关于问题手擀面怎么做才能更劲道？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【王姐的快乐食光】的最佳回答：
我是一个地地道道的陕西人，对面食是情有独钟，面条是从小吃到大的，一天不吃面，就像今天没吃饭，浑身就感觉不自在，最爱吃的就是妈妈做的手擀面。
在外求学、打工的人陕西人最想念的还是妈妈的手擀面。想家了，想妈了，就是想吃妈妈做的手擀面了。
手擀面可以做成汤，像臊子面、出汤面，可以做成干的，像炸酱面、油泼面、西红柿鸡蛋面等等，面条的花样很多，但是最好吃的还是手擀面。手擀面怎样做更筋道呢？
手擀面很好吃，但现在的年轻人大多不会做，都是买现成的机器面，那是和手擀面没法比的。和面时要加什么？怎样擀面？怎样煮面？ 都是有诀窍的，分享我的做法。
一，怎样和面？
1.面粉要选择中筋或高筋面粉，做的面条不容易断，我们平时用的是自家的农家面。做的面条又长又筋道。
2.和面要用到的水，夏天用凉水和面，冬天用 30 多度的温水和面。水要少量多次的加，加水的量 500 克面粉加 230 到 240 克的水，因为面粉的吸水性不同有所差异。
3.和面时要加点盐，食用碱，也可以加一个鸡蛋。加这些都是一个目的，做出来的面条更加光滑筋道。一斤面粉加 4 到 5 克的盐，2 到 2.5 克的食用碱，鸡蛋可加可不加。和面时要做到三光：手光、面光、盆光，这是和面的最高境界。手擀面的面要和的硬一点。像菠菜面，用菠菜汁来和面，就是健康的绿色菠菜面。
4.醒面。活好的面比较硬，一次也揉不光滑，盖上湿布或者保鲜膜，醒上十分钟再揉，就能揉的比较光滑了。醒面期间多揉几次，揉的次数越多，做出的面条就越光滑，筋道口感好。
二，怎样擀面？
1.擀成大面片。醒好的面揉圆，撒上扑面，用擀面杖先擀成圆饼，卷在擀面杖上，用两个手掌的根部用力向前推擀面杖，推上去再拉下来，重复这个动作，取出擀面杖，挪个位置再卷上擀面杖继续擀，转着圈的擀，面片慢慢就大了，也薄了。做手擀面的扑面最好用玉米面，它的防黏性比较好。
2.切面。面片的厚度大概就是 1 到 2 毫米厚，这个根据自己的喜好，有的喜欢吃薄的，有的喜欢吃厚的。 擀好的面片上撒点淀粉，像折扇子一样折叠起来，切成自己喜欢的宽度，尽量切均匀一点。
3.切好的面抖掉上面的扑面，放在案板上，码整齐，就可以下面了。
三，怎样煮面？
煮面的水要多一点防止粘连，水开再煮面。 面条煮进去后锅开，再加点凉水，过再开再加点凉水，面条就熟了。
煮熟的面条捞入碗中加上不同的卤子，加炸酱就是炸酱面，加西红柿鸡蛋就是西红柿鸡蛋面，用热油泼就是油泼面。
题主问手擀面怎么做更劲道？有几个要点我总结一下：
1.面粉要选用中筋和高筋面粉。
2.和面要加点盐和食用碱，面要活硬一点。
3.面要醒一会儿，多揉几次揉光滑。
4.擀面要擀的薄厚均匀，厚度在 1 到 2 毫米。
5.煮面条水要多，煮上两三开，加点凉水再煮。
我是王姐，喜欢做面食。喜欢我的分享就关注我，视频有许多面食的做法，希望能帮到喜欢面食的你。欢迎大家评论留言！
【2】、来自网友【小厨大刘】的最佳回答：
我是地道的陕西人，从小就喜欢吃面条，一天不吃面就感觉像缺点啥似的，感觉浑身不都自在。 
陕西人爱吃面条是深入骨子里头的。陕西人一日三餐都离不开面，如果去外地上学或工作，最念念不忘的也是家乡的面条。每次回家，第一件事就是让妈妈做一碗手擀面吃。
可以说手擀面是所有面条里最好吃的，比那些机器面、挂面不知道要好吃多少倍，而且味道更好，也更安全，特别是妈妈做的手擀面，劲道爽滑，我一次能吃 2 大碗。
手擀面好吃，但一般人，特别是现在的年轻人都不会做手擀面。有的人没学过，有的人怕麻烦。其实能做一碗手擀面是一门技术，也是一种乐趣。闲暇时光，自己动手给最亲爱的人做上一碗手擀面，那是多么温情的事情，也会给生活平添不小的乐趣。
那你知道做手擀面在和面时需要加入啥？怎么擀面?做手擀面又有哪些技巧？今天，就由我的妈妈，卖了 30 年手擀面的陕西大妈为大家介绍手擀面的做法。
一、怎么和面？
1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。生活中盐和碱的使用量是 500 克面粉里用盐不超过 5 克，碱为 2.5 克左右。手工面面粉与水的比例为 100：40。
2、和面时，将面粉放入盆中，一边慢慢往进加盐水，一边用筷子顺着一个方向搅拌，待面粉呈梭梭状时，用手揉搓成面团。和面的最高境界是面光、盆光、手光，这个需要经验和积累，新手是很难办到的。手排面好吃，揉面至关重要。在农村有句话叫“打到的媳妇揉到的面”，说的就是这个理。
3、和面时盐水也可以用蔬菜汁来代替，这样做出的面条不仅颜色漂亮，而且营养也丰富。菠菜汁、水果汁都是不错的选择。使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、面粉、盐等煎成早餐饼来食用。
二、怎么擀面？
1、和好的面团在擀制之前，需要盖上保鲜膜或湿布保湿饧 30-60 分钟左右，中间还要揉 2-3 次使面团更加光滑劲道。若一次和的面多的话，可分多次擀制，放置在一边的面团也要注意保湿，以面团变干。
2、擀面时，要选择较长的一些的擀面杖，这样比较好用。擀面条的时侯要用力均匀，用较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，卷起的时候，要用力搓擀面仗，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉（最好用的要属玉米面粉）防粘。
3、面片擀好后，摊开在案板上，用手轻轻的摸一摸，看看有没有擀制薄厚不一的地方，可以再将这些地方擀几下，尽量达到整个面片厚薄均匀。
4、受物理变化影响，手擀面煮熟后会涨发，所以擀制的面条不宜太厚，否则煮出来的面条会更厚，一般要低于 1-2mm 为宜，切面的时候可以可根据每个人不同的喜好来确定面的宽窄。切这前，先将面片像折扇子一样折成较宽幅的面片，然后用刀切成自己想要的宽度，最后再抓住一端，捋成一根根整齐的面条。
三、怎么煮面？
1、煮手擀面的水要多（否则煮出来的面条比较浓，甚至出现烧焦、粘锅的问题），一定要等到水开后再下面条，等再次开锅往上溢时，添加适量的凉水，水再次沸腾后就好了。如果是粗一些的面条，那就要多重复几次“加凉水—烧开”的动作，直至煮熟。
2、大妈说在煮面条时，往水中加入一些食用油，这样煮面条时就不会沾了，还能防止面汤起泡沫而溢锅。
3、另外，在煮面条时往锅中加入一些食盐，这样煮出来的面条会不糊烂，特别劲道。另外在煮面条时，加点醋进去，可除有效去除面条的碱味，还可使面条变得更白更劲道。
4、判断面条有没有煮熟的方法是捞起一根弄断，如果没有干的白心就是熟了。还可以通过颜色来判断，一般生面条是灰白色的，煮熟的面条是亮白的。最简单、最粗暴的判断方法就是直接加一根面条，放到凉水中过下凉，然后直接尝尝就知道了。
最后提醒大家：如果你一次擀制了过多的面条，吃不完的话，可以往其中加入较多的面粉并抖散开，装入密封性好的保鲜盒或者保鲜袋，放入冰箱冷冻，这样就可以随吃随取了。既使这样储存比较健康，保持面条的新鲜，但还是尽快吃完，不要放置太久了。
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