有人说一个“癌”字三个口，很多癌症就是“吃”出来的，因此要管住嘴。今天就说以下 3 种早餐，可能暗藏着健康风险。
一、油炸食物，刚出锅的油条、香气四溢的葱油饼、炸鸡翅、汉堡等等，这是很多人早餐的最爱。然而油炸食物是被列为“2A 类致癌物”。与癌症相关。食物在高温油炸之下，不仅营养成分被破坏，而且容易生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。那鸡蛋怎么还上榜了呢？原来有些地方和有些人，习惯把鸡蛋炸了吃，美名为“虎皮蛋”。这样就可能增加了致癌风险，当然平时吃鸡蛋时又要注意不要放太多油。建议尽量选择水煮蛋，会更健康。
二、咸菜，很多中老年朋友的早餐都是粥配咸菜，几十年如一日，这种早餐，可真不是什么健康的早餐。《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》明确将腌制食品列入一类致癌物。咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入体内会形成致癌物亚硝胺。当然少量的、偶尔吃点也无妨，毕竟小剂量摄入机体还能化解掉，但是天天吃可能就会惹癌上身了。
三、加工肉制品，像火腿、热狗、培根、肉干、熏肉、肉罐头等。味道不错、吃起来方便，向来是早餐里面的热门。翻开香肠、培根、火腿等肉制品的配料表，一般都会有“亚硝酸钠”四个字。这是一种亚硝酸盐，能让肉变得粉嫩，同时延长保质期。亚硝酸盐本身不致癌，但与蛋白质反应后，会生成致癌物质亚硝酸基化合物，早在 2016 年，世界卫生组织就把加工肉类列为“1 类致癌物”。如果只是偶尔吃一点，也不需太担心。
