白菜古时又叫菘，有“菜中之王”的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬菜之王，何也？”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。
在我国北方的冬季，白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。特别是在北方地区，每年秋、冬、春三季，它都在人们的餐桌上占有相当大的比例，农谚也有“种一季，吃半年”的说法。多吃白菜，有益身体健康，害病的人少了，医生自然就要“享清闲”了。
白菜的营养价值
白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。特别是白菜含较多维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味，又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质，减少致癌物质亚硝酸胺的产生。正如俗语说的：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”
第 1 步粗纤维
白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
第 2 步维生素
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素 C、维生素 E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
第 3 步微量元素
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。妇女每天吃 450 克的白菜就能吸收 500 毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。
第 4 步铜
富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
第 5 步钙
一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
第 6 步果胶
白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。
第 7 步钼
白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用。
第 8 步其它物质
白菜中，铁，钾，维生素 A 的含量也比较丰富。
白菜的热量
白菜总卡路里 35 大卡，摄入 35 大卡热量相当于做以下运动：
走路 9 分钟
跑步 4 分钟
跳绳 3 分钟
健美操 7 分钟
大白菜的水分含量约 95%，而热量很低。白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。
白菜的功效与作用
白菜微寒、味甘、性平，归肠、胃经。有解热除烦、通利肠胃、养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒；可用于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮。
减肥健美
白菜对于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果。因为白菜的营养价值证明，白菜对减肥健美有很好的效果。
提供营养、强身健体
白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
保持血管弹性
白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
润泽皮肤、延缓衰老
白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素 C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
治疗痤疮
白菜对痤疮也有很好的治疗作用。
据说，土耳其妇女皮肤白嫩，而且很少出现青春痘等皮肤病，就是她们经常用大白菜叶来贴脸的缘故。
大白菜面膜的制作方法很简单：把整片的新鲜大白菜叶取下来洗净，在干净的菜板上摊平，用擀面杖轻轻碾压 10 分钟左右，直到叶片呈网糊状。将网糊状的菜叶贴在脸上，每 10 分钟更换一张菜叶，连换三张，每天做一次。
防癌抗癌
白菜中所含的维生素 C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
促进消化
值得一提的是，白菜中含有丰富的纤维素。过去曾把它当成废物，实际上它在人体内起的作用很大。因为它能延长食物的咀嚼时问，以清洁口腔，锻炼牙齿，促进消化液分泌，对促进饮食物的消化吸收有直接作用。
清肺
白菜还具有润肤清肺的功效，所以说肺热引起咳嗽的患者应该多吃白菜，润肺清肺，这样咳嗽的症状也就会适当的缓解了，冬季可是支气管炎、肺炎等呼吸道疾病高发的季节，无论大人孩子都应该提前预防。
解毒利尿解渴
白菜还有清热解毒利尿解渴的功效，中医认为白菜性味甘平，经常吃白菜的人可以预防坏血病，也可以治疗和预防感冒，白菜不仅仅可以作为食材来食用，还可以作为药材来服用，白菜根加姜片、红糖煮水就可以预防感冒，大白菜还可以治疗冻疮，可谓是一种神奇的食物。
对付便秘
对于患有高血压的老年人来讲，保持大小便通畅非常重要，而白菜中含有较多的粗纤维，可以解渴利尿、润肠通便。许多人吃白菜都喜欢吃叶子，而阮老却把白菜帮子“包圆”了，因为白菜帮子中粗纤维含量更多。
白菜的寓意
白菜的寓意很丰富，首先，塔寓意天长地久、清清白白，表示收藏者两袖清风、清白做人、洁身自立、纯洁无暇；
其次，白菜与“百财”、“摆材”谐音，而“百财”有聚财、招财、发财、百财聚来的含意，“摆材”更说明有钱人家、财源滚滚、金钱多得用不完。因此，无论从雅的层次还是俗的层次上来说，都会被人接受。
另外，白菜的寓意还取自白菜的颜色和外形，喻意清白。
白菜的做法大全
白菜炖豆腐
主料：白菜约一斤、豆腐一盒
辅料：姜丝、盐、味精、白胡椒粉
做法：
（1）白菜洗净切粗丝
（2）豆腐取出，切块
（3）锅上火加热，加油，加入姜丝煸香
（4）加入白菜煸炒，加水烧开，加适量盐、白胡椒粉
（5）倒入豆腐块，烧开转小火，焖约二十分钟到半小时
（6）加味精调味，撒葱花盛出
白菜炖粉条
主料：白菜 400g、油适量、盐适量、葱适量、辣椒适量、酱油适量、猪肉适量、粉条适量、鸡精适量
做法：
（1）白菜洗净，用手撕成小块。
（2）猪肉切片。
（3）粉条用温水泡发。
（4）葱和辣椒切好备用。
（5）锅中放油，倒入肉片炒至肉片发白，倒入葱和辣椒炒香，再加入适量酱油炒匀。
（6）倒入白菜，加盐翻炒片刻。
（7）再倒入泡好的粉条。
（8）添加少许水炖上片刻，出锅前放入鸡精调味即可。
白菜炒肉
原料：肥瘦猪肉 250 克，大白菜心 1 公斤，香菜梗 250 克。植物油 100 克，香油 15 克，面酱 40 克，精盐 10 克，葱丝 50 克。
做法
（1）将猪肉切成丝;大白菜洗净切成丝;香菜梗洗净切成小段待用
（2）将油放入锅内，放入肉丝煸炒断生，加入葱丝、面酱炒匀，然后放入白菜翻炒，至白菜七成熟时，加入香菜梗翻炒均匀，淋入香油即成。
白菜肉卷
原料：白菜叶 75 克，肉馅 50 克，鸡蛋半个，花生油适量，香油面粉、精盐、味精各适量，葱、姜末各少许
做法：
（1）将白菜叶用沸水烫软;肉馅放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。
（2）将烫过的白菜叶，切成长 10 厘米、宽 7 厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径 3 厘米的卷。
（3）锅置火上，放入花生油烧至七八成热，将白菜卷依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微金黄色捞出。
（4）原锅内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。
辣白菜
主料：白菜 2000g、海盐 10 个、梨子 1 个、苹果 1 个、白萝卜半个、姜 1 块、蒜 1 头、鱼露 1 大勺、白糖 2 勺、辣椒粉 2 勺、辣椒酱 100g
做法：
（1）2000g 左右的白菜切成 4 瓣，用海盐腌 10 个小时，攥干水分；
（2）准备 1 个梨子、1 个苹果、半个白萝卜、1 块姜、1 头蒜，这些材料刨成丝；加入 1 大勺鱼露、2 勺白糖、2 勺辣椒粉、100g 辣椒酱调匀；
（3）把酱料一层层铺进白菜里；
（4）卷紧放入密闭的容器里，冷藏 40 个小时后就可以了。
大白菜最好分部位吃
老菜叶炖着吃
白菜外面深绿色的老菜叶，是营养最丰富的部位。相比于其他部分，它含有更多的膳食纤维，类胡萝卜素、维生素 C 以及钙、铁等矿物质。最外层的老菜叶最适合和肉一起炖，或者做干锅菜。
大白菜烧牛肉粉丝
原料：老菜叶、熟牛肉、红辣椒、粉丝、盐。
做法：
（1）牛肉冲洗一下，白菜洗净。
（2）粉丝放开水里泡软。
（3）红辣椒切丝爆香，放白菜煸香，加牛肉和开水烧至 8 成熟。
（4）放进粉丝烧熟即可。
中间叶涮着吃
这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，也可以做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。这里再向推荐一种吃法：做白菜卷。用水焯一下，裹上虾肉或鸡蛋等做的馅之后，上笼蒸 10 分钟，提芡浇汁即可。
大白菜鲜虾卷
原料：大白菜中间菜叶、活虾、盐、料酒。
做法：
（1）白菜洗净后焯水，然后过冷水冷却。
（2）活虾取肉，切成泥，加少许盐和酒拌匀。
（3）用包菜包上虾泥，用嫩叶子扎口，上笼蒸 10 分钟即可。
菜心宜凉拌
白菜心口感脆嫩，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、菜心拌山楂汁、菜心拌肉丝、拌豆腐丝等都是很经典的吃法。但生拌菜心一定要洗净，以免带有虫卵。
凉拌白菜心
原料：大白菜心一个、香菜、葱、干红辣椒。
做法：
（1）白菜心切成细丝备用；
（2）香菜和葱切成碎末，干红辣椒切成小段备用；
（3）切好的白菜心和香菜葱末混合；
（4）起油锅，下入干红辣椒段小火慢炸出香味，直接拨到菜里；
（5）辣椒油和菜拌匀后，添加适量盐、糖拌匀即可。
菜帮子做馅
白菜帮纤维粗，但做馅也特别好，剁碎后稍除一下水分，加入肉丁或肉馅，可制作大包、馅饼、锅贴、水饺等。
酸辣炒白菜
原料：白菜帮、干辣椒、白糖、盐、醋、生抽、大葱。
做法：
（1）白菜帮洗净后，竖着对半切开，将刀斜 45 度的角度，将白菜片成片。
（2）干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成丝，大葱切成片。
（3）锅中倒入油，大火加热，待油 7 成热时，放入干辣椒丝和葱片爆香。
（4）待辣椒丝颜色略微变深，能闻到辣味时，倒入白菜片，翻炒 2 分钟。调入白糖，盐，米醋和生抽，继续翻炒 1 分钟，出锅即可。
菜疙瘩腌着吃
菜疙瘩可以切条或片，和其他菜根类，如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜。不过腌制时间要在 20 天以上，以防亚硝酸盐的产生。菜疙瘩也可以凉拌，加点盐、香油、几粒花椒即可。另外，还能切丝加点肉炒着吃，味道也相当不错。
