关于问题为什么屠宰场总是凌晨开始屠宰？有什么说法吗？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【萍萍聊情感(提问者)】的最佳回答：
以前我们镇上倒是有个白天屠宰的，结果很快就被人举报倒闭了，所以凌晨屠宰还是很有道理的。
当时镇上有一家羊肉汤馆子，生意非常好，因为他家的羊肉汤确实好喝，而且给的羊肉也多，最重要的是他每天上午现场杀羊，然后开始煮汤，这就保证了羊肉的新鲜，而且大家都看在眼里，所以觉得去他家喝羊肉汤非常放心，因此他家的生意也越来越好，客人也越来越多。
所以最开始他们家每天只杀一头羊，后来可能就要杀好几头，而且业务也扩展了不少，以前只卖羊肉汤，后面也卖烧烤，也卖生肉，生意自然也是越来越好，而且依旧保持每天上午杀羊的传统，每天会把先杀好的羊，就挂在店门口，如果有顾客看上，直接选肉，直接制作，大家都吃的放心。我也是他们家的老顾客，经常会去喝羊肉汤，买羊肉串儿，或者干脆割一些鲜肉，非常的方便，而且质量确实好，因为眼睛看得见，这样就能够增强购买的信心。
不过后来有一天，这家店就被举报了，举报的具体内容不清楚，但是大概是，当街屠宰，造成不良的影响，也容易对青少年产生冲击，所以从那以后，这家店就不能白天进行屠宰了，然后由于有人举报的消息被传了出去，然后越穿越邪乎，最后变成这家店的羊肉有问题，于是这家店的生意就做不下去了，最终只能倒闭。
我当时虽然没有举报，但是也对我产生了一些心理的影响，当时有一次这家店又开始宰羊，我就在旁边看，结果这次宰杀可能不太成功，羊挣扎的很厉害，到处扑腾，让我看得很心慌，所以我也能理解为何有人会说影响青少年和市容了，也确实是这样。
这个事情也确实让我对这一行产生了兴趣，后来我发现，确实很多屠宰的行业都是在凌晨进行，白天基本上找不到，这也成了一种行规，虽然没有明确的规定，但是大家基本上都是这样做的，而且这样做事实上也是非常科学的。
不在白天屠宰的原因
一是影响不好。就像我们镇上的羊肉店被举报那样，白天进行屠宰，画面确实有一些血腥，对一些人，尤其是青少年来说，确实是过于刺激了，不利于他们的身心健康。而且白天屠宰，似乎有一些宣传杀伐的意思，并不符合主流的价值观，也对市容市貌产生了不好的影响，所以白天进行屠宰并不合适。
二是存在风险。白天人流量比较大，白天屠宰的话，会有风险。因为屠宰的地点，肯定会有各种各样的刀具，而且还有各种各样的奇怪工具，甚至是一些动物，都有可能成为危险的源头。曾经就有顾客去买现在的肉，结果与屠夫产生了口角，后来被砍成了残疾，所以为了避免这种风险，也是尽量避免白天屠宰。
三是肉容易变质。白天进行屠宰，有时候肉不能及时的转运出去，因为白天交通比较拥堵，运输起来确实不太方便，而有时候白天的气温比较极端，比如出了大太阳，温度和湿度都特别高，尽管肉都是新鲜的，但是变质的依然很快，所以白天屠宰也有可能造成肉变质的问题。
夜晚屠宰的原因
一是时间合适。这其实是夜晚屠宰最重要的原因，因为很多行业，尤其是餐饮业，每天对肉的需求都非常大，比如说早餐店，要做包子，就需要鲜肉，而早餐店出摊都非常早，可能早上五六点钟就要出摊了，那么准备工作可能三四点钟就要做完，如果屠宰的没有在凌晨搞定，那么就买不到鲜肉，自然而然的就会影响生意。所以在凌晨屠宰，肉都可以顺利的送到各个需要的地方，不耽误第 2 天他们的营业，也算是对一种社会的贡献。
二是交通运输方便。对于屠宰业来说，便利的运输是非常重要的，及时把屠宰的肉运到各个场所，这也是新鲜的保障。白天交通比较拥挤，但是凌晨就不一样了，道路上基本上没什么车，可以非常通畅的出行，这样速度就会比较快，极大的降低了交通成本，而且有时候很多地方白天对于运输车辆是有限制的，所以也只能凌晨进行运输。
三是避免不必要的麻烦。像这种情况其实还是为了减少不良影响，毕竟这个行业还是要见血的，而且现在有很多素食主义者以及动物保护者，看到这种场面，肯定会不太舒服，所以为了避免这些麻烦，也为了保护一些青少年，现在凌晨屠宰，然后及时的处理现场，就可以避免很多麻烦，让这个行业更加健康的运行。
四是更有利于保持肉质。一般情况下，凌晨的温度是最低的，在这种比较低的温度下，即便是露天的屠宰场，也可以保证肉的鲜度，不会很快的产生变质的问题，这样就能够保证肉质新鲜，让消费者吃上放心的肉。
五是屠宰更加方便。到了凌晨，也就是差不多午夜的时间，一般这种情况下，像猪牛羊这种家养的牲畜，都会处于一种不太活跃的状态，这个时候进行屠宰，他们反抗的就不会那么激烈，屠宰的难度就会减少，进而就可以减少屠宰的难度，提高工作效率，也是非常合适的。
现代化屠宰不局限于时间
不过随着科技的不断进步，也随着流水线的不断发展，现在的屠宰行业其实已经不再拘泥于白天或者凌晨的。因为基本上不会存在在居民区屠宰的情况，基本上都是集中屠宰，所以说就算是白天屠宰，也不会产生不好的影响。
首先在凌晨的屠宰，将一部分鲜肉送到需要的行业和市场中，供给第 2 天的需求，这是必须的，也是为了提高人民的幸福感。但是白天屠宰场也是会继续工作的，这个时候屠宰生产的鲜肉，就会经过迅速的冷藏，也就会变成那种冰鲜的肉，这部分肉，就会经过后续的运输，运送到超市，这就是我们经常买的冰鲜肉，当然有一部分肉，会被直接冻起来，也就成了后来的冰冻肉，
所以说屠宰场的流水线是一直在工作的。
而且随着技术的进步，屠宰的场面也并不会那么血腥，而且不会对外公开，也就不会有相应的不良影响，再加上冷链技术的提升，肉质也不会出现什么问题，
这样就形成了鲜肉，冷鲜肉，冻肉的多层次供给，可以满足各行各业，各种需求。
结语
最开始以为屠宰行业在凌晨进行是一种没有科学依据的行为，但是后来发现还是很科学的。任何一个行业，其实都有任何一个行业的潜规则，虽然看起来不好理解，但事实上也是有相应的道理的。
我们有时候不能理解，但是也不要急于否定，还是要不断的探索和专业，去了解，去认识，这样才能最终了解事情的真相。
【2】、来自网友【ydz 土农夫】的最佳回答：
因为要考虑卖肉的，满足居民早上买到新鲜肉的问题，必须在凌晨屠宰。
我们小的时候那时的屠宰场就是白天杀猪，因为那时的猪都是一家一户养的，一般要早上才抬到食品站屠宰场去，为啥要早上才抬起去呢？因为那时候一般晚上是不敢抬猪的，因为那时候没有公路，猪长大了必须抬到食品站屠宰场去杀，那时兴卖一留一，什么意思呢？就是你一家人喂得有两个猪，必须要卖掉一个，另一个才办得到宰杀证，有宰杀证了还要去上税，猪才能杀来过年。那时抬猪要早点起来，把早饭吃了，然后把猪放下来捆好，等天一亮就抬起走，那时的路又滑、坡又陡，还要在手里拿着一根稳子，一个是防路滑，另一个是可以歇气，有些远的要走三、四个小时才能到，到了还要在那里等轮子，有时猪多，还要等到下午，才杀得到，有些离家远的，等猪杀了回去天都黑了。
到了八十年代，土地都到户了，食品站也不要了，农村喂的猪又怎么办呢？那时候那些杀猪匠就头的天就到喂猪户家里去，半夜起来把猪杀了，然后划成两半边，两个人背起，打火把、打电筒的走，估计走到街上天刚亮的样子。
后来，街上的杀猪匠或者农村的杀猪匠在街附近租房子，去乡下买活猪拉回来喂起，每天凌晨两三点钟的时候杀一两个去卖。
那时候防疫站的都到市场上去，看到猪肉运到了还没有开卖的时候处章。就这样到了大慨 2000 年左右，防疫站的又觉得那样不好防疫，要把生猪统一定点屠宰。
屠宰场还不是要考虑他自身的利益，以及卖肉的利益，必须在凌晨开始宰杀，早上出去卖的时候才新鲜。
