关于问题为什么感觉陕西甘肃山西人吃饭很少有炒菜？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【四哥 1922753】的最佳回答：
生活习惯因地而异、因人而异。
朋友娶的媳妇是甘肃人，生活稳定了，邀请老丈人来闺女家住一段时间。老头在农闲时候，不远千里、兴高采烈地到女婿家住了两天，就不想待了，非得要回甘肃。闺女仔细琢磨了一下，才明白怎么回事。
原来在甘肃老家，上午 10 点左右吃早饭，然后去地里劳作，下午 4、5 点钟再吃一顿，一天两顿饭，但都是干饭，有时炒菜有时熬菜，几十年都是这么过来的。可到了女婿家，一天三顿饭，早晚都是小米稀饭，就馒头或烙饼，中午是面食或大米。面食的话，或素卤或肉卤，吃米饭大都是炒菜，图省事就熬菜。每天一干两稀，老头不习惯。早上想睡会儿，亲家已做好早饭端上桌了，上午过了几个钟头还不饿，又该吃中午饭了。不是以前吃饭的时间，肚子吃不了多少。等吃晚饭了，喝的稀饭就馒头，夜里把老头饿的够呛。将就了两天，终于坚持不下去了。
闺女琢磨出原因，把晚饭改成了干饭，老头才安心住了一段时间。
【2】、来自网友【拾级而上的木木】的最佳回答：
我是陕西人关中人。我来回答这个问题。
我们一天两顿饭，早上九点多吃早饭。一般都是热好的，要么烤好的馒头，一锅稀饭，一般都是大米红豆大枣稀饭，包谷珍珍（就是老玉米粒打碎的颗粒状），要么白面糊糊。像我们农村人的家里，一般就是两到三个菜。早饭吃饭一般是十点左右。这已经算迟了，勤快点的人家，早上九点半就已经吃完早饭，洗刷锅碗，准备上地了。
中午饭一般在下午两点多到三点多，像我们家在三点半到四点之间。这顿饭以面食为主。陕西人的主食就是面食，各种面食小吃。尤其关中，古时被称为“天府之国”，至今还有郑国渠一些遗址干渠，还发挥着浇灌的作用。主要种植小麦，我的老家富平的小麦是名闻全国的，被称为渭北平原上最重要的粮食产地，在西安做面食生意，开面点的老板，指定要老家面粉厂的面粉，有些甚至远在北京，上海，深圳等地开面馆的老板，都指定要富平县面粉厂的面粉。我们中午这顿饭的面食，有十几种吃法做法可以轮换选择！什么油泼面，拉条子，蘸水面，汤面，驴蹄子，“老鼠尾巴”，麻石也叫猫耳朵，煎饼，搅团，水围城，烙饼，锅盔等等。
晚上的话，一般不做饭，饿了，可以烤个馒头，热个馒头，配着早上的剩菜，要么就是油泼辣子，青椒水里一蘸，盐盒里一滚，就着吃。讲究点的人家，会炒菜，什么青椒炒蛋，小葱拌豆腐。大多时候，都是生菜，黄瓜，青椒，西红柿就着吃。我们把晚上这顿饭叫喝汤。其实大多数人晚上不吃饭，这已经养成了习惯。西北农村人的饮食，最不健康的地方就是不吃早餐，没有吃早餐这一说。
冬季的时候，主要是熬菜，白菜猪肉炖粉条，酸辣白菜，土豆丝等等。冬季的菜以可以长时间储存的菜为主。现在家家有冰箱，条件已经变好不少。但吃饭的时间和习惯还是未变。
我 16 年辞职回家后，为了让家里人的营养摄取更平衡一些，每周吃一次米饭，买条鱼或者煮些鱼汤或是排骨汤。炒几个菜吃。过多的摄入面粉类的吃食，主要是糖分，碳水化合物过高。隔几天吃点米饭，应该能好些吧！
个人见解，仅供参考！
