菜也是我的最爱之一，凉菜好不好吃，关键就在于料汁，料汁可是凉菜的灵魂，鲜香美味，口感脆嫩，开胃爽口，凉菜调料汁的配方有很多种，主要就是比例要掌握好，这样做出来的凉拌调料汁香辣爽口。
现在天气越来越热，不想吃饭没胃口，来上一盘凉拌菜，清凉爽口，鲜香美味，开胃好吃，我也是很喜欢吃凉拌菜，相信很多人都喜欢吃，也都会自己在家做，很多人就会说自己在家做的凉拌菜没有外面做得好吃，那是因为调料汁没有调好，下面就来分享一下万能凉菜的调料汁配方是什么。
一、万能凉菜的调料汁配方一
1、准备食材：葱、姜、蒜、米醋 15 克、盐 2 克、生抽 10 克、香油 5 克、白糖 5 克、辣椒油 15 克、鸡精 2 克
2、把葱姜蒜洗干净切碎，放进碗里，加入盐、米醋、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油搅拌均匀，料汁就做好了，酸辣爽口。
二、万能凉菜的调料汁配方二
1、准备食材：蒜、小米辣、葱、辣椒面、白芝麻、香醋两勺、生抽两勺、盐一勺、白糖一勺、蚝油一勺
2、蒜洗干净切末，小米辣洗干净切小段，葱洗干净切葱花，把小米辣、葱花、蒜末放碗里，再加入辣椒面、白芝麻。
3、锅里烧一点热油，浇到碗里搅拌均匀，再加入香醋、盐、生抽、白糖、蚝油搅拌均匀，料汁就调好了，香气扑鼻而来。
三、万能凉菜的调料汁配方三
1、准备食材：葱、姜、蒜、小米辣、香菜、辣椒面、白芝麻、花椒、生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香油
2、葱姜蒜洗干净，葱切葱花，姜蒜切末，小米辣洗干净切小段，香菜洗干净切小段，把葱姜蒜放碗里，再加入白芝麻、辣椒面。
3、锅里加入一点油，放入花椒，炸出香味后把花椒捞出来，热油趁热浇在碗中，搅拌均匀，再加入生抽、蚝油、香醋、五香粉、盐、鸡精、白糖、香菜、香油搅拌均匀。
小技巧
做凉菜调料汁的配方有很多，可以根据自己的口感来调整，用热油泼一下，可以很好地激发出香味，做出来的调料汁更香。
总结：凉菜调料汁就做好了，上面三种配方都非常的好吃，总有一款适合你的，也可以根据自己的喜好口感来调整，凉菜的调料汁配方有很多种，每个人的方法都不一样，主要就是掌握好比例，喜欢吃凉菜的三种方法都可以试试，总有你喜欢的一款。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
【2】、来自网友【川菜麦师傅】的最佳回答：
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近 20 年经验的专业厨师。本文是麦子的第 270 篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
不管愿不愿意，炎热夏天已经到了！虽然今年的夏天到现在为止，都不是太热。麦子所在的重庆更是平均温度在 26 度左右，但是这种宜居的气候不可能长期保持！说不定过个几天又会恢复“火炉”重庆的本来面目。
当夏天温度升高后，我们大多躲在空调房里，不想外出！我们的嘴里也是淡然而无味！
这里给大家分享三种常用的，万能凉菜调料汁配方！
第一种：酸辣味型的凉拌酱汁！
这款酱汁有着酸辣爽口，开胃的特点，适合于嘴里味觉丢失的时候！具体要拌到哪一个凉菜里面，这个无伤大雅！大家自由发挥！
材料准备：
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姜末 2 克、蒜泥 5 克、葱花 2 克、香菜 5 克
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生抽 15ml 左右、陈醋 10ml
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白糖 3 克、味精 2 克、高汤 20ml 左右、盐适量。
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香油 5-10ml、炒香的白芝麻 3 克左右。
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红小米辣剁碎 20 克，或者红油辣椒 10ml.
调配：取碗一只，所有材料拌匀即可。
因每个人家中的调料都不尽相同，所以上面的调料克数仅供参考！总的来说，调好的佐料应该酸辣味适中，适合自己的胃口的就是最好的！
第二种：红油的、麻辣味型的凉拌酱汁！适合各种肉类的拌制。
大家可以根据自己的口味来调整其风味！大致调料如下！
材料准备：
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姜末 2 克、蒜泥 5 克、葱花 2 克。
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辣鲜露 5ml、生抽 15ml、陈醋 2ml
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味精 2 克、白糖 1 克、花椒粉 2 克
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花椒油 5ml、香油 5ml、芝麻 2 克/或者添加炕香的花碎进去也行。
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辣椒红油 10ml、嫌不辣的同学可以根据个人口味，加红小米碎进去！
因每个人家中的调料都不尽相同，所以上面的调料克数仅供参考！
第三种：适合家庭的，最家常版本的酱汁！
所有材料均为家庭常备，大家可以视情况添加！
材料准备：
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姜末 2 克、蒜泥 5 克、葱花 5 克
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蒸鱼豉油 5ml、味极鲜酱油 5ml、
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蚝油 5 克、白糖 1 克、味精 2 克
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香油 5ml、藤椒油 5ml、老干妈豆豉 10 克
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小米辣碎末 10-20 克
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醋 3-5ml，视情况添加！
上面的这份醮料其实是我在家随手调配的，并不会很专业！但它胜在方便、实用！基本上具备了咸、鲜、辣、香、微辣的特点。对于家庭凉菜完全够用了！
对于夏季的凉菜醮料，分享给大家几个小建议！
第一个建议：大蒜有消毒且开胃的功能，所以凉菜里面的大蒜一定不能少！可以让我们吃凉菜避免肚子出毛病！并且大蒜的香味也非常浓郁！建议大蒜的量适当多放一点！
第二个建议：醋在夏天提鲜增香，所以夏天的凉菜
是个好东西！我们夏天对于酸性物质很是敏感！并且醋还有开胃消食的作用，加之醋还有提鲜增香的效果
，所以不要忘了放醋。
第三个建议：夏天的时候 ，我们常常没有胃口！所以加点辣椒进去吧！这个辣椒首推新鲜的小米辣！剁碎后添加进去即可。
如果不怕麻烦，大家也可以把新鲜辣椒烤至表皮微煳，或者在锅中煸炒至表皮微煳，煸香后洗净，用刀剁碎，加入醮料里面，风味更佳！
最后提示：家庭凉菜，不需要去追求什么比例，根据家中现有的调料调配，合乎自己口味就好！
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