关于问题蒸包子总是塌怎么回事？一共有 2 位热心网友为你解答:
【1】、来自网友【牛叔爱美食】的最佳回答：
你好，很高兴受邀回答问题。蒸包子总塌有以下几个原因：
1，发酵过程的问题。包子包好后，进行二次醒发至手按包子皮有回弹，这一步非常重要。包子皮充分醒发，蒸出的包子宣软不会塌。
2，包子皮问题。包子皮不易薄，适当厚度的包子皮有利于醒发，太薄的包子皮不利于醒发出宣软的包子皮，蒸出的包子会塌。
3，蒸包子过程的问题。包子放入锅中加盖，大火烧 20 分钟，包子熟了，这时继续等 5 分钟后打开锅盖，蒸出的包子宣软不会塌。
以上几点希望可以帮到你，我的主页有一个视频：包子的新做法，外皮宣软馅料随意切换，好吃过瘾。这种方法做包子简单易上手，包子皮不会塌。喜欢的朋友可以试一下，谢谢关注牛叔爱美食。
【2】、来自网友【不争读书】的最佳回答：
这种情况我也遇到过。我蒸包子的手法跟你的差不多，也是用温水和面，使用酵母发面。
可能你是在以下两方面没有注意，导致蒸出来的包子总是塌。
一是包子包好以后，放入锅中。这时不要急着打着燃气灶。让包好的包子在锅里放十分钟至十五钟，使其二次分酵。然后再打开燃气灶大火蒸熟。
二是在蒸包子的过程中，不要打开抽油烟机。这个是非常关键的。如果你打开抽油烟机，就很大可能包子会塌。这一点也是许多人没有注意到而导致包子总是蒸不好的原因。可以打开窗户透气。
抽油烟机会抽走蒸包子里的热气，从而使包子塌了。
这一点是我多次试验得出来的。有一次蒸包子，媳妇见我没有打开抽油烟机，她嫌厨房里的烟气大，就顺手把油烟机给打开了。我知道这包子肯定是蒸不好了，但媳妇的话又不能不听，宁可包子蒸不好，也不能让媳妇生气。
果然，一锅包子全都塌的。
从此以后蒸包子，我都躲着媳妇。不让她看见。然后把厨房的窗户打开，这样包子蒸得跟胖小孩的脸一样。胖乎乎，再也不塌了。
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