关于问题为什么杀鸽子不放血，要用水淹呢？“一鸽胜九鸡”，鸽子的营养价值比鸡高吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【拉面那些事儿】的最佳回答：
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种熬汤制汤食材了解比较深。
杀鸽子为啥不放血，要用水淹呢？另外民间油“一鸽胜九鸡”的这种说法，到底是否是真的，鸽子的营养价值真的比鸡高么？
可能很多人对于鸽子是大补食材坚信不移，而且很多人也讲了其中的很多观点，大多是认为民间对于鸽子的营养价值是肯定的，但是今天我想说些不一样的见解，至于哪种更可信，看完你就明白了。
杀鸽子真的不放血么？
很多人都说杀鸽子不放血，是因为鸽子浑身都是宝，其中鸽子血中含有很多人营养成分，像是鸽子血中含有丰富的铁红蛋白，脂肪，维生素，各种微量元素等等，所以在很多人眼里各自血的营养价值很高。
也正是因为鸽子血的营养价值较高，所以有较好的补血养血的功效，并且在鸽子血中含有丰富的维生素和矿物质，能够加速人体伤口的愈合，这也是为啥很多医院附近都会有很多餐馆都会卖鸽子的原因。
并且鸽子血中还含有比较多的氨基酸和精氨酸，能够促进蛋白质的合成，从而提高人体的免疫力。
也正是因为鸽子血中含有这么多的营养成分，具有较多的滋补功效，所以通常情况下，鸽子在宰杀的时候是不放血的，通常选择闷杀的方式，而用水淹死鸽子就是闷杀方式的一种。
但是大家要记住一点，并非是所有的鸽子都是不放血宰杀的方式，因为鸽子的血如果不放出来，那么在烹饪的时候，鸽子肉中就会有发黑的淤血，而这些淤血在烹饪的时候，也会很大程度影响汤汁和肉的鲜美滋味。
所以现在市场上售卖的鸽子主要有两种：一种是不放血宰杀的鸽子，另一种则是放血宰杀的鸽子。
而这两种鸽子的烹饪方法，以及吃法，用途都有很大的不同。
买鸽子，粉红色的和白色的区别大，搞懂再买不吃亏！
粉红色肉质的：粉红色的鸽子就是不放血的鸽子，因为鸽子肉中含有大量的血，所以鸽子肉呈现粉红色的，像是这样的鸽子一般适用于炖汤食用，而针对的人群也是那些身体虚弱的人群。
白色肉质地：白色肉质的鸽子就是放血的鸽子，所以鸽子肉中残留的血液较少，鸽子肉就呈现白颜色，像是这种鸽子一般适用鱼烧烤，以及爆炒等做法，针对的人群也是那些吃味道的人群。
如果鸽子不放血就用于烧烤或者是爆炒等做法，那么会有较大的腥味，会严重影响鸽子的味道和口感。
所以在我们买鸽子的时候，一定要根据自己的需求买，而不是一味地追求鸽子的营养价值，毕竟一个身体健康的人并不缺各种营养，我们平时的饮食可以摄取丰富的营养物质，所以并不是所有人都合适食用不放血的鸽子，毕竟无论怎么烹饪，这种带血的鸽子都不好吃。
一鸽胜九鸡，是真的么？鸽子的营养价值真的那么高么？
鸽子虽然是药食同源的一种食材，但是在现如今人们的生活水平来讲，其实鸽子的营养价值对于一个身体健康的人来说，意义并不大，因为我们平时吃的喝的都可以获得丰富的营养物质，现在很多人都是营养过剩。
反而有些人总是强调鸽子的营养价值高，一只小小的鸽子可以胜过 9 只鸡的这种说法，更多的是一种比喻，但是很多人却歪曲了其真正的含义，这句话的实际含义就是想表明：鸽子的营养价值高。
但是很多人非要将这句话理解为：一只鸽子含有的营养价值高于 9 只鸡的营养价值，明显是夸大不可信的。
毕竟鸽子肉所含的营养价值和鸡肉所含的营养价值是不同的，两者所含的营养成分的种类以及含量也有很大区别，所以没有什么可比性。
另外还有最重要的一点是，鸽子肉的营养价值是相对其个头大小来讲的，在这么小的体积内所蕴含的营养物质是比较多的，但是大家还要认清一点的是，鸽子肉的营养价值虽然高，并不代表我们吃了后，身体就能全部都吸收。
所以说鸽子肉的营养价值虽然高，但也不要将其视为什么神丹妙药，就是一种食材而已，所以像是“一鸽胜九鸡”的这种说法，并不科学。
【2】、来自网友【玉妈美食分享】的最佳回答：
一鸽胜九鸡，不知道这句话你听过没有？意思是说吃一只鸽子胜过吃九只鸡。虽然这种说法确实有点夸张，但是同等重量的鸽子要比鸡的营养价值高一些。而且，鸽子肉还对愈合伤口有很大的作用。之前大姑姐剖腹产生完孩子时，家婆买了好几只鸽子，每次去看她时都是煮一锅鸽子汤带过去，说鸽子汤能促进伤口愈合，有利于恢复身体。
听老人说杀鸽子的时候不能放血，而要用水淹死，这是为什么呢？
很多动物在被屠杀的时候，都是需要放血的，这样才不会有腥味。平常人们在杀鸡杀鸭时，都会用刀在鸡脖子那开口放血。因为鸡血本身没有什么太高的营养价值，而且鸡血会破坏鸡肉的美味，所以没有必要留着，把血放干净，可以让鸡肉吃起来更加的鲜甜一些。而杀鸽子时，大都不放血。
老一代人认为，鸽子浑身都是宝，鸽子血也不例外。如果将鸽子血白白放掉，那多可惜呀。所以，在宰杀鸽子的时候，常常会选择把鸽子淹死或者拧断脖子。这样可以锁住鸽子血的营养，让血液渗透到鸽子肉了里面，再一起放到锅里面去炖，以便提高鸽子汤的营养价值。
把鸽子直接淹死或者拧断脖子，感觉这样好残忍。现在这种做法已经不常见了，往往只有老人才会这样做，或者是需要给生病、动过手术的人喝鸽子汤进补时，为了使鸽子汤更有营养一些，才会采取这种做法。
如果是在外面吃，饭店里都会选择把鸽子放血杀死，因为放过血的鸽子肉做出来的菜不管是在色泽还是在味道口感上，都要比没放血的好很多。还有我们平常吃的脆皮乳鸽，为了追求色香味俱全，做脆皮乳鸽的师傅都是要把鸽子的血放掉了，要不然会导致鸽子的肉吃起来非常的奇怪，而且卖相也不是好看。
鸽子血真的有那么补吗？
到目前为止，还没有权威的专家证实这一说法。鸽子血可能会对人体确实有好处，毕竟能够流传下来，说明人家是经过实践的，还是有一些道理的。但是具体好到什么程度就不得而知了。
鸽子是放血好还是不放血好？
我觉得没必要纠结这么多，根据自己喜欢选择就好了。我一般去菜市场买鸽子时，都会要求放血。我个人觉得如果鸽子血不放出来的话，这样煮熟的鸽子肉，吃起来会有腥味，影响口感，因此还是把鸽子血放出来会比较好。如果觉得可惜的话，可以让宰杀鸽子的师傅，在放血时把鸽子血收集起来，带回去单独食用，这样既不影响鸽子汤的味道，还能避免浪费。
